依稀記得十幾年前重慶滿大街土家掉渣餅的盛況，尤其是在公交車站附近，2元錢一個。那個時候剛好是必勝客披薩進入重慶市場，我們戲謔地稱其為土得掉渣得披薩，畢竟賣相跟披薩還是有點像。就是麵餅上嵌點配料，只是土家掉渣餅是以醬肉為主。味道嘛還算可以，還是吃過很多次，不過這玩意兒不能當正餐吃，主要也就是吃個稀奇。其實現在市場上還有它的近親在，那就是土家醬肉餅，餅更薄，味道挺相似的。

在重慶這個以大米為主食的地方，餅食很難有很大的市場，畢竟麵食界還有小面、抄手、包子饅頭這些。如果早餐吃這玩意兒的話，整個上午都會膩得慌。這就是第一個原因，土家掉渣餅並不能成為日常飲食。

即便如此，土家掉渣餅還是有一定市場的，現在很多土家醬香餅不也活得好好的嗎。重慶小麵館有幾萬家，火鍋館也有幾萬家，那是因為這兩者都是高頻消費，市場空間允許有這樣的密度。但土家掉渣餅密度太高的話，那大家都容易沒飯碗，曾多次遇到過每隔百多米就還有一家餅店。這就是第二個原因，開店密度太高，且消費頻次大起大落，曇花一現的網紅髒髒包也是如此。

土家掉渣餅的結局正好演示了當前餐飲行業的某種現象，即“盲目開店出現井噴現象，大浪淘沙發生倒閉潮，最後理性迴歸到與市場空間相匹配的開店密度”。