紅燒素魚的做法

加入鹽、紅糖、醬油，少許醋、蘑菇精、水配成紅燒調料，放置盞中備用。

準備適量清水和澱粉調成澱粉水，待會勾芡用的。

將素全魚切塊兒，放入溫油中火煎至兩面焦黃，起鍋備用。

姜蒜切丁，和辣椒、花椒放適量鍋中，用少許油小火慢煎，直到佐料向鍋心聚攏。

加入剛煎好的素魚塊、紅燒調料，中火翻炒至燒透入味。

最後淋上芡汁，大火翻炒。直到素魚表面呈透明狀，起鍋。

一盤香豔四溢的素魚就看著你了。

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【原料】

鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

【製作過程】

鮮魚肉洗淨。 切成長5釐米、寬1。2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。

食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

2。

配料： 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

特色： 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。

菜系： sicuan

操作： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1。2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。

豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。

食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。