我們中國的傳統飲食習慣一直是以早餐為主，只不過是被現代人打破了。本人堅持早餐為一天飲食之重，已十三年。且，以粗糧粗菜為主，不食肉，多以雞蛋和豆腐取代。家人食肉者，配以魚蝦之類。今日早餐為中檔位。每週確保三至四天為豪華早餐，主食及蔬菜均比此早餐多樣化。力求炒、煮或蒸的過程，食材儘量不過細碎，不醃製，少用開水焯燙，少放醬油，保持食材原味。堅持十三年，切身受益多多：一上午精力集中、充沛，高效完成生活和工作所需，無疲勞感。進而養成晚餐不貪吃，少量軟食及水果，足以保證體能需要，又不影響正常睡眠。最關鍵的是，家人體重十多年衡定，沒有減肥的煩惱。無論是面板彈性、光澤、髮質等等，都處於同齡人的最佳化狀態。傳統的飲食結構和習慣，減少許多現代疾病，延遲衰老，誰堅持，誰得到。所有菜品均不放蔥薑蒜，已多年。炒菜時，加幾滴白醋。爆鍋時，放半勺豆瓣醬。木耳泡膨脹後，不焯，直接入鍋炒。只要堅持，用不上一個月，飲食習慣就可調整過來。製作早餐用的時間，比製作晚餐一樣，但早睡早起和晚睡晚起的後果卻大大不同。

食物是營養素的載體，是人類賴以生存的物質基礎，供給人體必須的各類營養素，人類透過食物才能獲取所需的營養。不同食物所含的營養素數量與質量不同，而這些營養素對人體有益還是有害其實更大程度上取決於量。膳食中的食物組成是否合理，即營養素的數量與質量是否適宜，比例是否合適，對於維持機體的生理功能、生長髮育、促進健康及預防疾病至關重要。只有進行合理搭配，適量食用才能使食物中的營養素髮揮出最大的價值。因此，許多人將某種食物歸為疾病的罪魁禍首，其實是片面的，還應考慮整體膳食是否平衡合理、目前的身體狀態等等。舉個簡單的例子，動物內臟含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加肥胖和心血管疾病發生的風險，但是動物內臟本身含有豐富的脂溶性維生素，B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量食用可以彌補日常膳食的不足，《中國居民膳食指南2016》推薦每月食用動物內臟2-3次，每次25克。

平衡的膳食模式是最大程度上保障人體營養和健康的基礎，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。除了年齡小於6個月的嬰兒可以只喝母乳，沒有任何一種食物可以滿足人體所需的能量及全部的營養素。因此，只有多種食物組成的膳食才能滿足人體對能量和各種營養素的需要。而且食物多種多樣還可以幫助你享受生活，使飲食更加的豐富多彩。按照中國居民平衡膳食模式的建議，每天攝入穀類250克，其中全穀物和雜豆類75克，新鮮薯類75克；蔬菜450克；水果300克；水產禽畜肉蛋各50克共150克；牛奶或酸奶300克；其他還包括大豆、堅果和食用油等。各類食物都可以多樣化選擇。

馬博士健康團許藝凡碩士生

大自然的各種食物其實只是營養素或者其他元素的載體，它們中對我們可能有利有害，經過祖先們留下的資訊和多年來人類發展積累的資訊，我們已經分清哪些食物可以食用，哪些食物不能食用，所以其實能夠食用的食物，最初並沒有絕對對人不利的物質。從這些可食用的食物中我們能夠獲取到各種營養物質，補充我們不足的所需元素，但是經過人類不斷進化，對於食物的要求也高了，烹飪方式的改變、食物的充盈，讓我們見見開始忽略了飲食習慣的問題。

例如天然的土豆，其中營養豐富，本身也不屬於高熱量的食物，但經過油炸、燒烤、爆炒等方式之後，其中的優質含量超標，土豆自身由於澱粉多，吸油快，也成了高油脂的食物，而吃下之後，油脂量高，原本的部分營養物質也由於高溫而損失，加上油炸可能會生成少量的致癌物質，所以又讓土豆“火上澆油”，從而本來很優質的土豆變成了高脂有害健康的食物。

另外，飲食習慣的變化也會影響健康，即使再健康的食物，忍不住肚子裡的饞蟲過量食用的話，熱量可能會過量，其中的某些對人體好的物質可能也會過量而造成影響，例如維生素A過量可能造成中毒，鈣過量可能會影響體內其他營養物質的吸收，膳食纖維過量缺少水分也可能會造成消化不良、營養吸收不良、還可能便秘，營養成分保持在充足且不過量的情況才是最理想的，所以吃飯細嚼慢嚥，七分飽，良好的飲食習慣也是很重要的。