肉片切好，放入一容器。放入鹽抓勻，放入雞精味精抓勻，再放入料酒抓勻，少許白糖抓勻，放少許香油抓勻，取一雞蛋只要蛋白放入抓勻，加入生粉抓勻，在放入食用油抓勻，即可。

每樣調料都要單獨放，單獨抓勻，這樣能夠使調料能夠充分的抓勻。

上好漿的肉片可過油，也可等水煮的湯料開了以後，改中小火，分散的放入肉片！切記放入肉片後不要動它，等肉片表面的漿充分凝結後才可以動。煮熟出鍋

主要是醃製，裡脊肉切成薄片瀝乾水分，加少許鹽順一個方向攪拌，感覺肉上勁加少許水，一點一點加，加的感覺肉飽和以後加雞蛋，雞蛋上勁以後加入澱粉就可以了，加入的鹽，水，雞蛋根據肉的多少決定

水煮肉片裡的肉片如何操作才能不脫漿和更鮮美。我們先了解什麼是上養漿，肉片切好後，為了能在製作出成品的操作過程中，保住肉的營養成分不流失，廚藝大師們對肉進行了掛漿，讓漿包裹住肉片；通常有兩種方式完成後期處理，那就是油滑與水滑的方式。

養漿的過程方法:切好肉片（200克肉），把肉片多餘的水分抓出（抓出肉片的過多的水分會使後續養漿更容易吸收），取雞蛋清1個（200克至300克的肉量用1個雞蛋量比例最佳），將取入肉片的雞蛋清與肉片抓拌均勻，在取幹澱粉適量（300克的肉片量用約5克的幹澱粉最佳），將加入肉片的幹澱粉與雞蛋清液抓拌均勻，使雞蛋清與澱粉的融合，也就形成了所謂的包漿。注:包漿後最好放微量的食用油（為了能使油有封鎖漿液的保護作用）。

油滑的過程與原理:坐鍋點火，鍋內放適量的油，待油溫中成熱時（約150度的油溫），將養漿的肉片用手捻捏著陸續放入油鍋中，透過溫順恰當的油溫，使肉片表層的養漿很快凝聚在肉片表層，也就形成所謂的掛漿。注:油溫太低很難使養漿凝聚，也就形成脫漿的原因，油溫過高也會使肉片表層的養漿瞬間收縮，也會使養漿脫離。

水滑的過程與原理:坐鍋點火，鍋內放適量的冷水，待水溫八成熱時（約水快開鍋的狀態），將養漿的肉片用手捻捏著陸續放入水鍋中，透過即將開鍋的水溫，使肉片表層的養漿緩慢凝聚在肉片表層，也就形成所謂的掛漿。注:水溫過低會使肉片表層的漿液分解掉，也就產生了脫漿；水溫開鍋會使肉片表層的養漿透過煮沸力使養漿脫離，也會產生脫漿。