大米的營養成分是這樣劃分的，胚芽：營養價值百分之五十；胚乳：營養價值百分之十；穀殼、種皮、糊粉層，營養價值大約百分之四十。所以真的要吃營養吃健康，那麼糙米應該是營養價值最高的。但因為糙米的口感很差，所以一般都是做飯加一點進去，有更高的營養價值。再者，胚芽的營養成分佔比很大，不想吃糙米，胚芽米應該是營養價值的了。

日常生活中，大家都把營養價值高、口感好的大米作為自己的首選。在眾多有機大米中，哪種米營養價值最高。

大米中的白米，有秈米、粳米，它們的營養價值差不多，除此還有有色米，黑米、紫米、綠米等各色米，依據食物營養價值規律的評判，同一食物原料中，顏色越深，營養價值越高，所以有色米的營養價值要高於白色米。

一般把有色米統稱為黑米，具體的講，黑米與白米相比，維生素是它的4倍左右，懶氨酸是它的2—2.5倍，蛋白質含量相對提高10%以上。

黑米含膳食纖維較多，可控制血糖的劇烈波動；黑米中的鉀、鎂等礦物質有利於控制血壓，減少心腦血管病發生；黑米中還含有強心苷、生物鹼、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療保健功能；黑米外殼皮層中含有的花青素類色素具很強的抗衰老作用，這種色素中含有黃酮類物質對預防動脈硬化作用較大。

由此可見，黑米就是一種滋補保健品，除上述功能外，黑米還具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用。可以治療貧血、水腫、頭昏、視物不清、腳氣病、頭髮發白、肝炎、胃炎、老年人縮脲等多種病症。

同時需要注意，黑米一般粗加工，也就是我們說的“糙米”，口感較粗，不適合做米飯，而更適合煮粥用。