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  • 1 # 相互直言

    我分享一個在家做蛋黃派的做法

    蛋黃派的用料

    蛋糕:雞蛋 2個(90-100g)糖 50g蜂蜜 5g低筋麵粉 45g黃油 15g牛奶 18g內餡:蛋黃 2個牛奶 65g糖 40g黃油 100g香草精 1/4小勺

    蛋黃派的做法步驟

    步驟 1

    製作蛋糕:首先將黃油加牛奶放入碗內,隔水加熱成液態

    步驟 2

    打蛋盆裡打入雞蛋,加蜂蜜、糖,隔40-45度溫水加熱,一邊隔水加熱一邊用手動打蛋器攪拌,一直到蛋液溫度達到33-38度,把打蛋盆移出,用電動打蛋器中速開始打發,一直打發到提起打蛋頭,蛋液會如緞帶般慢慢地流下,可畫出8字型,並停留幾秒鐘後才消失;

    步驟 3

    一次性地加入過篩後的低筋麵粉,用刮刀從底部往上翻拌,取一少部分的麵糊先和黃油溶液拌在一起,再倒入盆裡就比較容易拌勻了。一旦加入黃油溶液,就要迅速翻拌,因為打發蛋液一旦遇到油脂會馬上消泡,所以要動作快。

    步驟 4

    麵糊拌勻後馬上倒入模具中,八九分滿即可。入烤箱160度上下火,中下層烤18-20分鐘,輕拍蛋糕表面,有彈力不粘手,蛋糕就烤好了。

    步驟 5

    接著製作內餡:蛋黃中加入糖,用電動打蛋器中速攪打均勻,不需要打發。牛奶倒入小奶鍋中,開小火,再倒入打散的蛋黃液,一邊加熱一邊不停地攪拌鍋底,一直煮到75度,用手劃過會有一道痕跡。煮好的奶漿用網篩過濾,以免有結塊的現象。

    步驟 6

    將軟化黃油打散,加入香草精,分三次加入放涼的蛋奶液,將做好的內餡裝入裱花袋中。

    步驟 7

    冷卻的蛋糕撕去紙膜,用筷子在旁邊插一個深洞,將蛋奶糊擠入蛋糕的內部,不要一下子擠得太多,以免蛋糕內部爆開。

  • 2 # 萊屋影視

    食材明細

    低粉、糖、蛋、牛奶、黃油、低粉、玉米澱粉、牛奶、糖、蛋黃、黃油、香草精。

    1、蛋黃加入糖打到微白。

    2、牛奶加熱到微微沸騰。

    3、倒一半的牛奶入蛋黃裡,攪打均勻。

    4、低粉和玉米澱粉混合篩倒進去。

    5、拌均勻後倒回牛奶裡。

    6、重新加熱到濃稠。

    7、關火加入黃油。

    8、香草精拌均勻。

    9、再加入香草精拌均勻。

    10、放涼後,裝入保鮮袋裡。

    11、捲成棒狀,入冰箱裡凍硬。

    12、兩個蛋加入糖。

    13、打到提起打蛋器滴落的痕跡不消失。

    14、加入已過篩的低粉翻拌均勻。

    15、黃油隔水融化。

    16、先挖少量麵糊入黃油中拌均勻。

    17、倒回大面糊盆中,上下翻拌均勻。

    18、裝入裱花袋裡。

    19、取出已經凍硬的餡芯,切片備用。

    20、模子裡先擠1/3滿的麵糊,入烤箱180度約4分鐘左右。

    21、等表皮結起來了,取出,快速放上餡芯。

    22、再把麵糊擠上蓋滿。

    23、烤箱180度,約20分鐘。

  • 3 # 曉飛在北京

    材料

    麵糊:全蛋180克,白玉蘭糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。

    餡料:雞蛋1個,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黃油17克 。

    做法

    製作麵糊:

    1.白玉蘭糕粉,泡打粉,保鮮劑充分混勻。

    2.全蛋,糖粉,蛋糕油,用攪打器慢速攪打至白糖溶化,再快速攪打2分鐘,至蛋膏呈軟峰狀並硬性發泡,且蛋液呈乳白色時,然後慢速邊攪打加入上述粉,再快速打2分鐘。

    3.再慢打兩圈,並加入色拉油,停止攪拌。

    4.用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物塗刷蛋黃派託。

    餡料製作:

    1.先將黃油打散。

    2.分三次放入糖,分別攪拌均勻。

    3.再分3次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉。

    4.將調好的麵糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,旁邊有結塊的感覺,一定要攪拌均勻。

    5.邊蒸邊攪拌。

    6.30分鐘左右便好。

    裝餡烘烤:

    1.將主料麵糊裝入裱花代,先擠一小部分麵糊在蛋黃派託中,再擠一些卡餡料,再擠一部分麵糊蓋在卡餡料上,於蛋黃派託的八分滿.

    2.然後放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內,烘烤10分鐘,烤熟取出。

    特點:

    外形美觀、香甜爽口、口味可根據自己喜歡設計、營養豐富。

  • 4 # 趣聞軼事看世界

    麵粉300克,10寸派盤,蘋果2個,發酵粉6克,泡打粉5克,白糖粉適量,椰絲適量,檸檬半個

    做法

    1、用溫水溶解發酵粉,然後和泡打粉和麵粉的混合物,等麵糰發到摸起來有彈性即可。

    2、蘋果去皮切薄片,放入半個檸檬汁,加適量糖。

    3、麵皮擀出個圓形,在派盤底部抹油,把餅皮按派盤大小鋪上,用叉子扎一些洞。

    4、在派皮上抹一些雞蛋液,然後撒入一層椰絲,再放上蘋果片,最後再撒入一層椰絲。

    5、最後在蘋果上撒入一層糖粉,把派用網格鋪上。

    6、放入預熱烤箱,上火230度烤25分鐘,出爐前塗上一層雞蛋黃,再烤2分鐘即可。

    7、用披薩刀切開,全家分食,10寸派盤可以供全家4-5人量。沒有派盤,披薩盤,麵包盤也可以。

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