什麼是食品新增劑

為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

物極必反，任何東西過量都會帶來傷害，那麼食品新增劑也有使用限量，也就是使用範圍或使用數量違規，對人體確實會產生危害，但是綜合來看，若不新增它，可能會造成食品營養流失，貯存帶來不便，造成的損失和危害遠遠高於新增劑帶來的危害。

因此，按照規定的使用範圍和規定限量使用新增劑是安全的，食品新增劑其實是造福於民的，堪稱食品生產行業的工業革新，食品加工的靈魂所在。

一是動機目的不純，如在腐敗變質的饅頭裡加各種染色劑和甜味劑做成“染色饅頭”後繼續售賣；二是非法濫用，如將工業明膠代替食用明膠運用於乳製品製造業。

食品新增劑的定義是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。簡單地講，在食品中加了陳醋，就是添加了食品新增劑。食品新增劑不等於食品不安全，不等於違法新增新增劑。國家法規不僅規定了新增劑的種類，而且規定了新增的量。但是，按照國家法規新增食品新增劑，不等於就是安全的。例如：早期，明礬也是合法新增劑，後來有了取代品。國家開始在很多食品中開始禁止加入明礬了。

食品新增劑的定義是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。簡單地講，在食品中加了陳醋，就是添加了食品新增劑。食品新增劑不等於食品不安全，不等於違法新增新增劑。國家法規不僅規定了新增劑的種類，而且規定了新增的量。不按照國家食品安全法新增食品新增劑肯定是不安全的。但是，按照國家法規新增食品新增劑，不等於就是安全的。例如：早期，明礬也是合法新增劑，後來有了取代品。目前，國家開始在很多食品中開始禁止加入明礬。

什麼叫新增劑？烹煮食物時，必須要新增各種東西，這就是新增劑。最原始的新增劑是水，鹽，然後是解腥提味的酒和香料：桂皮，生薑，豆蔻，陳皮，茴香，花椒，辣椒以及糖，醋，食油，豆豉等等。這些新增劑人類已經用了幾千年，有危害嗎？工業革命以後，人類發明了許多新的新增劑，如味精，香精，後來又增加了防腐劑，色素，增稠劑等等，這些新增劑，在規定的劑量內使用，對人基本無害。但現在遇到的問題是，第一，一些不良廠商毫無節制地濫用，第二，市場上不良廠商大量生產銷售使用假冒偽劣新增劑，第三，不良廠商把非食用新增劑用於食品，都會對人造成危害。這是現在人們害怕新增劑的主要原因。

所謂的食品新增劑，就是在能給人體提供能量的主體物質以外的，為了改善食品的口感、味道、性狀、顏色、穩定性等使用的新增物。有的是人體需要的成分；有的是對人體沒有任何作用的成分；有的介於目前的技術條件，雖然有較低的毒性，但在可控的範圍內，為了穩定食品的品質不得不用的物質；也有的只是參與了製作過程，並不是用於食用的物質。

比如傳統的新增劑參與制作的有:硫磺、吊白塊、鹽滷、石膏、生石灰、等等；用於佐料的有油鹽醬醋、蔥薑蒜、 辣椒胡椒、八角茴香花椒麵、白芷丁香肉蔻草果香葉等等各種中草藥等等。

隨著科學技術的發展，人們對氧化還原反應及物質分子結構的瞭解，食品新增劑也在向品質更加高純度，品種更加豐富的方向發展。其中有天然植物萃取的、有礦物提取的、有人工化學合成的；有增黏的、增酥的；有增味的、增色的、增稠的；有防腐的、保鮮的、抗氧化的等等數百種。

正是由於品種繁多的新增劑越來越多的進入人們的生活，尤其是化學合成的物質越來越多，人們攝入太多的化學成分，人體代謝功能或多或少會有影響。所以目前人們更加提倡綠色、天然食品。所以利用生物技術製作天然、無毒保鮮、防腐、抗氧化的食品新增劑成為人們研發的主要方向。