不能一棍子打死，湊湊是呷哺呷哺新創品牌，湊湊想要做的仍然是火鍋，但卻又不侷限於火鍋。

對於湊湊，其創始人團隊給出的解釋是：“湊”字在《說文》和《廣韻》中本義都是指人們在水上相會。創始人團隊認為，“湊”的意思與火鍋的非常貼切，就是朋友因為火鍋，即傳統意義上的因水而相聚。

湊湊餐廳裡，傳統的中國茶飲將與火鍋搭配，不僅如此，茶飲還不是簡單的扮演配角，已經列入湊湊未來更大的發展計劃。

湊湊和呷哺的區別

呷哺呷哺的定位比較像快餐，強調的是供應鏈；相反，湊湊是從產品出發，根據產品的需要去尋求不同的生產方式。目前，湊湊和呷哺呷哺在供應鏈上有重合的部分，但是供應的產品，除了蔬菜外幾乎沒有重疊。”張振緯表示：“湊湊是全新火鍋品牌，要讓消費者有匹配湊湊客單價的消費體驗，而不能認為湊湊只是呷哺呷哺的升級版。”

此外，不同於呷哺呷哺的商圈開店策略，湊湊還將開設更多的社群店和街邊店。張振緯表示，未來湊湊的商圈店與社群店、街邊店的數量比例可能是“六四開”，“即使是開商圈店，也要可以讓我們經營宵夜的商圈，但這樣的商圈畢竟是少數，社群店和街邊店在這方面的限制會小一些。”

張振緯表示，根據湊湊在籌備期間所做的調查，20%的消費者會在午餐時間吃火鍋，40%的消費者會在晚餐時段吃火鍋，另外還有40%的消費者則是在宵夜時間吃火鍋。在他看來，這種時段的分佈與火鍋自帶的低翻檯率有直接關係。“中餐平均每53分鐘翻一次臺，而火鍋則至少需要一個半小時。在商圈高租金成本的壓力下，除非客單價非常高，否則一旦翻檯率上不去，餐廳很難存活。”