關於八大碗，全國各地方都有自已的八大碗，取材不同，烹飪技藝不同，可以說遍及大江南北，在婚喪嫁娶，年節慶典都有“八大碗”的身影。雖然都取名“八大碗”，但不一定只有八碗，其實泛指主菜八碗，冷盤和主食不計，非常具有代表性，我們來盤點一下都有哪些“八大碗”：藤州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、正定八大碗、清真八大碗（大廠回族）、臨清八大碗、五臺八大碗、武邑八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗、鹽城八大碗、天津八大碗、蔚縣八大碗、金湖八大碗、滿族八大碗、老北京八大碗、浚縣八大碗、臨沂八大碗、竹溪八大碗、黎坪八大碗、呂梁八大碗、遵義八大碗等等，都有一定的歷史積澱，文化厚重，傳承有序，經久不衰。

關於八大碗的由來或典故個人認為可能有以下幾個方面的原因：

一、在中國古代有自已非常樸素的哲學思想，天地人相互照應，八是“數之在者”，古代天子享受用“八佾”，祭祀用“八簋”，用車需“八鸞”、馭臣用"八柄“、統帥萬民用“八統”、治理國家用“八政”，所以八字具有非常尊崇的地位，民間使用“八大碗”代表酒席就不足為奇了。

二、崇尚八卦，太極生兩儀，兩儀生四象、八卦就像八隻無形的大口袋，把宇宙萬物都裝了進去，“八”字又與發字諧音，寓意“財運昌隆”，是一個招財的數字，所以取字“八”代表了東方人的哲學和智慧。

三、古有“八仙桌、坐八客、食八菜”這一說法，並一直流傳至今，其實這和飲食文化的發展是息息相關的，八仙桌的出現沿自明代，最早用於祭祀，其三尺見方，八人圍坐，取名“八仙桌”，其實這也寄予了古人對美好生活的崇尚，八大碗的出現就不稀奇了。

四、清乾隆時期，經濟文化生活達到空前繁榮，這時期宮廷菜“滿漢全席”稱雄餐飲業，其分為"上珍、中八珍、下八珍”，滿族旗人宴會則用五鼎八盞，俗稱“八大碗”，集扒、燜、醬、燒、燉、、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法，八大碗大多在這一時期得到了推廣傳承和發揚。