大年初一吃素也稱吃齋=吃“災”，寓意吃掉一切災禍。

新年第一天吃齋，更是從源頭上祛災避兇，可保一家人全年平安順遂。出行平安，生意順遂。

各地吃素習俗

◆滿族——過年初一至初五吃素

在滿族的習俗中，從新年的第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精製而成。

◆客家與閩南人——正月初一吃素

許多地方的客家人與閩南人，在正月初一的早餐都要吃素。據說年初一吃一天素等於全年吃素，但這只是一種一廂情願的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會在除夕的29日晚上就開始吃素。

◆俄羅斯族——帕斯喀節前一週吃素

帕斯喀節屬於俄羅斯族的節日，帕斯喀節就是基督教的復活節。復活節是東正教的主要節日。居住在新疆的俄羅斯族群眾主要信仰東正教。帕斯喀節就成了他們的主要節日，過帕斯喀節與漢族過春節一樣隆重。

帕斯喀節一般是在春分後月圓的第一個星期天，即在四月上中旬。帕斯喀節的前一週，他們不吃葷，只吃素，也不開展各種娛樂活動，據說是因為這個時期耶酥還釘在十字架上的緣故。

◆水族——端午節吃素

水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區，在此開荒種地，創家立業。某一年的秋後，遠祖的四個兒子來探望，遠祖上樓取肉款待他們時，不慎失足墜樓而身亡。自此以後，水族從端午節的第一天開始，只准吃素，直至端午節結束後才能吃葷。

◆蘇州——農曆六月廿四起，吃雷齋素一個月

相傳農曆六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開始至雷尊生日結束，歷時將近一個月。

◆九華山——居民初一至初三吃全素

在佛教聖地九華山一代的居民，在臘月三十過所謂的素年，當日闔家一起吃素宴，飯後燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。

◆臺灣北管戲班——農曆九月一日至九月九日齋戒吃素

在農曆九月一日至九月九日齋戒吃素，是北管戲班子特有的習俗。據說西秦王爺（又稱“郎君爺”，相傳指的是唐玄宗皇帝，名隆基，為北管戲班尊為守護神。

唐玄宗生前酷愛音樂、戲劇，其人風流文雅，於後宮建築戲臺演戲，網羅天下藝人，並建立“梨園”，用以訓練樂器演奏、表演的人員。

◆天主教——守齋日吃素

天主教法典1251條規定：全年每週星期五應守小齋，不食肉類，或主教團所規定的其他食物，但星期五遇到節日不在此限。聖灰禮儀星期三及耶穌受難節則應守大齋及小齋。1252條規定：凡滿14歲者應遵守小齋法；凡成年人而未滿60歲者應遵守大齋法。

按照本地習慣，如聖灰禮儀日遇到農曆新年初一至十五日以內，大小齋則免守。其實，守齋在西方也是一種古老的習俗，例如猶太教有梅瑟守齋，厄里亞守齋等。

◆佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒

佛教有所謂八關齋戒，《增一阿含經》中，稱之為賢聖八關齋法或八關齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫慾、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉塗身。

八關齋戒是一日戒，受持的時間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農曆每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改為廿八、廿九日）。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說：佛陀考慮在家信眾為經營家計，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。

農村一般都是把習俗放在心裡去尊敬，基本都是信佛。在咱們信佛的心裡菩薩佛主都是神聖的，不沾葷腥。所以初一十五有吃素的習俗，特別是過年初一我們這裡早上和中午只能吃素菜不能吃肉，晚餐才開葷。不知道你們那裡是不是也這樣？素菜比較簡單。

1.豆腐

我們的素菜之一有豆腐簡單家常做法

2，湯圓

我們這個湯圓是米飯磨成米漿和紅薯粉一起做的，可以圓形和餅形做菜吃。

3，蔬菜

綠色蔬菜都可以。

每年的素菜都是差不多，每樣菜兩盤，菜的數字是9.或12.吉利。

年初一除了吃素，還有別的習俗不能掃地，洗衣服，洗頭等。從小到大我們這都是這樣的，沒有變過。還有3天過年了，祝大家新年快樂，大吉大利

我們廣東湛江是年初一食素:媽媽一大早就起床煮好糖水！讓我們人喝一碗糖水！寓言是新的一年大吉大利！甜甜圓圓！

說實話，現在過年真不知道吃什麼？居民的生活都改上了，基本上每天都在考慮吃什麼？不象二十年前，什麼好吃的都要過年才吃。不過我每年初一都是吃抄手。

這個問題全國各地的風俗都不一樣，不可能全國都是一樣，有些地方還保持歷史文化的風俗，有些地方已經沒有年初一吃素了！