中國最好吃的米粉，在哪個省份？

米粉可以說是不分人群

不分地域人人都愛吃的一種食物

但不同地方，做法不同

自然口味也相差幾許

但中國愛食米粉的大省在哪裡？

愛吃米粉和地域之間又有何聯絡？

作為南北地理環境衍生出的結果

米粉成為多數地方的吃食

湖南、廣西、江西、貴州等省區

一直是傳統的米粉文化區

網路上經常看到幾個省區的網友爭論：

廣西人說柳州螺螄粉和桂林米粉家喻戶曉

江西人說我們是米粉銷量最大的省份

每天消費鮮米粉約1000噸

貴州人說我們的羊肉粉無粉能及

湖南人反駁那是你們沒吃過

長沙米粉和常德牛肉粉

請問他們，誰說的對？

圖自中國國家地理2021年第02期

湖南

地方多大，米粉種類就多多

湖南的嗦粉到底有多厲害

據說湖南人每年至少要吃掉10億碗米粉

長沙市的大街小巷共有米粉店約6000家

一天要消耗60萬至100萬斤米粉

因認為米粉寓意美好，吃食米粉

日子猶如米粉一樣能細水長流

所以不論男女老幼，都喜食米粉

米粉在湖南的流行歷史較長

水網密佈的洞庭湖平原

有湘水、資水、沅水、澧水等

加上獨特的氣候條件

為稻米生長提供了良好的環境

稻米產量在全國一直比較靠前

被學術界認為是中國最早栽培水稻的地方之一

作為稻米衍生品的米粉，品質自然較優

湖南雖然一直被認為比較能吃辣

但並非所有地方的米粉，都口味火辣

位於湘江流域的長沙、株洲和湘潭

其米粉就保留了傳統湘菜的

“原汁原味、濃淡分明、尤重煨”特點

長沙米粉注重鮮美湯底，制粉前先熬筒子骨湯

比起圓粉，長沙本地人更偏好於扁粉

粉在開水中翻滾，煮熟後澆上清淡湯底

配上“三味”——豆豉味、胡椒味和鹽味

一碗美味的長沙米粉就呼然而出

株洲是火車拖來的城市，華中地區的交通樞紐

城區居民受長沙的影響喜歡吃原湯米粉

湘潭人喜歡吃石磨米粉，最常見的粉為肉絲粉

正宗的骨頭湯底，沒有花哨的點綴

更好地留住了米粉和原湯的滋味

幹拌or澆湯，你選擇誰？

常德米粉該圓的圓，該扁的扁

被稱為湖南米粉的半壁江山，常德牛肉粉

牛肉軟爛帶有嚼勁，米粉勁道，湯汁醇香

婁底以全牛宴聞名遐邇，米粉用牛肉做碼

紅油湯，味道厚重

米粉里加本地產出的山胡椒油已成為

證明食客是不是婁底本地人的一種吃法

邵陽的飲食比較霸氣

正宗的邵陽米粉堪稱圓粉中的“巨無霸”

直徑5毫米左右，被網友稱為“湖南烏冬麵”

吸飽水分的胖胖圓粉，配上紅油碼子

是喜辣的邵陽人直呼過癮的美味

岳陽龍蝦粉是優渥水土賜予岳陽人的美味

蝦子選自洞庭湖的青蝦，個頭大，肉質鮮嫩

龍蝦蝦尾清洗、過油，用高湯和豆瓣煨好

紫蘇入味，提前煮好的粉放進蝦鍋，就可開吃了

懷化人對鴨子格外寵愛，其鴨子粉比較講究

鴨肉皮酥香彈牙，米粉爽口筋道

再配上香辣油辣椒和脆甜蘿蔔皮，口感豐富

除以上外，郴州魚粉、永州滷粉、湘西齋粉也很有名

所以就論中國米粉的種類誰最多

湖南省確實可稱第一

廣西

米粉隊伍中的KOL

從社會知名度和影響度來看

廣西米粉絕對可以占上一席

廣西的螺螄粉“流量”擔當

一酸一臭調和出令全華人都欲罷不能的滋味

根據《2019淘寶吃貨大資料報告》顯示

牢牢佔據“地域小吃”出售量的“C位”

柳州螺螄粉產業產值突破百億元，達132億

雖然螺螄粉裡好像有時找不到螺螄

但它的滷水卻是由上千顆柳州石螺

和豬骨、雞架等經長時間的燉煮

螺肉已經完全融化進琥珀色的透明湯裡

酸豆角和酸筍是螺螄粉的絕配

透漏出廣西人熱愛吃酸的天性

在桂林全州紅油米粉裡

細粉、紅油、黃豆，缺一不可

由全州大紅椒熬製的紅油，偏香不偏辣

附著於細米粉的表層，湯汁從粉溢位

桂林米粉是粉界裡的熱門IP

滾圓細長是它的形狀

桂林米粉的好吃關鍵在芼和滷水

將米粉放入滾水中短暫燙熟就是芼

滷水由桂皮、白芷等二十餘種中草藥調配而成

生榨米粉是廣西南寧粉界的代表

流行扶綏、馬山、崇左、上林、蒲廟等地

蒲廟生榨粉雖有“餿”味，但對於廣西人而言

吃的就是這種“餿味”，米粉現榨現吃，別樣新鮮

位於南寧盆地的賓陽縣，夏秋溼熱

一碗涼爽、酸略帶甜的酸粉才能拯救胃口

南寧老友粉為扁形麵條狀，酸筍的酸味

決定老友粉的基礎味道

欽州豬腳粉，豬腳外皮酥脆，內裡軟爛彈牙

米粉湯汁為豬腳湯，辣椒醬再添豐富口感

廣西北部灣玉林，米粉用牛巴搭配

梧州人的上湯牛腩粉，又稱上湯河粉

比較滋補，堪稱“清新派”

與越南毗鄰的崇左市，其米粉為天等雞肉粉

南寧東側的貴港橋圩鎮擅長燒鴨

其米粉少不了由梅子汁醃製的橋圩鴨腿

還有北部灣一帶的北海，米粉則經過海鮮洗禮

捲筒粉

除細長條狀外，廣西還有許多變形的米粉美食

南寧粉蟲，形如其名，像只可愛的小蟲

粉利呈年糕狀，能製成粉利湯

是廣西人大年初一的重要早餐

捲筒粉在廣西南部的北海、防城港一帶常見

江西

中華米粉始於它

江西是傳統米粉的生產和消費大省

據統計，2020年全省米粉產量達到140多萬噸

有近3萬家米粉餐飲門店

甚至有學者根據文獻考證認為

中國的米粉起源地就在江西

江西省商務廳也為其米粉設計出統一標識

目前已正式釋出

在江西，米粉的吃法花樣多

南昌拌粉配上瓦罐湯是南昌人大氣從容的早餐

萍鄉緊鄰湖南，口味吃的是全省最辣

萍鄉炒粉固然也是江西米粉中的辣王

撫州是長江中游城市群的重要成員

泡粉是當地人早晨熱情的見面禮

牛骨湯做底，小蔥香菇為配

鷹潭是華東最大的鐵路樞紐

黃豆粉、牛肉粉、辣雞粉、三線粉

沿著鐵路落地生根，成為城市的味道符號

鉛山人的麻辣燙是燙粉

高湯鮮香，米粉滑嫩

因瓷器聞名世界的景德鎮

冷粉也是重要的風味一絕

粉的個頭比較粗壯，除常見的配料外

還要拌入橘子皮、滴上小磨香油

吉安峽江貢粉也比較粗胖，約為南昌米粉兩倍

肉蛋薑絲紅幹椒，冬酒大火翻炒

造就了吉安米粉鮮香熱辣的好滋味

如果不辣一頭熱汗，就不能是好辣椒

新餘醃粉水煮不糊湯，幹炒不易斷

九江炒粉Q彈爽滑，被稱為“炒粉中的戰鬥粉”

除此之外，江西著名的米粉還有

贛州安遠三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉

廣豐羊肉粉、南豐水粉、南康嗦粉

金溪甲魚粉、銅鼓炸肉湯粉等

雲貴川

米粉PK，我們決不認輸

被稱為“天府之國”的四川

在中國美食界的地位可不低

都說四川人對美食頗有造詣，論吃米粉

自然也不在話下

有綿陽米粉、南充米粉、西昌米粉、綿竹米粉

合川水粉、嶽池米粉、西充米粉等多種

每種類別的米粉其粗細、形狀各不相同

南充米粉，雖只有一種湯頭，但臊子有十多種

當地人把吃米粉的地方親切稱呼為“粉館”

綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類

紅湯米粉澆頭多為牛肉、肥腸和豬肉

清湯則為雞肉、筍子、海帶等

雞湯做底，粉的口感更為軟糯，湯頭濃香

在西昌，米粉有的稱為“旱粉”

高湯冒粉，加上臊子，就是西昌人的平實早餐

酸甜麻辣等口味可由自己掌握

江油以肥腸米粉為龍頭，有牛肉和大肉類別

貴州米粉裡也有江湖

遵義的羊肉粉藏著遵義人的驕傲

既是美食，也是當地人的祛溼“避寒湯”

雖是羊肉粉，但只有羊肉的香氣而沒有羶氣

“好羊”、“好粉”、“好湯”

成就了它“中華名小吃”、“西南最佳美食”稱號

也是地方上的“非物質文化遺產”

貴州版的辣子雞非常有特色

餈粑辣椒和雞肉的結合造就一流味道

是做面還是做粉的臊子，都好吃的語無倫次

辣雞粉有帶湯和不帶湯之分

豆花粉，即極嫩的水豆腐、肉醬、粉

加上幾片薄荷葉，拌在一起

使每根粉都粘上豆花，口感較為細嫩

另外水城羊肉粉、凱里酸湯粉、蝦子牛肉粉

貴州花溪牛肉粉、凱里鵝肉粉、黔西南七色粉

鴨溪涼粉、湄潭綠豆粉、安順奪奪粉

花江剪粉、銅仁鍋巴粉、三穗辣子粉

怪嚕粉、臺江羊癟粉等

每一種貴州米粉，都是值得品嚐的好味道

米粉能製成米線

雲南省是米線隊伍中的龍頭老大

最豪華的莫過於過橋米線

由老母雞湯和老鴨湯調製而成的湯

兼顧了滋補和鮮美

滾燙的湯汁，先放入粉嫩鮮肉

再慢慢滑入鵪鶉蛋，放入豆末

然後放入菊花、韭菜、蔥花、豆芽

最後放進酥肉

呈現出讓人垂涎欲滴的動人景象

小鍋米線，是用一個小銅鍋煮的米線

米線淡淡的酸與酸醃菜偏重的酸味

是它的主調，細細品味後

會發現酸味中充滿肉的鮮美、菜的清香

以及油辣椒的香氣

豆花米線，是將微甜米線、脆脆冬菜粒

肉醬香味、韭菜清香、淡淡辣味的豆花

以及花生末等幾種香味混合一起

組合成一種全新的味道

另外，雲南還有涼米線、炒米線、大鍋米線等

每款米線都能讓你吃出幸福與滿足感

新秀

美味米粉，我們都有份

隨著中國交通運輸的發展

除了幾個米粉大省，其他省份也誕生出了

比較特色美味的米粉美食

展現出了當地人群的特色口味

海南：淡而有味

和湖南、廣西、江西等省份重油辣不同

海南的米粉口味偏向於簡單，講究清爽

其米粉名稱多以海南小鎮命名

如後安粉、抱羅粉、港門粉等

而海南粉雖冠了整個海南省的名頭

但在北部海口、定安、澄邁等地區

多指的是一種細細醃粉

儋州長坡米爛，雖名為“米爛”

其實並不爛，也是一種醃粉

花生粉粘在米爛上，拌入肉絲和蝦米

據說蘇東坡吃完都感嘆：“九死南荒吾不恨”

文昌抱羅鎮的抱羅粉，模樣圓溜溜

不僅形像烏冬麵，吃法也類似

陵水酸粉，將酸辣多種味道混合

在海南清淡的口感中遺世獨立

萬寧後安鎮的後安粉從宋代就開始流傳

簡單純粹的鮮味，貼合時光靜好的歲月

三亞的港門粉是漁民在辛勞生活中

節約的放縱

蝦皮、魚餅和海白高湯

已遠遠超過食物本身的意義

是海洋給予人類的滋味饋贈，淡泊開闊

廣東：稱霸夜宵界

廣東的米粉烹飪做法主要是炒

一份簡單的炒米粉稱霸整個宵夜界

客家雞蛋炒米粉

在惠州和深圳地區最為活躍

三絲炒米粉的三絲

主要指肉餅絲、火腿絲和雞蛋

除細細的米粉外，河粉也可以炒

因產於廣東沙河鎮，故稱為沙河粉或河粉

當地的牛肉炒河粉有幹炒和溼炒之分

溼炒牛河又叫菜遠牛河

但在潮汕地區，這種與河粉相似的米食

被稱為粿條

潮州的炒粿條可以說是炒牛河的好兄弟

粿條和河粉在寬度和口感上有稍微差別

另河蛋粉、順德陳村粉也是廣東的米粉美食

清湯牛腩粉雖然比較流行於香港地區

但最初的發源地在廣東

新疆：嚼頭十足

炒粉在新疆是新近流行起來的一種美食

南北方地區人群對米粉的不同要求

可能主要體現在：

北方人對米粉的勁道口感有偏好

而南方人似乎更在乎澆在米粉上的碼子

又或者是鮮美的湯頭

新疆炒米粉，米粉本身有嚼頭

放入番茄醬和辣醬炒制

顏色濃郁，西域風情十足

可能炒米粉的配菜裡還有洋蔥的身影

畢竟，新疆是中國盛產皮牙子的重要地區之一

福建：清淡不失厚重

龍巖清湯粉是龍巖主食繞不開的一絕

由豬頭骨、筒骨和鹽味清水

慢火熬製幾小時的清湯

雖清淡但不失厚度

煮的米粉是龍巖當地自產的蘇板米粉

還有雜肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜

嗦一口粉，喝一口湯

日子就是這樣純粹地流逝

米粉是由南方稻米衍生出來的美食

雖然都有米粉，但不同的味道

事關當地地域人群的偏好

也和地理環境息息相關

無論是辣、酸、淡，還是鮮

都是中國米粉江山中的重要組成部分

所以沒有好不好吃

只有獨不獨特

你最愛哪個省份的哪碗米粉？

自駕多年，印象第一深刻的是在西雙版納吃的一家醋米粉，早餐連續吃了三天，作為北方人覺得好吃，味道真棒，不過後來才知道醋是單獨喝的；第二就是在桂林了，去吃時，店裡都是飄出悠悠的臭味(酸筍和滷水的味道)，我家閨女是非常反感的，鼓勵之下吃了一次，印象深刻，後來是吵著要再去吃的。