回覆列表
  • 1 # 素廚可樂媽

    通常情況:

    很多老人們做麵食都會多少放點鹼,面鹼就是通常說的蘇打(化學名:碳酸鈉)。但是這個面鹼一定要放嘛,很多一次性發酵的饅頭其實不用放。

    放入鹼面的條件:

    如果你加的是培養了好久的老面,或者一不小心麵糰發過了,就需要放點蘇打粉調節下ph值。要知道麵糰發過或者有加入大量的麵肥就會使麵糰有股子酸味,很多人不喜歡,這種酸味其實就是它的酸度過高才會品嚐出來,那麼就需要蘇打粉出場解決了。不過蘇打粉不能放多,如果放多饅頭就會變黃甚至影響口感和外觀。一般具體放入多少,外包裝上會有推薦使用量。

    加入鹼面多少合適呢?

    這裡給你個參照,發好的麵糰切下一個劑子,劑子毛細孔均勻狀如芝麻粒大小,就代表鹼量合適。

    另外在今天這個特別的日子,祝所有母親節日快樂

  • 2 # 秦嶺小林

    不需要,發酵粉用溫水泡開,然後和麵,等面泡開就可以做成想要的樣子了,做好後再醒大,然後鍋裡蒸熟。加蘇打粉為了醒面,或者發麵的時間縮短。

  • 3 # 復興號船長

    用發酵粉蒸饅頭一般不用放蘇打粉。最好是發酵粉和蘇打粉都不放,只用酵母就可以了。酵母營養豐富,只要使用方法正確,不用放任何新增劑,尤其是自己在家裡做饅頭。下面我詳細說下。

    在回答這個問題之前,我們應該瞭解下做饅頭時會用到的幾種原料,瞭解了這些原料的作用,你就會清楚做饅頭時應該放發酵粉,蘇打粉,還是酵母?做饅頭時常用的原料就是酵母和新增劑,發酵粉俗稱泡打粉,它和小蘇打粉一樣,都屬於新增劑,常用到的新增劑還有食用鹼。

    首先說下新增劑,在蒸饅頭時,最常用的新增劑有食用鹼( 碳酸鈉),發酵粉(俗稱泡打粉),還有小蘇打(碳酸氫鈉)。我分別說下這幾種新增劑的作用。

    小蘇打,又稱碳酸氫鈉,是一種白色粉末狀的鹼鹽,易溶於水,使產品膨大,組織鬆軟。小蘇打不需要長時間發酵,適用於蛋糕餅乾等小西點。但一定不能新增太多,否則會有強烈的鹼味,成品還發黃。

    發酵粉,俗稱泡打粉,呈白色粉末狀,是由鹼性物質,酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑,遇水與高溫時會產生二氧化碳,能使產品膨大,組織鬆軟,不需要長時間發酵,適用於蛋糕,餅乾,中式點心等。由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理配置的,它的生成物顯中性,因此消除了小蘇打在使用中的缺點,小蘇打使成品呈鹼性。但是發酵粉新增量過多會產生黃斑,對面食中的維生素破壞很大。

    食用鹼是酸鹼調和劑就是我們常說的食用鹼,又稱碳酸鈉,白色粉末,易溶於水,廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食,可以用鹼來中和麵團的酸味,使饅頭鬆軟潔白,口感好。雖然說食用鹼是一種安全的食品新增劑,食用鹼本身對人體沒有危害,但它破壞食物裡的維生素。

    說完新增劑,該說下酵母了,饅頭中的功臣,很有營養的。酵母是一種單細胞的微生物,是發麵饅頭的主要原料之一。酵母在發酵過程中的作用有以下幾個方面。首先,酵母能使時麵糰膨脹,蒸出的饅頭鬆軟可口。另外,酵母有助於麥谷蛋白結構發生變化,促進麵糰的成熟,為饅頭體積的膨脹創造了有利的條件。還有一點最重要,酵母增加了饅頭的營養價值,在酵母中含有大量的蛋白質和維生素B族,以及維生素D等。

    綜上所述,我們在蒸饅頭時,最好使用酵母,只要使用方法正確,不加任何新增劑,也能蒸出鬆軟可口的饅頭。我會多發一些健康饅頭的做法,和大家一起交流。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 有哪些好的英語小說值得推薦?