我生長在北方，沒有到過南方，也從來沒有見過稻田，回答這個問題有難度，只能靠自己的臆想試作解釋。

蝦稻養殖模式如同我們北方果蔬間作，性質相同。蝦稻養殖是為了提高單位面積的經濟收入，且它們之間一定要互補。蝦的排洩物成了很好的有機肥，滋潤了水稻，而水稻的雜草，微生物育肥了蝦。兩者之間互補共生，充分的吸收對方的資源，達到單位面積的最大殖。

現代機械化的實現，使得稻田的收割不大可能在收穫蝦之前收割水稻。如果先收割水稻，對蝦肯定有損壞，影響其商品價值，應該是先收蝦再割稻，皆大歡喜。收蝦無非有兩種方式，一種是利用捕蝦工具重複作業，另一種是涸澤而漁，把水全部放完，撿拾所有的蝦。

謝邀。稻蝦共作在兩廣及長江中下游地區比較常見，稻蝦共作一般都是在4-9月陸續採收達到商品規格的蝦上市，一方面是減低密度，另一方面也是節約飼養成本。所以基本在水稻成熟收穫時，蝦已經基本採收完全。如果要水稻收穫後採收，只能放水將下蝦趕回蝦溝、人工收割水稻，收割完畢後蓄水繼續養蝦。

水稻套養小龍蝦，經濟效益比單種水稻同面積情況下，要高出幾倍。水稻套養小龍蝦，四周可挖深溝，留一處可讓收割機，旋耕機進出作業的地方。水稻一般以一季中稻為主。水稻播種前兩天退水於深溝，低於水稻.田。再當天上水當天旋耕水田，以免旋耕機械傷了龍蝦。水稻收割時，前十天斷水，讓蝦子跟水下深溝，以利收割機收割水稻。