我是河南焦作的一位農民，你的提問我簡單回答:大白菜是大眾化的食材，尤其在冬天是大家飯桌上常吃的一種疏菜，豬肉、粉條燉白菜，白菜燉豆腐，酷溜白菜，生拌白菜心，白菜的吃法多種多樣，但是，收穫後的白菜怎麼儲存在？我簡單把自己的儲存方法說一下:一、大白菜一般在農曆節氣“小雪”後就收穫了，收穫後的大白菜，先在通風處涼曬三、五天，把白菜外面的葉子曬的沒有那麼大的水分，再放回屋裡或窯洞裡，放在屋裡的要定期翻一下，不要堆放的太厚大高，而空洞裡的就不要翻動了，因為地面是土地面，容易吸水！二、農村農民都有個小菜園，或有幾分菜地，在收穫白菜後，就在菜地挖個方坑，坑的大小由白菜多少來定，深度在2尺，挖好後，坑的底部再放上一層細土，有2、3公分厚就行了，涼曬2天，收白菜時，隨時把白菜一棵挨一棵放緊，把白菜根部用土圍一下擠緊，不要讓白菜倒了！也可以用鐵鍁圍一下，用腳踩一下土，只要白菜不到就行！最後白菜上面放幾根木棍，蓋上塑膠布或玉米杆就行了！冬天儲存白菜的方法挺多的，相信大家都有儲存白菜的方法或技巧，城市人就不需要儲存了，因為超市天天就有售的，儲存白菜一般農村人比較多！

回答問題::在北方農村裡冬季大白菜貯藏時間很重要，按老話講立冬:不出菜必定要受害。滿心菜砍倒曬乾水分，一般都是堆積一起曬根部水分。但是防止凍壞，低於一O℃時防凍蓋被。小雪前必須入貯。實際操作時滿心的先砍，半心的可以延遲幾天還能壯滿心。但是要看天氣變化。今年白菜價錢高，管理好裝滿你錢包。

農村百姓最熟悉的一種蔬菜就是白菜了，因為白菜物美價廉，是整個冬季吃得最多的一種蔬菜，也可以說是百姓菜籃子工程裡面最基礎的一種蔬菜。作為農村百姓只要有地，沒有不種植白菜的。雖然白菜價格便宜 ，如果自己不種點、整個冬全靠買著吃，也是一筆不小的開支哦！

（1）冬季老百姓餐桌上唱主角的菜就是白菜和蘿蔔。

白菜雖然是葉菜類，但依然可以存放很長時間，包括春天是蔬菜短缺的時候，如果家裡種的白菜多，一樣可以支撐那一段青黃不接的日子。白菜的主要優點就是做法簡單、吃法多種多樣、耐儲存，並且價格便宜等，所以老百姓的冬季蔬菜基本上就是白菜，然後再買些大棚蔬菜做陪襯，基本上就解決了整個冬天的菜籃子問題。

（2）一提起吃白菜，最有名的做法就是豬肉白菜燉粉條。

冬天把準備好的各種食材一鍋燉，一家人圍坐在炕上吃飯熱乎乎的，那種幸福的感覺也是挺溫馨的。白菜的吃法多種多樣，可以涼拌、可以炒菜吃、可以燉火鍋、醋溜白菜，還可以包包子、包餃子、醃酸菜、辣白菜等等。反正是隻要你喜歡吃，怎麼都可以變成花樣挑撥你的味蕾！

（1）種植白菜一般在立秋前後，白菜的生長期九十天到一百天左右。

農村百姓一般都會在立秋之前，開始收拾土騰出地茬，然後把地翻一遍上足農家肥（人尿糞或者煮熟的黃豆等），反正就是為了把白菜種好，各想各的招。開始起壟下種澆遍水，種好之後上面再用東西遮蓋，因為當時太陽大，澆點水不夠蒸發的，能有兩宿的時間就出苗了。起壟是為了雨季白菜不被澇死s，更利於前期的生長。白菜苗長一段時間就要剔苗，然後再上一遍農家肥，當然整個生長期都不能讓它缺水，等做足一切，你就等著收穫大白菜吧！

（2）大白菜一般在小雪之前收穫，過了最佳採收時間就失去了新鮮口感。

大白菜在地裡經過三個月到三個半月的生長，也就到了小雪節氣，在種植戶的精心管理下，基本已經長滿心就可以收穫了。若提前收穫，必定影響白菜的產量，因為生長後期才是白菜增加重量的最佳時間。如果收穫晚了、遇到雪天上凍，那麼白菜就失去了原先的新鮮程度，做出來的菜吃起來口感就會很差，既不好吃又不好賣。這可關係到一冬天的菜籃子工程，所以如果您也種植了很多白菜，一定要掌握好採收時間才能保質保量。

（1）如果在暖和地區，一般都是地面室內儲藏。

一些偏暖和的地區，冬天不是冷得太很，一般都會在白菜收穫後，放在閒置的室內儲藏，當然也有放在室外存放的。一般會在地面鋪上一層稻草或者麥草，把白菜一個個的擺放好，然後上面再蓋上一層油紙或者別的東西，這種方法非常簡便省事。吃的時候，只需要掀開蓋著的東西，然後挨著拿就可以了。老家那邊一般都用這種方法，當然還有人會選擇土窖存放一些，這種方法可以吃到來年春天都沒問題。

（2）在一些寒冷地區，儲藏白菜一般都會選擇窖藏。

在當地沿海地區冬天冷得很， 村民儲藏白菜用這種方法的最多。就是在收穫白菜的時候，就地挖個 長方形土窖，深度基本上超過白菜的高度。然後把白菜根朝下一棵棵的擺放，等擺滿白菜之後上面蓋上厚厚的土層，土壤的厚度也要根據當地的氣候環境決定。記得我第一次窖藏白菜的時候，全部是把根朝上擺進去的，鄰居告訴我擺錯了。說句實話，我感覺也有白菜根朝上擺放的，可能是根朝下更好一些吧！不管怎樣，窖藏的白菜保持的新鮮程度確實非常好，收穫後放進去的時候是綠色的葉子，等春天挖出來吃的時候全都是純白色，別提有多嫩了。

家人們，關於白菜收穫和儲藏的問題，您有什麼不一樣的看法呢？

北方秋季大白菜的收穫時間一般在立冬以後至小雪節氣前後這段時間。這段時間北方各地氣溫白天降至5-6度，夜晚最低氣溫也將近零下，大家可以根據自己當地氣溫的變化和白菜生長狀態決定收穫時間。

一般來講，山東、河南等地區農村大白菜收穫基本在11月中下旬，小雪節氣前後；北京、天津、河北北部等一般在11月初立冬前後收穫白菜；遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古等東北、西北地區白菜收穫時間較早，一般在10月下旬霜降節氣就收穫了。

一般來說，直筒形較圓球形耐貯藏；青幫白菜較白幫品種耐貯藏；晚熟品種又比早熟品種耐貯藏。比如我們老家地區常種的天津綠大白菜，口感又好又耐儲存，儲存得當的話能一直儲存到第二年春天。

白菜收穫前一週要停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，容易碰傷葉片，造成腐爛，影響貯藏。

在農村，白菜貯藏前要先經過晾曬、修整，讓白菜自然失水10%後，去除帶有病蟲的菜葉，摘去外圍沒有抱團的葉片，再進行貯藏。

1、堆藏

堆藏是北方地區相對氣溫較高的地方，比如山東、河南的一些地區的白菜貯藏方式。一般可以選擇在室內或者室外走廊位置堆放。白菜貯藏怕凍，又怕溫度過高。白菜受凍後容易腐爛，影響食用，而溫度過高超過5度的情況下，呼吸作用過於旺盛，會過多消耗白菜的養分和水分，影響口感和貯存時間。

堆藏白菜要根據氣溫的變化，降溫時適當覆蓋棉被保溫，溫度高時可以倒菜散熱，並且檢查有無腐爛的白菜出現，並及時剔除。

2、窖藏

東北、西北等地區冬季氣溫很冷，很多地方都用菜窖貯藏白菜、土豆等蔬菜。貯藏期間要經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。

窖藏大白菜的前期：從入貯到大雪或冬至，這段時間，外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應當透過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。

窖藏中期：從冬至到立春，即12月下旬～第二年2月上旬。這段時間的氣溫最低，白菜的呼吸強度也變弱，注意做好防凍工作。每次倒菜間隔也不需要那麼勤。

（軟腐病的白菜）

窖藏後期：立春後，即2月中旬以後，外界氣溫逐漸變暖。這時候白菜逐漸衰老，品質下降，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱。要注意防熱和白菜防腐爛，注意有軟腐病的白菜要及時挑揀出來。

3、冷庫貯藏

冷庫貯藏是比較專業的蔬菜貯藏方式，能更有效地控制貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本，適合專業的蔬菜收購商。

白菜裝筐，分批進行入庫碼垛，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便於檢視，每隔20d(天)左右倒菜1次。

冷庫貯藏白菜時間最長能存到第二年5月份。

在我們南方很多農村，一家一戶地裡種植的秋白菜，就是越冬白菜，也是十冬臘月甚至是春節過後一段時間裡飯桌上最主要的蔬菜。

一般來說，秋白菜本身就耐寒，再加上我們農村老家這裡是南方地區，生活在這裡的農村人幾乎不會把白菜整棵拔回來進行貯藏，保持整個冬天有蔬菜吃的做法就是在地裡隨吃隨摘，其方法大致如下。

一是在少量種植的洋芋地裡，立秋之後撒下白菜種子，差不多的時候進行移栽，這是第一批種植的白菜，基本上可以吃到冬月裡。

二是在玉米收穫之後，整理出部分地塊，在雙降時撒下白菜種子，在當下，也就是立冬前後進行移栽，就可以吃到春節時了，往後一段時間，還可以摘到菜薹吃。

秋冬白菜在我們老家這裡經得住冬天的霜雪，地裡被霜雪凍過的白菜，往往更香甜一些。

農諺有云:立冬出蘿蔔，小雪出白菜。正是說的這個問題。在立冬節氣時氣溫逐漸降低，早晨水盆中的水有時會結冰，因此這個時間就需要收穫蘿蔔了，否則蘿蔔受凍傷了就不好吃了也不好存放了。

立冬過後半個月就是小雪節氣，此時天氣更冷些且有下雪的可能，因此就需要收穫白菜了。否則遇到更強冷空氣就會凍傷白菜，既不好吃又不好儲存了。

在過去都是利用挖溝將白菜收穫後稍加晾曬整齊排列在溝中根朝下吸收水分保鮮，上部用玉米或其它秸稈覆蓋後再培土防凍，隨吃隨挖一直吃到春暖花開。當然現在無需這樣複雜，可以在地下室，閣樓或擋風的北牆跟，將白菜晾曬後根朝裡頭朝外堆碼成垛，然後外蓋塑膠布再加草苫保暖即可。不論用什麼方式儲存以不凍傷白菜為準，但也不能太暖以免成堆傷熱葉黃腐爛。

我是河南人，我來說說我們北方是怎麼儲存白菜的？

我家白菜一般在農曆十一月下旬收穫。白菜收完後一般會搬到屋裡 。地上先鋪上一層柴火然後放白菜，白菜一個挨一個的放好後 再蓋上一層布保暖。防止下雪天溫度太低把白菜凍壞了！

眼下正在收穫白菜與貯藏白菜的季節。無論是菜農貯藏還是居家存放，都是每個人生活中進入冬季需要面對的日常問題。在我的家鄉，正常情況下，白菜收穫的時間是立冬節氣，抑或可延遲到小雪節氣之前。這個要看當地當時的天氣變化實際情況來決定。

那麼，白菜的收穫在天水地區的時間為：初冬至小雪節氣。

至於如何貯存，這裡分以下4個方面來解答一下。

菜農貯藏白菜的方法

在我的家鄉秦安縣，種植大白菜的人們把白菜收穫之後 ，或者拿回家貯藏在離家近的菜園子，抑或在種植的白菜的菜地就地貯藏。

貯藏的方式，

無論是自家菜園還是白菜地裡，首先要將地面處理平整 ，然後將土壤稍微翻得疏鬆透氣些，再把白菜挨個擺放在疏鬆好的土壤上面，根部必須接觸地面，最好以長方形或者正方形擺放整齊為妥。

然後，把擺放白菜的四周用土圍起來，堆土高度大約20-30CM。這個要是根據白菜品種的高矮來定奪。因為 ，在我的家鄉人們在消費觀念上喜歡小籽白菜。即葉子多，白菜梆子短而少。

白菜不怕受凍

堆放好之後，白菜上面可以覆蓋一些草簾，用於防凍。不易太厚，太厚了白菜受熱發爛。白菜儲存在土壤之中，不用擔心受凍，即便是受凍不是那麼嚴重，拿到暖和處便可恢復解凍。

在我的家鄉，人們採取以上所介紹的貯藏方式，白菜可以慢慢地銷售到春節期間都沒有一點問題。

居家貯藏白菜的方式

在我出生的小山村，到了冬天收穫的白菜都存放在一個土窖裡。在我們當時俗稱：窖兒。

小時候的土窯存放各種各樣蔬菜，用於越冬的蔬菜。比如西北人特別喜歡吃的洋芋，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，包包菜等等。

因為，地窖潮溼，而且溫暖。以上所介紹的幾種蔬菜存放在裡面，可以吃到來年春天新生的蔬菜下來。

至於在土窖裡存放，也是需要擺放整齊，一字排開，不能太擠，擠得緊容易發熱腐爛。

但是，到了今天人們居家貯藏白菜的很少見了。街上買一些吃，吃完了再買。

因為，到了冬天，住樓房的人家有暖氣，住平房的人家也懶得貯藏那麼多的蔬菜，以免貯存不好而引起不必要的浪費。

不過，居家不會儲存白菜時，可以用白菜醃製家鄉特色，俗稱：黃菜。

到了冬天居家醃製一些，吃上一個冬季的下飯菜。同時，醃製的白菜可以炒肉，炒酸菜粉條等美食。

綜上所述，一方水土，養一方人。每個地區的農耕習慣不同，在貯藏白菜方面也有自己的方法，不能混淆視聽。

我們這裡地處膠東煙臺農村，我們這裡有一句俗語“立冬蘿蔔小雪菜”，意思是說立冬這天要把蘿蔔搬回家，而到了小雪這天要把白菜搬回家。

“立冬蘿蔔小雪菜”這句諺語出自哪裡大家知道嗎？這段諺語是出自“處暑蘿蔔立秋菜，立冬蘿蔔小雪菜”，前半部分是種植時間，後半部分當然是收穫時間了。

雖然小雪節氣是搬白菜的日子，但是我們在霜降節氣到來的時候就開始為搬白菜做準備了。要怎麼做呢？

這個時候要做的就是用地瓜蔓或者其他細繩把白菜綁到一起，這樣做的目的是為了防止白菜被霜凍壞。

其實我們說的搬白菜並不是說要把白菜搬回家，而是把白菜放到白菜窖子裡進行貯藏。那麼怎樣挖白菜窖子呢？

我們挖的白菜窖子深度要在40公分以上，寬度和長度要根據白菜數量決定。

挖白菜窖子需要注意的一點就是窖子的兩邊必須要起壟，這樣做是為了防止雨水人到窖子裡面裡。

白菜放到窖子裡後以還要蓋上一層20公分左右的樹葉，以利於保暖。最後在白菜窖子蓋上土就可以了。

村裡老人經常說“白菜不窖不好吃”，大家知道是什麼原因嗎？

問:白菜什麼時間收穫？如何正確越冬貯藏呢？

大白菜過去的收穫時間是立冬，有的在立冬節前一天或前兩天，有的在立冬節當天，有的在立冬後一兩天。因為，過去八十年代和以前，立冬節氣時總會有一次天氣過程，這個天氣過程每年準時到前後相差只一兩天。

天氣過程來時，或是突然一夜大西北風，或是大西北風夾雜著小雪，氣溫由十來度驟降到零下四五度，地上一切都會凍成白霜，而且是年爭如此。

在這次天氣過程來的頭天下午，人們就紛紛起菜，農民有句農諺，"立冬不起菜，凍了你別怪″，如果不起菜，一夜的大風夾雪，早晨白菜就都會凍成冰疙瘩，天氣放情變暖後，白菜溶凍就成爛水包了。

農民們起了菜來不及往家運，就把白菜在地裡根朝裡碼成雞籠式，來了凍只凍菜梢，凍不著菜根。

現在，氣候變暖，多年立冬節氣時沒有那次天氣過程了，起菜也可以晚個十來天了。

白菜在氣溫高時是長菜葉，氣溫低到十幾度或十度以內時是壯菜心。白菜在地裡長著只要不凍它不會壞，如果收穫了碼在一起就會傷熱愛壞，所以，氣溫只要不低於零上二三度，白菜最好是先不起，晚起就可以晚貯藏。

現在人們的白菜只要不是賣錢而是自己吃，那就聽天氣預報，沒有天氣過程，夜間氣溫在零上就別起，預報氣溫下降到零下就起菜。

自己吃的白菜收穫到家裡來，先不貯藏，砍去菜根排立在南牆根下別曬，冷了用菜幫子在四周擋寒，再冷上面蓋上草簾，到冷至零下五六度時再把白菜倒到向陽的北牆根下排立好，四周用棉簾蓋好，冷到零下十度時把白菜脫掉外幫進屋，室溫三四度，架上棍子，白菜橫放，一層菜一層棍，最高碼一米半高，

期間，勤倒幾次。這樣，白菜一直可以吃到明年清明節。