關於農村私人釀酒來說，個人是覺得也並無不可，主要是看釀酒人是否良心，說實話釀酒成本並不低，有些人為了私利會用一些食用酒精去進行蒸餾來勾兌冒充自己釀的純糧白酒。對於這部分黑商來說，我覺得是要抵制的。但是也有很多的小家小戶釀酒能力還是很強的，酒也很好，也能保證酒水的純糧釀造，好多的鄉里鄉親也很愛喝那種小酒，冬天爐子上熱上一壺溫酒，生活也是有滋有味。而且比上一些名酒成千上百的價格來說其品質也不逞多讓。

個人來說有利有弊，想喝小酒就選擇良心釀酒人，不喝假冒酒，不是為了價格而去喝劣質酒，而是因為更信任散酒的品質。當然還是希望個人釀酒能有一個合法合規的監管。

首先看是什麼釀酒工藝，用的什麼酒麴。清香型白酒就有大麴清香，小曲清香，麩曲清香三種工藝。如果嚴格按照操作流程來說的話，小酒坊和小型裝置釀的酒口感會比酒廠的酒要好喝，理由就是以川法小曲白酒為列：小作坊的酒麴和輔料沒有酒廠下的多。曲大酒苦，輔料多了酒不好喝，高粱殼多了也不好喝我學的是川法清香型小曲白酒，有掐頭去尾，斷花摘酒的操作流程。為什麼要掐頭去尾呢？因為：

酒頭含有甲醇、雜醇油、低階脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高階脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。

我們一般只喝自己釀的酒，只有自己親手釀的酒才敢說是純糧酒，糧食酒。別人的酒，我怎麼知道你加沒加東西，比如塑化劑，掛杯劑，高粱香精等等。因為新聞說有大酒廠塑化劑超標3成

其實在農村喝小作坊白酒（我們這叫小燒）其實就是字面上的意思小作坊燒的酒，年前我剛剛給我爸爸買回去了50斤一斤15元高粱燒的酒我自己上酒廠在機器上接的，我問我爸為什麼喜歡喝小燒，瓶酒沒有勁我們這大多數瓶酒都是38度的，我爸這門些年一直喝的小燒可能他也喜歡了這種味道，以前我們那殺豬每桌都放10斤的一桶小燒，大碗喝酒大塊吃肉，特別符合我們東北人的熱情好客。