廚刀優先考慮哪種造型設計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手裡m390，vg10，瑞粉，中中國產大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，中中國產不鏽鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。

如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什麼區別。（除了sg2和m390會崩口）

如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯。

如果是懶人，要求防鏽，那麼只推薦m390。

如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn vg10這2個優先考慮。（ n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不鏽鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高階合金鋼

一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

通常是用鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)。

不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，但菜刀的“快”還取決於刀刃口的度數，柔和度等。

除了鋼以外還有陶瓷(氧化鋯)刀，陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕

錳鋼的好，菜刀材料，傳統的菜刀材料是普通低碳鋼、刀刃夾鋼是用中碳鋼，保證刀刃硬度和鋒利。而目前許多菜刀採用了不鏽鋼材料，分兩類，一類是整體用中碳不鏽鋼，保證有一定硬度和鋒利。另一類是刀身用低碳不鏽鋼、刀刃夾鋼是