芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用

芥菜醃製方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

用茶葉做菜主要是巧妙到底將茶葉的色香味形運用到菜餚當中去，在烹飪中巧妙地運用茶的特性，改善菜餚本身的不足。這也是茶葉為什麼可以當菜的原因了。那是不是什麼樣的茶都可以做菜呢?

用茶葉做菜還是有一些講究的。下面就來介紹一下茶葉做菜的基本知識和一些禁忌。

1.是不是所有的茶葉都可以用來做菜?

答：如果單單從製作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜;如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些;從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用於做菜。

2.用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎?

答：茶葉當然要泡開，這樣香味才能溢位來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜餚香味也就會大大損失。

3.茶葉和水的比例在多少效果最好?

答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克幹茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜餚，放水量會有所不同。

4.不同的烹飪原料和技法，選用的茶葉是不是會有所不同?

答：海鮮腥味重，選擇香味重的紅茶效果最好;綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚;普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開後將葉炸制配菜效果最為顯著。

5.是不是所有的烹飪原料都可以用來製作茶葉菜?

答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以製作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由於烹調後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜。選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作冷盤。

6.雞胗等原料很難入味，這樣的原料應該怎麼辦?

答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果，這時你可以用茶粉提前醃漬，這樣做出的菜餚香味就會明顯很多。

7.菜裡有時會用一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，會不會影響到茶葉的香味?

答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以採用三次調味的方法逐步新增原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的機率。有些菜餚在製作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嚐一下調好滋味的茶湯，然後再根據烹調的需要進行調整。

8.除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用於烹調茶葉菜?

答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油儘量不要用，因為它們的香味過於濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。

9.茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜?

答：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。