踩過的曲，做成酒需要高溫蒸餾，其實已經算消毒了。

酸菜，如果加工時候腳踩，最後袋裝之前有消毒環節也沒事兒，就怕沒消毒環節（消毒酸菜是額外工序，蒸餾是白酒必要工序）

兩個方面回答這個問題。

第一，用人問題，茅臺踩曲招募的是女工，也許主觀感受上給人感覺沒那麼埋汰。土坑酸菜都是光腳大漢，你能想象你吃的酸菜混合著大漢的腳汗、死皮、指甲裡的泥嗎？是不是緊緊是想想就差點要吐出來

第二，受眾問題，茅臺酒不是一般人喝得起的，它的消費群體較小，而吃酸菜的人可太多太多了，可以說最廣大群眾的利益受到了侵害和威脅，這麼多的人抵制所掀起的風浪是很大的。

這個問題不可相提並論，我對這方面有一定了解可以回答你，首先兩個東西是有本質上的區別，酸菜出來就是菜了，開始食用，二茅臺這個時候還只是原料加工，如果你要相提並論，那除非是有人用腳放在茅臺酒裡，然後酒這樣上市場了。酸菜的情況大家都知道了，從環境來看我們很容易推算出，他們不洗腳，甚至穿著鞋，邋遢的褲腳，甚至菸頭菸灰，口痰甚至小便等，很正常的就想到一起，也百分之99的存在。這不是剛需，這就是企業管理的問題，是完完全全沒有把食品當回事兒。其次區別對待，對中國市場和出口市場兩個質量標準，顯然他們自己都明白這東西這樣生產是不好的，然後虛假宣傳，廣告都打著老壇酸菜，但結果是什麼?這一系列操作的是什麼，是菜！出來就吃了。

而茅臺完全不一樣，茅臺可以說這是生產工藝的一個剛需，需要這樣操作，而且是公開的。這裡需要注意一個問題，茅臺這個時候處理的是酒原料而不是酒。茅臺的傳統工藝要求是18歲前的女孩，當然這個或許不存在，為什麼要用腳?酒糟出爐後需要快速自然冷卻，也就是立馬地上攤開，工具用的就是木製或者竹製的淵藪等進行操作，涼後灑上曲藥也就是發酵微生物，可是有的酒糟成團，這個時候就需要用腳去翻轉搓散，一方面儘量不所以化工工具一方面也可以感受溫度，但有一個重點是在下腳之前腳是要用酒洗腳的。而且車間不會那麼髒亂差，卻要兌好後需要發酵，然後蒸餾取酒，蒸餾這個過程就是高溫，我們吃到的是酒而不是腳踩酒糟，但你吃的酸菜說不定就大腳趾和二腳趾中間夾了五分鐘那塊，你直接吃了。所以沒有可比性，如果茅臺員工是把腳放酒裡那麼性質一樣。可人家沒有虛假宣傳沒有區別對待。這就好比你吃大白菜用糞澆灌一樣，這是正常的，因為白菜需要大糞來成長，但如果白菜取回來了用大糞來洗那就是兩個性質了