我最喜歡的菜就是西紅柿炒雞蛋。

過去喜歡這道菜，就是因為它顏色好看，吃著爽口開胃而已。

後來學習了營養學，透過食品營養素成分的分析，發現這道菜烹調方法簡單易學，營養搭配合理，就是一道老幼皆宜的簡易家常大菜。

西紅柿炒雞蛋的營養價值可以從西紅柿和雞蛋兩個方面談：

首先說西紅柿，西紅柿的番茄紅素十分豐富，含有大量的胡蘿蔔素以及維生素族群，它含有的維生素C、蘆丁以及糖類等還有助消化、保護血管、潤膚、抗壞血病、降壓等功效，可謂營養豐富，保健功效明顯。

雞蛋是有名的全營養素食品，營養成分有脂肪、蛋白質、卵磷脂、卵黃素、維生素、鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質。這些物質對人體發育和腦組織強健都起著非常重要的作用。

西紅柿炒雞蛋則是將這兩種營養豐富的食材搭配在一起，能使彼此養分互補。番茄紅素是脂溶性維生素，經過加熱炒制營養更佳，還能夠健腦益智，有強機體、防衰老的作用。

這道菜還有一個優點就是：熱量不算高，有利於減肥的人食用。