第108個回答這個問題

白酒文化幾千年了。

開心喝酒能助興……

生氣喝酒能反思……

難過喝酒能釋懷……

害怕喝酒能壯膽……

戀愛喝酒能伸手……

一人喝酒解憂愁……

兩人喝酒訴衷腸……

多人喝酒能熱場……

酒，可以放大你的七情六慾，是個照妖鏡

酒，可以掩飾你的喜怒哀愁，也是護心鏡

酒的好我難以描述萬一，酒的壞我只字不提，哈哈哈哈

因為我是做原酒的杏花村酒大兄弟。喜歡更純粹的原酒可以多交流。

酒是不少華人的最愛。曹操說：“何以解憂，唯有杜康”；李白說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”；女詩人李清照也說：“東籬把酒黃昏後”。

中國釀造美酒的歷史，算來也有幾千年。不過之前是低度酒：黃酒、米酒。到了元朝，蒸餾技術興起後，中國開始釀造高度白酒。白酒與黃酒、米酒相比，口感普遍偏辣，所以又叫燒酒。

曹操

對於古代華人，酒的主要功能主治如下：

一、酒為歡伯，除憂來樂。

酒是個人的好基友。遇到高興的事，酒就是乘法大師，可將幸福指數瞬間倍增。遇到痛苦的事，酒則是洩壓閥門，可將悲傷迅速排出腦門心間。

二、親友聚會，以酒助興。

無酒不成席。親朋好友相聚，除了飯菜，總還要備些酒，氣氛才更融洽，感情才更濃郁。

三、社會交往，禮尚往來

酒是糧食做的。古代多數時間，糧食不夠人吃，用來釀酒，就是一種奢侈和浪費。因此，酒歷來是稀缺物、貴重品。“今年過節不收禮，收禮只收糧食酒”——作為禮儀之邦，酒自然就成為社會各個階層迎來送往、溝通聯絡的重要禮物。

四、激發靈感，創作佳品

酒可以活躍人的思維，挖掘潛在的才華，引爆自己更高維度的小宇宙。因此，對於古代的詩人、詞人、書法家、繪畫師等文藝人士來說，酒是他們創作時候的靈魂伴侶，可以幫助他們創作出超高水平的作品。

五、解乏助眠，壯膽增勇

對於體力勞動者，酒能緩解疲勞，促進睡眠。對於不夠自信之人，酒又是背後推你一把，讓你立即勇敢甚至瘋狂的魔術師。沒有“三碗不過崗”，也就沒有打虎英雄武松了。

武松

元朝時期，高度蒸餾白酒出現。隨後產量不斷擴大，最後超過米酒、黃酒，成為產量最大的酒類。這是為什麼呢？

首先是政府主導的結果。自古以來，玉米、大米作為主糧，還不夠老百姓吃。而米酒和黃酒，釀造的原料主要是大米、玉米——酒來與人爭食了。

但白酒的原料，主要是小麥，還有大麥、碗豆等。而這不屬於主糧。

因此，明清政府提倡釀造白酒。建國後，政府也倡導使用新工藝來釀造白酒。於是，白酒的產量很快就佔據酒類家族的C位。

其次，米酒、黃酒度數低，普通人也要喝上好些，才能爆發小宇宙。但白酒的酒精度數較高，不少人連菜都沒撈上就躺平了。所以白酒更夠勁、更節約；調節情緒更快、經濟成本更低。

改革開放後，隨著企業商務往來的需要，隨著家庭購買力的提升，白酒的產量更是坐上火箭一飛沖天。成為工作和家庭的必備品。

其實，說白酒“這麼難喝”，不少酒友恐怕是不會認同的。

確實有一部分人，覺得酒真難喝，頂著政治任務也不喝。但也有一部分人，覺得酒真好喝，頂著家庭高壓也要喝。

一瓶好酒，味道不只是辣，而是由甜、苦、酸、辣組成的、層次豐富搭配巧妙的綜合口味，並且，還有令人愉悅的香味。

酒和人都是時間的朋友。個人的年齡會不斷增加，心智會不斷成熟，故事會不斷豐富；也許有一天，很不喜歡喝酒的你，突然體會到酒的內涵與美妙。

李白說：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”。人生苦短，得不得意，都須盡歡。

用一點時間和精力，去尋找一款屬於你自己的好酒。它應該是：基酒品質不錯、勾調技藝優秀、風味適合自己、價格公平合理。

用它，跟往事幹杯；用它，致敬師友元老；用它，漫酌撫慰平生。

李白

其實白酒成為國內第一大酒類也只有幾十年的時間，在中國古代和近代，國內最流行的一直都是黃酒，白酒逐漸流行與黃酒的衰落是分不開的。

白酒是中國獨有的一類酒，同時也是世界六大蒸餾酒之一。有人說白酒這麼辣，而且味道這麼衝，它到底是怎麼反超黃酒，成為國內最流行的酒類的呢？

黃酒在古代的地位：

黃酒起源於中國，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒，由酵母曲種質量決定了其酒的質量，據說黃酒有著7000年左右的歷史。商周人獨創酒麴複式發酵法，從此開始大量釀造黃酒。古代黃酒產地眾多，遍佈全國各地，種類琳琅滿目。

現在我們聽說的關於“酒”的典故和詩句，其絕大部分指的都是黃酒。比如“將進酒，杯莫停”，“蘭陵美酒鬱金香”，“孔乙己的故事”，“武松三碗不過崗”等詩句和典故指的都是黃酒。在新中國成立之前的很長一段歷史中，黃酒都是佔據主導地位的國酒。

白酒的發展：

比起黃酒，白酒的歷史就短得多了，大致只有800年左右。關於白酒的起源，業界一直眾說紛談，有很多人認為可能在宋朝白酒就已經出現了。但是根據目前考古而言，還沒有發現任何的宋代窖池。白酒真正開始小作坊式釀造是在元代，國內確實也發掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。

到了明清時期，白酒持續發展，甚至出現了前店後坊的生產、銷售模式。但明清時期仍然是黃酒佔據主流地位，白酒仍然是小眾酒類，且不被上流社會所接受。

到了晚清、民國時期，白酒逐漸盛行了起來，隨後白酒逐漸地侵佔黃酒的市場份額。民國時期，山西省的白酒走在了全國前列。一方面是因為山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲大金獎，另一方面就是閻錫山的大力支援和宣傳，那個時候山西高粱酒甚至都出口到國外。

但是白酒的購買物件主要還是在普通老百姓、窮苦人民，仍無法取代黃酒的主流地位。到了建國前後，由於一系列的社會變革，白酒開始取代黃酒成為主流。建國後，國內大多新建、整合的酒廠都是白酒酒廠，部分原來生產黃酒的酒廠也改為生產白酒。

首先我們知道，白酒和黃酒並不是一類酒。黃酒是一種以糯米或黍米為主要釀酒原料，釀造的度數一般只有十幾二十度的低度發酵酒，而白酒則是屬於高度蒸餾酒。為什麼白酒會取代黃酒呢？主要有三個方面：

一、黃酒消耗的糧食更多：

因為釀造酒需要大量的糧食，但是在建國前後，國內的糧食根本不夠吃，在糧食稀缺的情況下，顯然是不能拿過多的糧食釀酒的，所以在當時限制了釀酒行業的發展。建國後的一段時間，國內的糧食甚至不能自給自足，所以黃酒首當其衝就被限制了，使得黃酒的產量大大下降。

按理來說，白酒的產量也應當會下降很多。但情況卻相反，雖然白酒也需要糧食，但是白酒的可調節性比黃酒強得多，可以透過勾兌的方式成酒，尤其是可以透過各種作物生產食用酒精再釀酒，當時把酒精勾兌酒稱之為新工藝白酒。因為最初政府秉著要讓老百姓喝得起酒的原則，所以就把白酒的範圍定得很大。

薯幹類國優酒——山東坊子白酒：

但酒精酒出現的初衷並沒有惡意，它不過是想要讓普通老百姓都能夠喝得起白酒，不過是後來被一些別有用心的人利用，導致現在很多人都將酒精酒看作是洪水猛獸。除此之外，像薯幹、甘蔗等一些非穀物也能生產白酒，所以白酒的產量遠遠超過了黃酒。

第二、黃酒度數低，其他酒類的競爭力小

黃酒尊崇古法純糧釀造，沒有現今白酒的反覆提純，使其度數相對較低，一般酒精度在14～20度左右。在那個物質匱乏的年代，用相同的價錢能買到酒精度更高的酒，那就是賺了，所以儘管當時的白酒都是五六十度，老百姓也願意買。

白酒、黃酒都是中國獨有的酒類，而啤酒和葡萄酒可以說是從國外傳過來的。一方面還不能被當時所廣泛接受，另一方面就是在技術上、產量上遠遠落後於國外，根本就沒有取代黃酒的可能。所以白酒取代黃酒的勢頭不可逆轉。

第三、地主、鄉紳和上流社會的消失

在民國時期，那些達官貴人、地主鄉紳等上流社會的人士認為在喝酒上，需要跟普羅大眾有一個界限劃分，所以這些人都是以黃酒為正統。白酒只有比較貧困的老百姓才會去買，所以白酒始終得不到承認。

建國後，國內實施的一系列土地改革，老百姓都分到了土地，地主、鄉紳階級在改革中走向消亡。黃酒消費整體的減少，而白酒的消費群眾卻在增多。高度的白酒比低度的黃酒更能刺激建設時期的青年人，分泌更多快樂物質多巴胺，讓他們更加有幹勁。

建國後，中國舉辦了五屆國家級的評酒會，對白酒成為主流起到了鞏固的作用。在1952年的首屆評酒會上，共評出了八款名酒，其中白酒就佔了四款，分別是山西汾酒、貴州茅臺、四川瀘州大麴酒和陝西西鳳酒。從這個時候開始，白酒已經佔據了主導地位。

此後的四屆評酒會上，白酒在名優酒總數量上面均超過其他酒類。尤其是1989年的第五屆名酒評選，因為白酒參評產品過多，高達390多款，所以第五屆評酒會只允許白酒參加。最終共評出了17種國家級名酒和53種國家級優質酒。

在計劃經濟的年代，白酒的生產受到了很大的限制，也並不是說自己想生產多少就能生產多少，更無法根據市場情況來準確地調節生產，而且不能夠自主定價。1988年，國家開始放開名酒定價權，此後到了九十年代陸續放開其他白酒的自主定價權。

九十年代白酒界風起雲湧，各省的白酒分庭抗禮、比肩稱雄。自此白酒的主流地位不斷穩固，雖然近幾年產量在下降，但是白酒的市場規模仍然在擴大，主要是因為白酒的提價太厲害。

據中國酒業協會披露，2021年中國白酒總營業收入達到6033億元，佔整個酒類市場的69.5%；產量上規模以上企業總產量約716萬千升，佔酒類市場的份額約13.2%；利潤總額約1702億元，已佔整體酒類利潤的87.3%，在輕工行業中利潤貢獻佔比位居第一，營收利潤率達22.4%。

但現在黃酒的分佈範圍已經很小了，在江浙滬閩等地集中連片，在北方很少能見到了。但是並不是說黃酒不好喝，黃酒也有它自己的優點，所謂存在即合理，更何況黃酒已陪伴華人度過幾千年漫長的歲月，只不過屬於它的時代已經過去了。

剛剛讀大學那會，好友石頭和建國，隔三差五就會來我們學校，拉我去練習喝酒，他們倆是一對好搭檔，考到了同一所大學，同時還在一個寢室，最難得的是，我們仨是從小玩到大的好友，最最難得的，他們二人都有這能喝酒的基因，半斤白酒下肚，那是臉不紅心不跳，好似鬧著玩一樣；

我喝酒不行，有那麼一段時間我也納悶，我爸也能喝酒，為什麼我就不會喝酒？

所以，建國和石頭在大一大二那兩年，頻繁的來我學校找我玩，目的明顯，就是為了鍛鍊我的酒量，經常將我灌的伶仃大醉；

影響最深刻的一次是大三那年，建國家的堂歌結婚，我和石頭去幫忙，敬酒環節建國非要拉我我和石頭一起，陪同他的堂哥堂嫂，一桌桌的敬酒，最後我喝醉了，醉的還有點厲害，將我送到了醫院，打了一夜的吊瓶，第二天早上我才緩過來；

在醫院又休息了小半天，下午才出院，建國和石頭一直陪我待在輸液室，三人閒聊家常，當然他們的話題永遠都是說我喝酒不行；

這時輸液室有一位大叔，可能也是酒喝多了，被朋友送來打點滴的，第二天被我們三人的說話聲給吵醒，難後就同我們一同聊天，不聊不知道，原來中國的酒文化是這麼的淵源流傳，原來古人喝酒喝的都不是白酒，大多都是黃酒，難怪三國演義裡的主題曲唱到：一壺濁酒；

那位大叔董酒，絮絮叨叨說了好多，給我門普及了一些飲酒的歷史，今天看到題主的這道問答題：白酒這麼難喝，是怎麼流行起來的？讓我想起了好多年前的事情，針對題主的疑問，那我也來說說我的看法，分享如下：

1、說說古人飲酒的歷史吧，明清以前，飲用的大多是黃酒，或者是米酒，還是以三國演義舉例，溫酒斬華雄，喝的就是黃酒，之所以需要加熱，因為黃酒度數低，煮一下其實也是殺菌的過程；

2、大量的文學作品都有飲酒的描寫，伴隨著主人公的生活，盡顯英雄本色，但那時喝的酒都是黃酒或者是米酒，比如水滸傳，大碗喝酒、大塊吃肉，其實喝的也是黃酒，如果換做高度白酒，大口大口的喝，基本上就不可能，白酒度數高，只能小杯慢飲；

3、我們現在飲用的白酒，其製作工藝是蒸餾，沒有蒸餾工藝之前，只能飲用低度酒，也就是黃酒，黃酒米酒一直以來是中國古代社會的主流飲品，而白酒直到明清，才逐漸開始被人接受，但在那時的主流社會，大家都認為高度白酒是不正經的、是尋求刺激才會飲用的，大多數勞動人民會喝，其原因在於白酒，酒勁大解乏，勞作一天喝點確實暢快，而且白酒可以使用高粱釀造，而黃酒等釀造需要糧食；

4、清朝社會，勞動人民數量龐大，加上白酒使用高粱而不是糧食，所以價格便宜，逐漸白酒的銷量就超過了黃酒，但是這種情況一直持續到民國，上層主流精英等消費者還是不接受白酒，而是更喜歡黃酒；

5、白酒興起其實也沒有多長時間，新中國成立之後，國家整合傳統酒廠，建立國營大廠，而且白酒釀造需要的是高粱，新中國初期，糧食不夠吃，用來釀酒就更加不可能，所以，新工藝白酒開始流行，然後黃酒和米酒就逐漸不再是主流，白酒開始佔據絕對優勢；

6、中國酒文化，好像都是白酒，其實白酒沒有多長時間的歷史，幾千年一來喝的都是黃酒；

7、當然，從另外一個角度來進行分析，白酒開始流行，也說明是科學技術的發展，因為在古代沒有蒸餾技術，蒸餾技術提高了酒精的純度，這就導致了一個性價比的問題，白酒比黃酒的價效比高，致醉率高；

寫到最後，還想囉嗦幾句，白酒這麼難喝，是怎麼流行起來的？這個難喝的口感也是相對的，比如辣嘴，但這個只是最初的表象，白酒給人帶來的那種滿足感很強，一旦適應之後，就會愛上這種感覺；

社會的多元化，科學技術的進步，開眼看世界之後，黃酒的溫吞、啤酒喝的太隨意、紅酒又不太適合中式飯局，唯有白酒同中餐搭配的特別融洽；

白酒技術的進步，是必然產物；

不得不承認，白酒和其他酒比起來，經濟實惠！不信，你整同檔次的白酒和黃酒或者別的什麼酒(紅）試試，絕對到最後這個白酒效率高，相對成本低！