葡萄鉀肥過多，有兩種危害：一是裂果，二是嚴重影響植株生長。(因為鉀肥有控旺作用，上多燒葉，下多燒根)。

但是腐熟桔杆與腐熟有機肥用量再大也不燒根，也不裂果。原因是有機肥中的鉀是經過微生物分解後的鉀離子。化學肥料中的是鉀原子，差距在這裡。所以，自制有機肥時大家可以適當加進磷酸二氫鉀試一下。經過微生物分解後的磷酸二氫鉀更容易被作物所吸收，效果槓槓的。

鉀不但可明顯增加含糖量，還可幫助果實著色。果農朋友們可以多用自治有機肥，既可增加品質，又可增加產量。

葡萄對鉀元素需求量大，有著“鉀質果樹”之稱。它在葡萄生長、光合作用、同化產物運輸、產量和品質等方面起著重要作用。充足的鉀能促進葡萄果實成熟、著色，提高糖分含量、風味及耐貯性有重要作用，同時還能促進根系生長、枝條成熟，增強植株的抗寒、抗旱等抗逆能力。

如果鉀肥過量，會使土壤中鉀離子大量聚集，根細胞內外濃度差發生變化，造成濃造成根系失水燒根，嚴重者樹體乾枯死亡。

鉀離子和鈣、鎂、硼有拮抗作用。鉀肥過量會造成，鈣、鎂、硼離子吸收受阻。導致缺鎂黃葉的發生，缺鈣和果實在著色後期裂果，成熟期果子發軟。

因鉀對植物光合作用有促進作用，主要作用是促進氣孔張開，調節氣孔導度，提高葉綠素含量和關鍵光合酶的活性。同時鉀是植物中許多酶的啟用劑。氧化還原酶、合成酶、轉移酶和磷酸激酶都需要鉀的啟用。它們參與植物重要的生理代謝，包括糖代謝、蛋白質代謝、核酸代謝等。鉀還增加了內源性保護酶系統（如過氧化物酶）的活性，並增加了植物抵抗外部環境刺激的能力。

過量鉀肥反而抑制酶的活性，從而影響養分合成與積累，造成上糖上色困難。同時，葡萄樹體抵抗不良環境刺激能力減弱，易受病蟲害危害，抗寒抗澇等抗逆性下降。