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1 # 夏日在古城聽雨聲
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2 # 旅客孔祥超
大自然的單糖其實很罕見的，而單糖又是最簡單的有機化合物之一，進入人體就可以分解成水和二氧化碳，並提供大量的能量……生物界裡，糖簡直就是能量的代名詞……而人類有天生嗜糖的本性，幾乎吃糖，就直接可以讓人心情愉悅……
所以幾乎大多數雜食或者食植物動物，都會盡可能的尋找糖，所以植物們透過演化，儘可能的把自己變得不含糖，以免成為動物的目標……
所以大自然有限的糖，主要在蜂蜜，水果，部分植物等少數地方，原始人想要吃得上糖是非常苦難的……在那個貧乏困苦的時代，純糖就是靈丹妙藥的存在，一個餓暈的人，一把糖就可以起到救命效果……
大約兩萬年前，人類進入農業社會，因為原始人成功地把狗尾巴草培育成了富含澱粉的小米，另外人類還有培養出了麥子，大米，玉米等……從此糖類食物對人類來說，已經不是那麼遙不可及……但是澱粉屬於多糖，由於是高聚合物，所以感覺不到甜味，而且要進入小腸後，才會被緩慢分解成為單糖被人體吸收，所以我們生活中一般不認為多糖是糖……
我們喜歡把那種直接就有甜味的單糖才叫做糖……這種糖很快就能被人體消化吸收……因為人類基因裡的嗜糖本能，所以只要有甜味，就會立刻讓人類心情愉快起來……所以原始人儘管有了農業，還是得不到甜味…於是人類開始不斷尋找和製作甜食的方法……
先民們除了從水果，蜂蜜等天然甜味外，還想方設法，把澱粉改造成帶有甜味的單糖……而中國最早的人工糖是飴糖（麥芽糖）……
應該是原始人們偶然發現穀物受潮後，有了甜味而受到的啟發……
詩經中有“周原撻梗，堇荼如飴”的說法，就是說周朝的土地豐饒，甘甜如飴，而飴就是指麥芽糖……也就是說，中國最早在西周時，就同時有釀酒和造糖技術了……
而在西漢飴糖技術已經很成熟了，據說，那時候飴糖已經開始平民化了，還有專門賣飴糖的商販，而漢朝時，飴讀唐，所以寫作“糖”字，這也是糖字的由來……畢竟，飴糖是透過糧食發酵，熬化製作出來的，會消耗大量的糧食，和酒一樣，同屬於奢侈品……據說漢朝匈奴和親，就帶有大量的飴糖，而且飴糖還是祭天所用的重要物品……普通貧苦百姓其實平常吃到的機會不多……
但是對於人類而言飴糖是重大的發明，以前甜味只有蜂蜜，水果，現在用糧食就可以製作出甜味，是多麼大的驚喜呀……
而我們最常用的蔗糖是印度人發明的，雖然在南北朝時，就屢次傳入中國，但是直到唐宋，中國才有了成熟的製作蔗糖工藝……唐朝已經有了紅砂糖，到了唐宋之交出現了“冰糖”，據說宋朝已經制作出像雪一樣的精緻白糖，還經常用於出口……到了明清時代，蔗糖已經完全代替了飴糖（麥芽糖也屬於澱粉糖），但是蔗糖也是很貴重的東西，一般窮困家庭也很難享用……尤其是，中原地區不產甘蔗，所以很多地方，糖比鹽還要貴重得多……
而很多窮人家，只有過節時，才會做帶有甜味的東西，比如糖饅頭，甜粽子等……
明清時代經濟發達的江南一帶，糖相對寬裕一些，做菜也捨得放糖，所以很多江南菜口味偏甜……
當然，戰爭時代，糖幾乎就是一種戰略物資，是妥妥的硬通貨，不僅不容易變壞，而且不佔空間，方便攜帶，危急關頭完全可以保命，而且糖補充能源速度最快，吃完立刻渾身是勁，這在戰爭中有奇效……所以戰爭時代，糖的價格飛漲，一般百姓也很難接觸到……另外，戰爭時代，糖也可以生產酒精，臨時做戰車能源，甚至糖還可以製作炸彈，這也是糖為何是戰略物資的原因了……
而在改革開放前，糧食還是華人的一個大問題，所以糖也非常罕見，對我們的爺爺奶奶而言，他們年輕時，糖就是極度珍貴的奢侈品……所以很多鄉下老人，他們待客時，用紅糖水，做湯時，也要灑點糖，他們認為那就是豐富的飲食……
當然進入工業時代後，大規模的生產，現在已經不僅不缺糖，而且“糖”滿為患，現在大部分食物，比如可口可樂，巧克力，麵包，冰淇淋，各種零食，薯片，蛋糕，幾乎都是高糖做成，食品設計者明白，糖對人類的成癮性誘惑，所以紛紛加糖保持口感……結果導致對古人曾經遙不可及的“甜味”，現在已經成為“有害”物質了……現代人多多少少已經對糖上癮了……
所以“低碳飲食”正在成為潮流……
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就算這東西真能治病，我也絕不用權奸送來的玩意救自己的命！”說出這番慷慨陳詞的人，是躺在病榻上的中書平章政事廉希憲。
身為忽必烈倚重的宰相，他一生病便得到了御醫診視的榮耀。然而，御醫開出的藥方，需要用到“時最艱得”的砂糖。廉希憲的弟弟去以斂財著稱的寵臣阿合馬府上求情，並將2斤砂糖帶來，卻好心辦了壞事。
還好，最後忽必烈聽說了廉希憲的忠義，命人送去了3斤糖一解燃眉之急。現在都市青年們不屑一顧的砂糖，卻在800年前掀起了如此大的波瀾。這不禁令人好奇，難道甜味對於古人來說，是遙不可及的奢侈品嗎？
《史記·貨殖列傳》寫道：安千樹棗，燕秦千樹慄”“其人皆與千戶侯等”。意思是，在安邑（今山西運城）擁有1000棵棗樹，或在燕秦之地有1000棵栗子樹的家庭，收入就能跟有1000戶封國的侯爺相當。
優質品種的棗慄不只是給人提供純粹甜味的佳果，也是為菜餚增添風味的助手，它們往往被廚師當作甜味劑直接用於烹飪。今天的年輕人，在煲湯時往裡加幾顆紅棗是為了養生，但回溯到2000年前，古人並不會有這麼長遠的考慮。
而“飴”這個字雖然現在並不常用，可如果說起麥芽糖來，任誰都不陌生。一碗用餅乾蘸著拉絲的麥芽糖漿，是許多人懷念的童年小零食。實際上，我們在咀嚼米飯的時候，舌尖感覺到的微甜，就是唾液裡的澱粉酶在將大米中的澱粉分解為麥芽糖。
皇。這不由得讓人遐想，會不會正是這則故事的流傳，讓飴成為《禮記》供奉雙親的孝子食品呢？
到了漢代，另外出現一個“餳”字。按季羨林在《糖史》的猜想，相較於飴，它的質感應該是更“硬一點、幹一點”。兩者在最初的時候都是用米，後來才有了大麥和小麥的加入。2021年，山東特產可以拉絲的“高粱飴”在網路上爆紅。飴在經歷了上百年現代糖品的衝擊後，改頭換面，以全新的口味和懷舊氣息，重回大眾眼前。