馬肝能吃，烹飪得當是一款美物，但在古代馬肝為何沒人敢吃，說來說去，就是古代馬太貴重了，誰會捨得把自家坐騎給吃了。
在外國友人看來，中華飲食文化不但獨樹一幟還包羅永珍，曾經有一個段子，一位國外的友人，放言一年吃遍中國，可是花了五年時間，還沒走出四川。雖然這個段子無從考證，但側面上說明中華美食的博大精深。
在外華人的印象中，華人什麼都敢吃，天上飛，地上走的，水裡遊的，沒有華人不敢吃的。哪怕美食會有生命危險，一樣敢於嘗試。
蘇東坡一看選單上有河豚，就欣然答應了，能得到這位婦孺皆知的文學大家光臨，他和家人感覺是蓬勃生輝，個個都高興不已。
特別讓廚師烹飪好河豚等蘇軾到來，他的家人和廚師也很仰慕蘇東坡，在蘇東坡吃河豚時，都躲在外面，附耳傾聽“蘇大學士”的評價。而人們知道蘇東坡來他家吃河豚，也紛紛的過來湊熱鬧，搞得家裡裡裡外外幾圈人，雖然人和多，但是人們卻大氣都不敢出一口。
等蘇東坡悶頭大吃，吃完後只見他雙眼緊閉，沒有讚美之聲，也沒有任何的反應，這家人不但有些失望還有些擔憂，生怕河豚有什麼情況。
突然蘇東坡一個飽嗝、放下筷子的蘇軾，突然又拿起筷子夾了一大片河豚說，:“值得冒險一試！”剛剛還非常失望的家人，聽此無不大悅歡呼。
現代的我們，都非常清楚河豚有非常劇烈的毒性，如果在處理時稍有差池，那麼很可能吃河豚的人後果難以設想。但即便如此，依然無法阻止人們對河豚的熱愛。
在中華美食的食材中，尾巴有劇毒的蠍子、一些看上去非常滲人的大蟲子、還有田裡面的螞蚱，甚至可愛的兔兔，都會讓人們趨之若揭。
哪怕是一些國外人不敢吃的品種，例如在讓國外頭痛不已的小龍蝦，都是成為了華人餐桌上的美味。而中國的皮蛋等，更成為了外華人眼中的黑暗料理。
可是外華人認為，華人什麼都吃，什麼都敢吃，可他們不知道，華人唯獨一樣動物很少吃，而且壓根不敢吃，這就是馬肝。
明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“馬肝，有大毒。”在《飲膳正要》中也有馬肝，不可食。
從漢朝到清末，一直以來人們的說法的非常的一致，甚至從來沒改變過，就是馬肝有毒不能吃。
而且民間也有有諺語：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”。從這句俗語中，我們能看到，古人已經嘗試過馬肉的味道，甚至還認為有些人吃馬肉會中毒，解開吃馬肉中毒方法卻很簡單，就是吃杏仁。
連馬肉都如此，就別說馬的肝臟了，當然以上這些說法靠不靠譜呢？
首先，我們要探討一下馬肉是否能吃？
按照現代衛生研究表明，其實馬肉是可以吃的，而且它無毒。根據現代的一些資料的統計，每年全世界依然有400多萬匹馬被當做食材，
我們的鄰國，中亞的人民就非常喜歡吃馬肉。至今中國的一些少數民族還保留了吃馬肉的傳統，
他們比較著名的燻馬腸、燻馬肉因為風味獨特，每年都會吸引不少的遊客品嚐和購買。而在中國的邊陲之地，還有許多提供馬肉火鍋的飯店，馬匹較多的內蒙古等地。廣西地區，許多人還懂得利用滷水來製作滷馬肉。
可見古人對馬肉是產生了誤解，而且還是一款美味。特別是一些日式料理店，還把馬肉和馬肝做的刺身作為主打名菜。
曾經品嚐過馬肉刺身的人，對馬肉刺身是讚不絕口，說這比魚肉刺身都要美味，口感上更脆爽和甘甜，而且其優點是入口既化沒有一絲的腥味。
漢朝司馬遷在《史記·儒林列傳》中記載一個，“文成食馬肝死耳。”！李時珍也在《本草綱目》中記載，馬肝是絕對不能吃的，在《隨息居飲食譜》記載，馬肝人絕對不能碰的。
不過至今司馬遷《史記·儒林列傳》文成的去世到底是否和吃馬肝，歷史專家對此持有保持態度，近代的科學研究，馬肝也是能吃的，但是需要經過妥當的烹飪方法後，方可安全食用。民間總結出，吃馬肉和馬肝，還不能和大米、豬肉、生薑、蒼耳一起吃，因為這樣做會引起身體的不適應。
那麼問題來了，既然馬肉和馬肝都能吃，為何連螃蟹都敢吃的中國先民，對馬肉和馬肝頗為忌諱呢？
中國古人忌諱吃馬肉和馬肝，主要原因有三個。
第一：馬是古代的六畜之一，和六畜中的牛，羊，雞，豬，狗不同，在民間馬是非常重要的交通工具。遠古時期，中華大地的古人類就開始懂得馴化野生動物為家畜，馬因為性情溫和，身強體壯，特別擅長奔跑，因此逐漸被委以重任。
特別是古代沒有較為發達的現代化交通工具，能夠長途奔襲的馬，是古人最依賴的交通工具。勞動人民不但勞動生產要用馬，運輸要用馬，上陣打仗也需要用馬，因此馬在社會的地位非常的高。
古代中原地區，因為地形山多地少，不適合養馬，因此馬需要經過貿易才能獲得，漢初時期，經歷了秦末亂世後，漢朝能用的馬非常少，劉邦想找同樣顏色四匹馬都找不到。
這種情況，到了後來漢朝的逐漸強大起來才解決，而到了宋朝時期，也為丟失了燕雲十六州這個馬場，導致宋朝一直在機動能力上弱於遼國的契丹和西夏。
想想在馬匹如此珍貴的年代，馬是重要的資產，既然有那麼多肉類可以選擇，為何要把自家的寶貴的資產和坐騎給吃了。
第二：馬有靈性在和人的長期合作中，產生的感情，也很難讓人對它們下手。
由於古代的馬作用太過著重要，同時馬非常有靈性，只要馬和人建立了感情，或者認了主人，那麼馬就是成為主人忠心的好夥伴，特別是馬有一定的智慧。因此古人有時候把馬視為一生中最好的夥伴，很多時候把馬看的比妻子都要重要。
特別是一些名馬，比如我們耳熟能詳的烏騅馬，照夜獅子馬，李世民的昭明六駿等等，主人待它們如親人一般，而且馬在一些重要的時候，還能夠救人，例如俗語的老馬識途等等。
第三：古代養馬的成本太高，馬在古代是重要的交通工具，因此人們對馬的豢養非常重視，民間俗語有，牛吃草，馬吃谷的說法，特別馬無夜草不肥。
一匹馬的好壞，要看馬是否膘肥體壯，因此養馬的成本要比養豬、羊甚至牛要高。從繁殖角度看，豬和羊的繁殖速度和數量比馬多，而且它們的肉質更為鮮美，因此馬更可口。由於養馬的成本過高，導致人們也不會把馬作為食物。
當然以上都是以古代老百姓角度去分析，但是也有人會有疑問，那麼古代的土豪為何也不烹飪馬肝和馬肉來吃呢？
雖然古代的土豪可以擁有很多馬，對於馬肉和馬肝並不缺乏，不過依然很多土豪都不喜歡吃馬肉。因為相對其他的肉類相比，馬肉在烹飪上要複雜很多， 本來動物的肝臟具有一定的毒性，因此有些人吃了馬肝的確會引起身體不適，古代這種不適都會認為是吃馬肝造成的。馬肝還有以下幾個不適合使用的缺點
一、數量不足，由於古代馬的產地不在中原，因此馬獲得較為困難，如此的情況下，馬肝這種食材就非常少見，有人太少也就沒人去烹飪了。
二、易變質，大部分的內臟其實很容易變質，而且在古代沒有冰箱，馬肝容易在變質後產生各種的毒素，古代一直認為馬肝有毒，現代科學證明，主要是因為馬肝容易變質了，導致食用後的食物中毒。
三，烹飪難度高，馬肝需要懂行的才能烹飪的好吃，如果不懂得烹飪，馬肝會有一股濃烈的肝腥味，而且口感不佳，感覺在吃很多碎渣，也因為很多人不懂烹飪，感覺不好吃，乾脆就不吃了。
馬肝能不能吃，其實是能吃的，但是由於古代馬太貴重了，而且人於馬長期相處中產生了感情，因此古人是非常忌諱吃馬的，另外因為馬肉和馬肝在烹飪上具有一定的要求，馬在豢養的投入和口味上，比豬羊牛都要大，特別是馬肝在蘊藏條件不好的情況下容易變質，因此古人才會認為馬肝不能吃。
馬和人都是有感情的，試想一下誰會捨得吃掉自家重要資產，拉風的座駕和相伴多年的老夥計呢？
馬肝能吃，烹飪得當是一款美物，但在古代馬肝為何沒人敢吃，說來說去，就是古代馬太貴重了，誰會捨得把自家坐騎給吃了。
在外國友人看來，中華飲食文化不但獨樹一幟還包羅永珍，曾經有一個段子，一位國外的友人，放言一年吃遍中國，可是花了五年時間，還沒走出四川。雖然這個段子無從考證，但側面上說明中華美食的博大精深。
在外華人的印象中，華人什麼都敢吃，天上飛，地上走的，水裡遊的，沒有華人不敢吃的。哪怕美食會有生命危險，一樣敢於嘗試。
蘇東坡一看選單上有河豚，就欣然答應了，能得到這位婦孺皆知的文學大家光臨，他和家人感覺是蓬勃生輝，個個都高興不已。
特別讓廚師烹飪好河豚等蘇軾到來，他的家人和廚師也很仰慕蘇東坡，在蘇東坡吃河豚時，都躲在外面，附耳傾聽“蘇大學士”的評價。而人們知道蘇東坡來他家吃河豚，也紛紛的過來湊熱鬧，搞得家裡裡裡外外幾圈人，雖然人和多，但是人們卻大氣都不敢出一口。
等蘇東坡悶頭大吃，吃完後只見他雙眼緊閉，沒有讚美之聲，也沒有任何的反應，這家人不但有些失望還有些擔憂，生怕河豚有什麼情況。
突然蘇東坡一個飽嗝、放下筷子的蘇軾，突然又拿起筷子夾了一大片河豚說，:“值得冒險一試！”剛剛還非常失望的家人，聽此無不大悅歡呼。
現代的我們，都非常清楚河豚有非常劇烈的毒性，如果在處理時稍有差池，那麼很可能吃河豚的人後果難以設想。但即便如此，依然無法阻止人們對河豚的熱愛。
在中華美食的食材中，尾巴有劇毒的蠍子、一些看上去非常滲人的大蟲子、還有田裡面的螞蚱，甚至可愛的兔兔，都會讓人們趨之若揭。
哪怕是一些國外人不敢吃的品種，例如在讓國外頭痛不已的小龍蝦，都是成為了華人餐桌上的美味。而中國的皮蛋等，更成為了外華人眼中的黑暗料理。
可是外華人認為，華人什麼都吃，什麼都敢吃，可他們不知道，華人唯獨一樣動物很少吃，而且壓根不敢吃，這就是馬肝。
古人為何不敢吃馬肝？明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“馬肝，有大毒。”在《飲膳正要》中也有馬肝，不可食。
從漢朝到清末，一直以來人們的說法的非常的一致，甚至從來沒改變過，就是馬肝有毒不能吃。
而且民間也有有諺語：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”。從這句俗語中，我們能看到，古人已經嘗試過馬肉的味道，甚至還認為有些人吃馬肉會中毒，解開吃馬肉中毒方法卻很簡單，就是吃杏仁。
連馬肉都如此，就別說馬的肝臟了，當然以上這些說法靠不靠譜呢？
首先，我們要探討一下馬肉是否能吃？
按照現代衛生研究表明，其實馬肉是可以吃的，而且它無毒。根據現代的一些資料的統計，每年全世界依然有400多萬匹馬被當做食材，
我們的鄰國，中亞的人民就非常喜歡吃馬肉。至今中國的一些少數民族還保留了吃馬肉的傳統，
他們比較著名的燻馬腸、燻馬肉因為風味獨特，每年都會吸引不少的遊客品嚐和購買。而在中國的邊陲之地，還有許多提供馬肉火鍋的飯店，馬匹較多的內蒙古等地。廣西地區，許多人還懂得利用滷水來製作滷馬肉。
可見古人對馬肉是產生了誤解，而且還是一款美味。特別是一些日式料理店，還把馬肉和馬肝做的刺身作為主打名菜。
曾經品嚐過馬肉刺身的人，對馬肉刺身是讚不絕口，說這比魚肉刺身都要美味，口感上更脆爽和甘甜，而且其優點是入口既化沒有一絲的腥味。
既然馬肉能吃，那麼馬肝能不能吃呢？漢朝司馬遷在《史記·儒林列傳》中記載一個，“文成食馬肝死耳。”！李時珍也在《本草綱目》中記載，馬肝是絕對不能吃的，在《隨息居飲食譜》記載，馬肝人絕對不能碰的。
不過至今司馬遷《史記·儒林列傳》文成的去世到底是否和吃馬肝，歷史專家對此持有保持態度，近代的科學研究，馬肝也是能吃的，但是需要經過妥當的烹飪方法後，方可安全食用。民間總結出，吃馬肉和馬肝，還不能和大米、豬肉、生薑、蒼耳一起吃，因為這樣做會引起身體的不適應。
那麼問題來了，既然馬肉和馬肝都能吃，為何連螃蟹都敢吃的中國先民，對馬肉和馬肝頗為忌諱呢？
中國古人忌諱吃馬肉和馬肝，主要原因有三個。
第一：馬是古代的六畜之一，和六畜中的牛，羊，雞，豬，狗不同，在民間馬是非常重要的交通工具。遠古時期，中華大地的古人類就開始懂得馴化野生動物為家畜，馬因為性情溫和，身強體壯，特別擅長奔跑，因此逐漸被委以重任。
特別是古代沒有較為發達的現代化交通工具，能夠長途奔襲的馬，是古人最依賴的交通工具。勞動人民不但勞動生產要用馬，運輸要用馬，上陣打仗也需要用馬，因此馬在社會的地位非常的高。
古代中原地區，因為地形山多地少，不適合養馬，因此馬需要經過貿易才能獲得，漢初時期，經歷了秦末亂世後，漢朝能用的馬非常少，劉邦想找同樣顏色四匹馬都找不到。
這種情況，到了後來漢朝的逐漸強大起來才解決，而到了宋朝時期，也為丟失了燕雲十六州這個馬場，導致宋朝一直在機動能力上弱於遼國的契丹和西夏。
想想在馬匹如此珍貴的年代，馬是重要的資產，既然有那麼多肉類可以選擇，為何要把自家的寶貴的資產和坐騎給吃了。
第二：馬有靈性在和人的長期合作中，產生的感情，也很難讓人對它們下手。
由於古代的馬作用太過著重要，同時馬非常有靈性，只要馬和人建立了感情，或者認了主人，那麼馬就是成為主人忠心的好夥伴，特別是馬有一定的智慧。因此古人有時候把馬視為一生中最好的夥伴，很多時候把馬看的比妻子都要重要。
特別是一些名馬，比如我們耳熟能詳的烏騅馬，照夜獅子馬，李世民的昭明六駿等等，主人待它們如親人一般，而且馬在一些重要的時候，還能夠救人，例如俗語的老馬識途等等。
第三：古代養馬的成本太高，馬在古代是重要的交通工具，因此人們對馬的豢養非常重視，民間俗語有，牛吃草，馬吃谷的說法，特別馬無夜草不肥。
一匹馬的好壞，要看馬是否膘肥體壯，因此養馬的成本要比養豬、羊甚至牛要高。從繁殖角度看，豬和羊的繁殖速度和數量比馬多，而且它們的肉質更為鮮美，因此馬更可口。由於養馬的成本過高，導致人們也不會把馬作為食物。
當然以上都是以古代老百姓角度去分析，但是也有人會有疑問，那麼古代的土豪為何也不烹飪馬肝和馬肉來吃呢？
雖然古代的土豪可以擁有很多馬，對於馬肉和馬肝並不缺乏，不過依然很多土豪都不喜歡吃馬肉。因為相對其他的肉類相比，馬肉在烹飪上要複雜很多， 本來動物的肝臟具有一定的毒性，因此有些人吃了馬肝的確會引起身體不適，古代這種不適都會認為是吃馬肝造成的。馬肝還有以下幾個不適合使用的缺點
一、數量不足，由於古代馬的產地不在中原，因此馬獲得較為困難，如此的情況下，馬肝這種食材就非常少見，有人太少也就沒人去烹飪了。
二、易變質，大部分的內臟其實很容易變質，而且在古代沒有冰箱，馬肝容易在變質後產生各種的毒素，古代一直認為馬肝有毒，現代科學證明，主要是因為馬肝容易變質了，導致食用後的食物中毒。
三，烹飪難度高，馬肝需要懂行的才能烹飪的好吃，如果不懂得烹飪，馬肝會有一股濃烈的肝腥味，而且口感不佳，感覺在吃很多碎渣，也因為很多人不懂烹飪，感覺不好吃，乾脆就不吃了。
小結：馬肝能不能吃，其實是能吃的，但是由於古代馬太貴重了，而且人於馬長期相處中產生了感情，因此古人是非常忌諱吃馬的，另外因為馬肉和馬肝在烹飪上具有一定的要求，馬在豢養的投入和口味上，比豬羊牛都要大，特別是馬肝在蘊藏條件不好的情況下容易變質，因此古人才會認為馬肝不能吃。
馬和人都是有感情的，試想一下誰會捨得吃掉自家重要資產，拉風的座駕和相伴多年的老夥計呢？