應該是田鼠的體液有什麼合成的酶類物質，可大幅阻止糧食發芽，像甲醛浸泡果蔬樣可保鮮，但也只是較長期罷了，不會是永久性的。失效後溫度適合依然會萌醒生長。

你這個問題本身是有問題的。我可以負責任地告訴你，田鼠洞裡的糧食並不是不發芽，只是有一部分是不發芽的，這取決於鼠洞的結構和糧食的構成。

八十年代末，我還在上初中，有兩年我們那裡鬧鼠災，我就親自挖了不少的田鼠洞，從中搞了不少的糧食，也被老鼠咬過一次。我記得那個時候我們那裡的秋莊稼主要是大豆，還有一少部分花生和地瓜。大豆和花生是田鼠最喜歡的食物了，這可能是因為營養價值高的原因，富含蛋白質的原因。

田鼠洞分很多種。大部分小的田鼠窩比較淺，挖起來比較容易，只有二三十釐米，這種洞放什麼糧食都容易發芽，因為太淺，秋天下雨後水分很容易滲進去，只有水進去了，就很容易發芽，然後就開始腐爛。如果是剛被田鼠放進去，挖出來還會很新鮮，一般也不會發芽。有的田鼠很傻，弄一堆很溼很溼的大豆和花生，如果挖的時間晚幾天，就會變成稀巴爛。比較聰明的是那種比較大的田鼠，洞比較深，位置一般也是在地勢比較高的位置，挖起來也很麻煩，一般會有一米深，很是費勁。這種田鼠一般會有多個糧倉，如果挖出來的大豆是很乾很乾的，就不會壞，因為洞很深，裡面也很乾，加上溫度低，就不會發芽和壞掉。遇到花生是比較麻煩的，因為花生很難像大豆那樣保持乾燥狀態，很容易發芽。

以上都是我的真實經歷，所以，不要被題主的問題帶偏了。