我在2000年的時候開過一家小飯店，飯店乾淨，衛生，搞的是開放式廚房，在當時還是比較超前的。開的是狗肉燒烤。剛開始客流量還是不錯的，但時間長了，由於消費群體大多是附近居民，所以就有人要炒菜，等我上了炒菜，增加了僱工，提高了經營成本，但銷售並沒有增加，反而影響了燒烤的生意。這個時候，我又搞了早點，奇怪的是明明價位和街上的一樣，還比街上的衛生。可是這幫人寧願在大街上吃也不願意進屋吃。所以，首先飯店的選址很重要，然後就是堅持自己的特色去做。再一個考慮一下附近消費者的受重心理。或者是你想針對的目標人群。不要想把每一個人都變成自己的消費者，畢竟眾口難調。關鍵一點，最好自己能上灶。畢竟是小店，降低成本是關鍵。

首先你要搞清楚幾點，你的城市天氣，像我前面在新疆伊犁做過一家外賣店，花甲米線獨一家，3月到10月生意還不錯，可是一到冬天雪接著一場的下，送過去的米線都沒法吃了，這是難點一，你還要問下配送範圍，有的小城市由於配送員不多，只有3公里範圍，配送範圍的問題，還有你的產品定位是哪個檔次，你怎麼和你的競爭對手競爭，你怎麼在保證產品的質量不降低的下，把成本降到最低，因為你的外賣打包裝備，發到你在的城市成本