沒有合同，真實用工的情況下，是預設簽訂了用工合同的，可以要求經濟補償的。

有一種情況可能比較特殊，就是有限公司倒閉後，公司法人承擔有限責任，索賠道路比較難了

飯店為啥關門？肯定是倒閉了，你沒責任嗎，無論作為廚師和服務員，餐廳的興隆都與你們平時工作中的行為緊密相關！一旦餐廳倒閉，說明老闆已經虧本嚴重了！已經掙不到你們的工資了！可以想象，老闆在後期經營中，已經心力憔悴，你們呢？肯定在沒客人的時候悠閒的玩著手機，到時間吃飯，按時下班，是不是都覺得再沒有比這更舒服的工作了，甚至心裡盼望著不要來客人！只要飯店老闆在最後把你們工資結清，已經算是很好了！因為賠錢的生意，老闆不如員工，可以說是自己出錢，為你們打工！到頭來再要賠償！哪來那麼厚的臉皮！雖說從法律角度你能勝訴，可在道德方面，你已經輸了！你也註定了自己一輩子當服務員或廚師的生命格局！古人云，得饒人處且饒人，更何況是一個給你們提供工作機會並且賠錢的人！有些錢可以掙，昧心錢不要掙，因為昧心的錢，總是以另一種更可怕的方式從你身上花出去！

如果沒有簽訂合同，但是真實存在僱傭關係，是可以找僱傭方進行賠償。不過還是有一些困難，很多情況下就是找不著人。找到人他也找各種理由搪塞。

如果是單位所屬飯店，可以向領導反映，如有特殊情況，可以諒解，但確實提前時，領導應給員工合理道歉或適當補貼。