流水席的做法是村裡數代人的傳承，做法經典，口味獨特。

流水席寄託著濃濃的鄉土情結，吃起來比飯點的菜更具有感情。

那也是當地有名的大廚做的，手藝不好也是沒人請的。農村做紅白喜事之前都會打聽一下哪個廚師做菜好吃，還有時間能來。

酒店都是靠配料調出來的，沒有什麼真材實料，在酒店吃飯都是要面子。農村流水席都是非常好的食材，流水席把店租水電等成本都放在食材上了，而且流水席菜譜都是百變不離其中，掌勺大廚天天做，這個應該是是流水席好吃的主要原因吧。

所謂“油多了不香”那是假話。現在農村生活水準上升，並不在乎用油多是一種浪費，最起碼得對住親朋好友，對得住大夥花的份子錢！比如說一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10個人坐在一起僅僅吃這200元左右的菜，這10個人的份子錢至少也得2000元以下，1600元以上，請試想如此的比例，擺它20多桌流水席，又是何等的收入？！菜餚沒味兒道行嗎？不行！天地良心！再說，聘請的廚師也是當地有名有姓有資格的人物，加之隨主而安，做出的飯菜不美才算怪哩。(注:農村的流水席，也就是一股腦地往上端，客人一股腦地吃飽了之，然後走人。)

要說農村的流水席一定比所有的飯店做的好吃！倒不一定！但比部份飯店做的好，那是肯定的！

在農村，每逢有紅白喜事，流水席也是一大特色！男女老少，支篷搭灶，忙的是熱火朝天！這也是很多人對農村記憶的一部分！我的老家就是這樣！

現在的農村，條件都非常好了，可不再像過去那樣只求溫飽。農村人也實在，請客席宴上，一般也是盡能力拿出最好的來招待親朋好友！吃的也是真材食料！要是稍有怠慢，事後難免被鄉親議論！鄉里鄉親，圖的也是一個面子！

其實流水席看似簡單，但實際上也需要很好手藝的廚師來掌勺，才駕馭得了的！好的廚師，不但不浪費，還會把主人家的食材發揮到最好！讓客人吃的不但是滿嘴油，還誇主家牛！用的是真材實料，掌勺的也用心發揮，這樣做出來的飯菜，自然也會人人稱讚，都是鄉里鄉親，吃起來也是心情愉悅！老實說，除了環境以外，農村的流水席比起很多飯店，真的是優秀不少！不信您看...！

呵呵，餓了吧...！

農村的流水席雖說是一種吃飯的方式，但深層次的講農村流水席是一種文化現象，是根據當地的人文，環境，習慣等因素而演化出來的飲食文化，所以它具備厚重的文化傳承；

農村流水席是一種大鍋飯的飲食情結，大量人聚集在一起吃飯，吃飯的氛圍會提升食物本身的味道，所以大家一般都會覺得流水席比飯店的飯菜更好吃。

應該是群眾口味雜，做農村流水席的是又是農村大廚他們瞭解當地人的口味，所以才做的比較好吃，我是河南信陽人，我們那個地方流水席的菜我感覺挺好吃的，特別是小時候自己親戚家待客了剩下沒吃完的菜家裡人就會拿回家，吃的時候就在鍋裡熱一下，這個時候的菜是最好吃的，因為什麼素菜葷菜魚類，都是一大鍋燴，所以感覺挺好吃的。

吃流水席 因為人多熱鬧 氛圍好 所以吃起來更有滋味 還有一個就是 農村食材更地道更新鮮 炒菜放的調料也少 味道更貼近食材原味 最後跟廚師也有一定的關係 農村做流水席的師傅一般都掌廚多年 比起飯店的廚師不落下風

現在農村不管是辦婚宴還是辦傷酒，基本上都選擇流水席，有些人也為了圖方便，選擇承包給飯店，所以就有些人感覺農村的流水席比飯店的酒席要好吃。這是為什麼呢？我覺得有以下幾個方面。

第一，廚師的手藝是否迎合大眾的口味。現在飯店的廚師基本上都是透過培訓學校出來的，學校講的是營養、刀工、品像等等，講究的是“色、香、味”俱全，那麼他們不得不用這樣那樣的新增劑，不得不用各種各樣的佐料，這上面的手藝確實是很不錯的，但他沒有迎合大眾的嘴吧。而農村的流水席雖沒有經過什麼廚師學校出來，但農村的流水席基本上都是要選擇十里八鄉的人們公認的“大廚師”來掌勺，可以說他們是“久經沙場”“身經百戰”。他們不會用什麼新增劑，不會用什麼地溝油，但他們會讓老百姓口舌生津。

第二，食材選擇是否新鮮。你想一下，如果廚師手藝是一樣的，都是要以“雞、魚、白菜”這三樣食材來做。飯店裡的食材都是去市場上買的，雞是養雞場養的，三個月出欄了，魚是飼料養的，白菜是大棚種出來的。而農村“就地取材”，雞是自己家裡養的，說不定已經養了一年多了，魚是自己田裡的，白菜是自己地裡種的。可想而知，這樣的食材做出來的味道肯定是有區別的。

第三，食客心理作用。農村人流水席，那場面熱鬧，鄰里之間一般都是好久不見的親戚朋友才坐在一起，上了桌邊吃邊聊，搞點小酒，桌上的菜不知不覺就被吃完了，不好吃能完成“三光”政策嗎？加上農村人流水席的菜基本上都是當地人自己比較喜歡吃的，喜歡吃的，難道不好吃嗎？你想一下，要是有人問“你覺得誰做的飯菜味道最好吃？”我想你一定會想到自己的母親，為什麼呢？因為你從小就吃著媽媽做的飯菜長大的，已經習慣了那種口味，加上那是自己最親的人，有著這層親戚感情在裡面。

總而言之，口味分人而已，但覺得農村的流水席比現在一些飯店做的好吃是跟廚師手藝，食材選擇，食客心理作用分不開的。

隨著時代的發展，人們對口味的要求越來越高，有些時候並不是東西變得多麼好吃，而是我們對事物出發點 看法發生了變化，農村的流水席不見得比所有酒店都好吃，但大部分還是好吃些，這在於我們潛在的記憶，對那些美好事物的記憶。