因為工業化生產的食品怎麼能比自己做的好吃還放心呢，因為原材料就把不好關。再說超市裡的豆腐大多是石膏或內脂點的，比不上自己滷水豆腐好吃。原料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。

工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。

做法：

1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。

4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點滷了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。

9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。

注：

1、240克幹豆，2400ML液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。

2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量（600克一頓吃有些多了）。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。

4、獅介紹的點滷時間是每分鐘30－40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。

6、鹽滷一定要食用鹽滷。

我把打碎過濾出的紫甘藍碎搭配豆腐一起吃，撒上一點點鹽就足夠好吃了。

感謝邀請: 豆腐 很多人不知道的秘密，我傳統吃的豆腐是用黃豆磨成配上石膏粉而化學反應成的，小編問得超市買的豆腐沒豆腐味，那時因為超市豆腐是米漿做的，米漿比黃豆便宜，操作起來也方便，所以不用擔心買的是假豆腐。市場上的豆腐品種很多:比如，傳統黃豆豆腐，米漿豆腐，黑豆豆腐，老漿豆腐，還有一種新品不帶石膏的豆腐，總之不時袋子真空裝的就好，那些什麼雞肝豆腐，千葉豆腐，魚豆腐，全是各類化學劑合成的，少吃點。

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超市的賣的豆腐不如自己做的好吃，石膏與滷水確實有些區別，但是這還與做豆腐的方法有關。做豆腐的傳統做法是，把黃豆放入大缸中，加入水浸泡6到10小時左右，水溫不要超過20度，溫度高浸泡過程中黃豆容易變酸，磨成豆漿容易自動成腦，無法做成成品豆腐。大家注意了，最關鍵的一步到了，這是合成傳統豆腐香味最關鍵的步驟，把黃豆磨成豆漿放入大鍋中，燒火加熱，在加熱沸騰前，由於大鍋加熱不均勻，也無法達到均勻加熱，會在大鍋壁上產生鍋巴，就是俗稱胡巴了，大多人不知道恰恰就是這胡巴了的鍋巴特有的香味進入豆漿後，所產生意想不到的效果。豆腐就有了一種香味，有時仔細品嚐會稍有點苦味，這就是好吃的原因！超市做的豆腐大多都是電加熱或者是蒸汽加熱的，好處就是乾淨衛生，但是同時就失去了能合成傳統豆腐原味道的機會，沒有了傳統豆腐的香味。