老湯也是一些地方飲食文化，老湯主要是存在一些有利於食物烹飪和食用的菌種，但不建議常吃。因為長時間反覆食用的湯，重金屬超標，對身體還是有不好影響的。

幹多少年就要放多少年呀！那些百年老店很多好吃就好吃在這個老湯上我是幹餐飲的這個比較瞭解，很多人開業的時候掏錢買別人老湯別人還不一定賣，衛生方便你大可放心因為這湯每天都要燒開，要不然就壞了一鍋都要倒掉的？

老湯肯定是一直存放的啊

至於衛生方面，有人可能會誤解，我就拿我的老滷水舉例

首先，老滷水每天都在用，所以每天是燒開了的，如果是有一天不用，那也是燒開過的。

其次，老滷水不是說一直燒，燒乾就加水，不是這樣的，老滷水一般隔幾天就要把下層倒掉，只留中上層加高湯進去勾兌的，所以老滷水才不會變黑，看起來很鮮亮

飲食行業的老湯是一直存放下去的，只要你需要可以用一百年甚至更久。老湯在第一次快用完的時候是要預留一部分，倒入第二次熬煮的新湯裡，比例是新湯的十分之一左右，必須過濾掉殘渣，如果一鍋湯要用很長時間，那就得每天燒開一次，保證老湯不變質，這樣老湯就越熬越鮮醇，保持第一次的操作方法，如次迴圈，就不會有有害物質，只要你刻守衛生程式，就放心的用吧！

一般來說，老湯不斷火，問題不大。

老湯的儲存方法如下：1儲存老湯時，一定要先除去湯中的雜質，等湯涼透後再放進冰箱裡。2盛湯的容器最好是大塘瓷杯，一是佔空間小，—是保證湯汁不與容器發生化學反應。3容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，即使放在冷藏室內，5天之後也不會變質。4如果較長時間不用老湯，則可將老湯放在冰箱的冷凍室裡，3周之內不會變質。

還有就是，所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。

注意⚠️儲存的時候最好是瓷杯，避免湯汁與容器發生化學反應

聽別人說好像是一直存著。只要不斷火，好像可以一直用。這中間就涉及到存放衛生的問題。一般情況下，按他們的流程不會有問題。 但我建議這種老湯儘量還是少吃，再好吃也少吃。就給醃的酸菜，醃的鹹菜一樣好，口感好，但是他畢竟還是醃製的東西。儘量多吃新鮮的東西吧。有益身體健康。