餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。

第一：手剁肉餡。

手剁看似不起眼，實際上卻能夠讓肉泥變的緊緻有彈性。這是手工剁肉好吃的一個關鍵所在。手工剁肉因為刀起刀落的速度有限，對於肉在演變成肉泥的過程中不會讓肉的溫度升高，於是可以較大程度的保證肉泥的口感。

第二：調料放肉餡裡。

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第三：肉餡加入一點水或者食用油。

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水或者食用油進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。

第四：調料種類不要太多，不能缺少蔥薑蒜。

有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。

蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

大家好我是家居小吳，本人90後小青年一枚，更是一位美食愛好者，今天和大家分享一下我個人對餃子餡的見解，本人調製的餃子餡應該比飯店的還要香，因為我的一個朋友開飯店的朋友就在用我的方法。而且是一餡多用[耶]

下面開始材料的準備

豬肉餡，幾粒花椒，2個大料，2棵大蔥，生薑，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞蛋，鹽，食用油，雞精，十三香。（⚠️把花椒，大料放入空碗，用熱水泡一下）

材料備齊準備製作

1，豬肉餡3分瘦肉7分肥肉（可以根據家人口味去調配）必須上案板剁一下，只有剁過得肉餡才好吃，放入容器中。

2，大蔥切碎，生薑切沫，剁好放入肉餡中，然後放入1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，1勺料酒，3小勺花椒水。順著一個方向攪拌並且到上勁。

3，攪拌好打入2個雞蛋，適量的鹽，少量雞精，適量十三香，再次順著一個方向攪拌均勻，為了鎖住水分和讓肉餡變得粘稠加入食用油，再再次攪拌上勁。

其實除了豬肉大蔥的，可以這樣做，其他肉類也可以，如果想做素餡其實就沒有這麼麻煩。

其實本人最愛吃的就是韭菜雞蛋餃子，但是這個韭菜還是農村菜院子的，那樣長出來的韭菜更有韭菜的香味。韭菜餃子在沾點醋，別提多香了[愛慕][愛慕][愛慕]

餃子餡怎麼調製更好吃，首先我們要用五花肉不肥不瘦把肉洗乾淨切成小丁把蔥薑蒜適當多放點切碎和肉一剁，因為我們經常都是自己剁餡比機子絞的味道好吃放心，把蘿蔔洗乾淨紅蘿蔔為主再放點青蘿蔔為什麼要放青蘿蔔因為青蘿蔔解膩還邦助消化，有的孩子一聽吃餃子就多吃點結果吃住了，所以放青蘿蔔就解決這個問題，用攃子把蘿蔔擦成細絲，鍋裡少添些水燒開把蘿蔔放進去悼十分鐘翻一下撈到冷水盆裡撈出擠乾和肉一起剁再放調料有花椒大料桂皮香葉回香白芷草果等調料磨成調和麵，適當的多放點一起剁至到剁蜜為止，用一個盆裝上，一把韭菜切碎放上拌勻再放鹽，醬油，味極鮮少許，這樣調製餃子餡不管包著吃幹餃子，還是湯餃子都非常香好吃。

餃子是中國傳統美食，是深受中中國人民喜愛的傳統特色食物，餃子的精華在於調製的餃子餡，所以餃子好不好吃關鍵在調餡上，下面介紹幾種餃子餡可以參考一下。

牛肉蘿蔔餡

準備主料:牛肉2斤、白蘿蔔2個。

輔料：雞蛋清4個、鹽、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜、耗油。

1、將牛肉剁成餡放入容器中。

2、將蔥姜剁碎。

3、將雞蛋清、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜放入肉餡中，順時針攪拌(朝一個方向攪)攪拌均勻醃製20分鐘。

4、將白蘿蔔切絲後再用刀剁細，放在開水中焯一下，開水後過一下涼水，然後將蘿蔔裡的水擠出。

5、將蘿蔔放入肉餡中放入鹽、耗油攪拌均勻即可。

牛肉餃子餡就做好了

材料：新鮮豬肉、韭菜

輔料：生抽、熟油、料酒、五香粉、耗油、蔥、姜

1、將新鮮豬肉加入蔥、姜剁成泥，加兩勺水，往一個方向攪拌，直到肉完全吸收完水分，再加入生抽、熟油、料酒、五香粉攪勻，醃製20分鐘。

2、韭菜切成沫放入醃製好的肉餡中，放入鹽、耗油攪拌均勻就可以了。

三鮮餃子餡

材料：韭菜、蝦仁、泡發的黑木耳、雞蛋

輔料：姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、香油

1、將韭菜、黑木耳、切碎、姜剁成沫，蝦仁去蝦線剁碎，

2、把剁碎蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去腥，然後加入薑末、五香粉、白胡椒粉往一個方向攪勻備用。

3、鍋中放油，油熱後打入雞蛋炒熟，用鏟子戳碎出鍋放涼。

4、把切碎的木耳和雞蛋放入蝦肉中，加入香油跟適量鹽攪勻，倒入切碎的韭菜攪拌均勻即可。

1蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，薑末。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

2青瓜水餃餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

下載快手_看餃子餡怎麼調好吃 簡單...檢視廣告

3木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

4.大肉水餃餡

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

5.酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

方法

6.豆腐素餃餡

主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干

操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

餃子餡肉的肥肉比例為多少？

餡料中肉的肥瘦佔比也是相當重要，肉餡如何能吃起來彈香順口，鮮嫩而不多水，這和肉的肥瘦比例有著很大的關係，太肥了整個肉餡會顯得很稀，太瘦了肉餡不好注水增嫩，所以肉的肥瘦佔比也是肉餡鮮美的又一大因素。

主料:豬肉餡400克，蝦仁200克，白菜300克

調料:蔥50克，姜20克，料酒2克，耗油1克，醬油3克，香油1克，白糖1克，八角1個，雞蛋1個，花椒水，鹽，雞精適量，餃子皮50個。

2.蝦仁處理，蝦仁用鹽抓洗乾淨，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓勻，炒鍋放適量油滑炒至變色，撈出晾涼備用。

3.肉餡處理，肉餡中加入適量鹽，雞精，1湯匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙耗油，3湯匙醬油，1湯匙香油，再放入薑末，一小半蔥末，順著一個方向攪拌均勻。

4.注水上勁，邊加花椒水邊攪拌，然後加入雞蛋和蝦仁繼續攪拌加水，待到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的滑下來時就可以了，反之則要繼續加水攪拌。

5，激發香味，鍋燒熱油，放入八角炒香，將熱油澆到剩餘蔥末上，倒入肉餡攪拌均勻。

1.餃子餡中肉與菜的比例為多少？

答:餃子餡中肉與菜的比例通常為1:1或者是2:1這樣做出來的不油不膩，菜能夠充分的吸收肉的油脂，蘸上醋或蒜泥口感是最好的。

2.餃子餡中肥肉與瘦肉的比例為多少？

3.菜餡改如何處理？

答:餃子餡中菜餡如果處理不好，煮餃子的時候很容易破裂而變成面片湯，所以菜餡在剁好以後可以加入少許鹽，叫蔬菜益出多餘水分，之後用手擠幹，或者是加入少許食用油攪拌均勻這樣蔬菜的水分就被食用油包裹，就不會有汁水了。

4.餃子餡該如何注水？

5.關於餃子皮？

但餃子餡要怎麼調才好吃，這個要看自己的口味，喜歡吃什麼樣的餡。此外，調不同的餃子餡需要注意的問題還不同。

這裡分享我自己調過的幾款家常餃子餡，僅供參考。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉400克，韭菜花300克，雞蛋2個

【調 味 料】：植物油2勺，味極鮮1勺、食用鹽適量

【做 法】：

1、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡備用。豬肉可以買三分肥七分瘦前夾心的肉，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。把雞蛋外殼洗乾淨，磕破於小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中。

2、韭菜花放清水中加鹽浸泡12分鐘後，洗乾淨，撈出瀝乾水，切成碎丁，加少許植物油拌勻，這樣可以封住水分，避免韭菜花接觸鹽分而析出過多的水分。

3、將拌好的韭菜花加到肉餡中，加適量食用量，1勺味極鮮，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道比較敏感。

【Tips】：

1、除去韭菜花，像韭菜與白菜都可以如此法調餡，但都得注意這點：蔬菜切碎了後，用植物油先拌勻，封住水分。這樣可避免蔬菜因接觸鹽分而析出過多的水分。

2、若是包芹菜餃子餡，則芹菜切碎好，撒少許食用鹽，先醃漬10分鐘，然後再將醃漬好的碎芹菜加薑末、蔥花一起倒入肉末中，再加入調料，如鹽、五香粉、生抽等拌勻。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，腐竹200克、大蔥半根

【調 味 料】：植物油3勺，味極鮮2勺、食用鹽適量

【做 法】：

1、大盆內裝足量的清水，把幹腐竹放入，浸泡3小時。腐竹會浮在水面上，可以在家裡找個重的東西壓住它，比如大碗什麼的。泡軟後，撈出，切成段後，擠幹水，切碎，待用。

2、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡，用一個大碗裝好。把泡好的腐竹、大蔥切碎，將切好的食材倒入肉餡，加植物油，味極鮮、食用鹽一起拌勻後，靜置15分鐘。

3、15分鐘後，就可以開始包餃子了。

腐竹當中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹有著良好的健腦作用，腦力工作者與學生在平常可以多吃一些。

這款餃子餡的調法，用來包大包子，味道也是非常棒的。

若不想要豬肉作餡，想用素一點的餡，可以考慮包白蘿蔔餡水餃。白蘿蔔水分較飽滿，味道也是挺鮮美的。

【主要食材】：餃子皮500克，白蘿蔔600克，香菇80克、蝦米50克，蔥、姜各為適量

【調 味 料】：食用鹽3克、白糖1克，胡椒粉1克，芝麻油、豬油各適量。

【製作方法】：

1、將蔥、姜洗淨切末；將白蘿蔔洗乾淨、切成絲，待用。

2、鍋中注入清水煮滾，將白蘿蔔絲放入，焯一下水。焯燙的時間不要太長，以免影響蘿蔔絲鮮美的口感。撈出過涼水後剁碎，擠幹水，備用。

3、將香菇洗淨瀝乾，切碎；蝦米泡好，也剁碎，然後一起放入切碎的蘿蔔中，加放蔥末、姜未、鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、豬油一起拌勻，製成餡料。

餃子餡裡面的食材可以是多樣化的，基本上根據自己的喜好來調。餃子餡與餃子皮的比例一般大約為1：1。包的時候，若新手把捏不住餡的份量，就別放太多，不然不太好包，容易漏出來。

如何調出鮮香多汁的餃子餡！

第一個技巧，肉餡“打水”：肉餡“打水”的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的餃子飽滿多汁，一定要往肉餡中“打水”。有人喜歡用“高湯”往肉餡中“打水”、也有用“花椒水”的、而我更喜歡用“蔥姜水”，個人感覺用高湯做出的餃子餡過於油膩，“花椒水”的花椒味道過重，不如用“蔥姜水”的味道鮮美。往肉餡中“打水”要分三多次，按一個方向攪拌來進行，使肉餡將水包裹住就可以了。

第二個技巧，泡“蔥姜水”：在拌餃子餡料的時候，蔥姜的味道可以起到提鮮去腥的作用，在拌餃子餡料的時候一般都要加入蔥姜進去，在調製肉餡的時候，攪拌用“蔥姜水”就更能發揮蔥姜的作用。

第三個技巧，加入一點油：在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點油進去，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些油進去呢？因為拌好的肉餡加入其它食材（如蔬菜）後，會略微有一些幹，加入油的目的，就是為了讓餃子的餡不那麼幹。

只要大家在拌餃子餡兒的時候，能夠注意以上這三個技巧，就可以讓自己做出非常美味的餃子餡料來！

我家拌餃子餡，不用水打餡，不用生肉，而是把肉餡炒一下，煸熟再拌餡。這樣做的餃子，菜清香，肉餡不腥有香味兒。比如韭菜，豇豆，扁豆，茴香，茄子都可以用這種方法來拌餡。具體制作方法如下。

【準備食材】扁豆，麵粉，肉餡，蔥，姜，醬油，鹽，雞精，香油，胡椒粉。

【製作方法】

1，扁豆擇好洗淨，蔥姜切末，和好面，備用。

2，焯扁豆，起鍋燒水，放入扁豆，開鍋後焯1,5分鐘，撈出晾涼後，剁成碎粒，備用。扁豆焯的時候久一點，一定要焯熟，以免中毒。

3，煸肉餡，就是把肉餡在鍋裡炒一下。起鍋倒油，油熱後放入肉餡煸炒，倒入少許料酒，胡椒粉去腥，煸炒至肉餡變色斷生，加入醬油繼續煸炒兩三分鐘，關火。放入雞精，鹽，香油攪拌均勻調味，再加入蔥薑末攪拌，備用。（我家一般二斤扁豆，一斤肉餡，加入3小勺鹽）

4，肉餡晾涼後，把剁碎的扁豆放入肉餡中，攪拌均勻。

焯好的扁豆翠綠，淋上香油的肉餡和蔥姜一起煸炒後，散發著撲鼻的香味。

煮好的餃子，扁豆清香，肉餡鮮嫩，再蘸點醋蒜，特別好吃。

餃子餡怎麼拌才能吃呢?我給大家介紹一個我愛吃的韭菜雞旦素餡餃子，僅供大家參考。

韭菜含有旦白質，B族維生素，維生素c及鈣，磷，糖類外，還含有胡蘿蔔素比較豐冨，僅次於胡蘿蔔。比大蒜多兩倍，比芹菜多27倍。還含有揮發油，它有特殊的香氣。

韭菜是溫熱類蔬萊，火熱陽盛者，肺胃陰虛者不冝食用。患有風熱感冒，麻疹，肺結核，傷寒，腎盂腎炎，支氣管哮喘，胃病及十二指腸潰瘍，淋病患者忌食。胃虛，消化不良者不宜食用。

: :餡料配方：用洗淨涼乾的韭菜一斤二兩，切碎備用。用5個雞旦打爛放碗裡，用適當的鹽放碗裡攪拌均勻。取鍋放火上，倒六十克油入鍋，等油熱八九十度時，把雞且倒入鍋內炒熟。再用小火把雞旦炕的金黃停火。然後把炒熟的雞蛋倒在面板上，把它剁碎，趁熱把雞旦倒在韭菜上，進行攪拌幾下壓壓青，這時把準備好的姜沬，南德料少許，記住南德料很鹹不可多用！再放的黑白胡椒粉均可。攪拌均勻嚐嚐鹹不鹹，吃住有一點痳麻的味道就可以了。再放一點香油倒在餡子上攪勻就可包餃子了。謝謝！