可以留著下次用，也可以炸成丸子。

由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。

炸雞的裹粉技巧：

1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

搜狗問問

2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。

搜狗問問

3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。

4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。

炸雞粉粘在手上，已經不適合再次使用了，但是棄之可惜。我們可以將它從手指上搓下來，捏成小丸子放進炸雞的油鍋裡一起炸，因為炸雞粉本身就有很多調料在裡面，所以炸起來也很好吃。

我們在快餐店點炸雞排的時候，都會發現炸雞排的上面有一層粉，那麼炸雞用的裹粉是什麼粉？炸雞裹粉怎麼做？

做炸雞之前，外面會抹上一層粉質的東西，讓炸雞炸好後吃起來更脆更香，也可以避免炸雞肉炸糊。那麼，炸雞用的裹粉是什麼粉?炸雞裹粉怎麼做?



炸雞用的裹粉是什麼粉

炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)麵包糠(渣)，也可以是用澱粉。

脆炸雞腿：

主料：雞腿2個、雞蛋2個。

輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠(渣)50克。

製作：

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛u>蝦成廈姘謾/p>

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。

炸雞裹粉怎麼做

澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放幹澱粉裡滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液裡蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉裡裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。



肯德基炸雞裹粉的做法

1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。

一般來說如果是用了得，沾水了最好直接倒掉，不要再用，因為裹粉遇水之後容易變質。

如果是在袋子裡沒有用過的可以密封起來乾燥地方儲存！