我所住城市的郊區，就有很多榨油坊，我們吃的花生油都是在那榨的。油坊裡有提供花生，我們自己挑選乾淨，榨出的油放心吃。我們只給花生的錢，然後把油拿走就行了。油坊老闆把油渣堆夠數量，直接賣給飼料廠，這就是手工費了，油渣每斤在1.5至2元之間，一百斤花生最少有五十五斤油渣。所以，這也是個不錯的收入。

人們願意到農村油坊榨油，你可以把買的花生或者葵花籽倒進漏斗裡，就可以直接接油了。花生的出油率40%左右，葵花籽的出油率是25%左右。可以給錢，也可以給油渣，給錢是每斤花生或者葵花籽0.5元錢。給油渣就不給錢了，相信誰都不會做賠本的買賣。

人們的任何經濟活動都是以贏利為目的，尤其是在市場經濟條件下，沒有人花費精力、人力和財力投資裝置開加工廠是為了賺吆喝的。

農村集市上所出現的小型加工糧、棉、油等地攤加工作坊，表面看雙方口頭打成交易條件，也就是題目上所舉出的壓榨花生油的例子。作坊主僅留餅渣而不收加工費，還有軋子棉的與加工小麥麵粉等農副產品也都是這樣的，不收加工費，作坊主只要餅渣、麥稃和棉籽等下腳料。

做生意的人，久經商場歷練，不圖利一家人靠喝西北風來生活？那是萬萬不可能的。無論是靠壓榨花生油還是加工黃豆腸(一種用黃豆加工的豆皮子)的作坊主，取得人們不要的餅渣和少量豆油，積少成多，利潤還是可觀的。

現在農村的養殖業遍地開花，無論是養牛、養豬和養家禽，還是有養魚蝦和各種水生動物產品的，離開飼料可以說舉步維艱。榨花生油後剩下的餅渣、磨小麥面的麩皮，還有軋棉花時剝出的棉籽等等副產品，積少成多，作坊主利用這星星點點，不收加工費作為誘餌，讓雙方滿意，皆大歡喜。其實Te已經把錢也賺到了個人的手裡。

針對題主在題目的最後所關心的“他們靠什麼盈利”？路人回答的就是:靠加工者不要的餅渣、麥麩和各種副產品來盈利。

市場之上，有需求就有供給，農村人居住的比較分散，加工糧、棉、油等產品，距離鄉鎮近還好說，尤其是山區交通不便的地方，到鎮上奔波一次也很不容易。無論是人背馬馱，還是腳踏車、電動車載去的東西，還是人們為了減輕個人的載荷越輕越好。