香型的不同，釀造工藝也就不一樣，要說複雜程度，也不能一同比較。

從原料到糖化發酵劑再到發酵裝置以及發酵時間的不同，但從時間來看醬香還是算最挑剔複雜的釀造工藝了。高粱為原料，小麥制曲為糖化發酵劑，經傳統的堆積發酵、二次投糧、一年一週期，二次投料，以酒養糟、九次蒸煮、八次發酵、七次高溫餾酒、長期貯存、盤勾勾兌而成的。

醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最複雜的蒸餾酒釀造工藝。 重陽下沙，這個與自然節令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產秩序的原點。對於一年一個生產週期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。 何為下沙？為何重陽下沙？ 沙是醬香型白酒生產原料高粱的一種說法，由於正宗醬香酒的原料為紅纓子糯高粱，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，因此當地人都稱其為“沙”。重陽下沙即重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料，發酵一個月後進行的第二次投料稱為糙沙。 重陽下沙是因夏季雨多，水土流失造成水質不好，且氣溫高達35至40度。高粱澱粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利於釀酒。 九月初九開始下沙，窖期為30天，春節之前烤完一次酒，立春後，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫特別適宜於醬香型白酒的釀造。

醬香型白酒是最複雜的，醬香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等特點。

濃香型白酒釀造工藝會比其他香型白酒的釀造工藝要更復雜更有難度，業界有句諺語“千年老窖萬年糟，酒好須的窖池老”，指的便是濃香型白酒，所以對於釀造濃香型白酒來說，擁有使用年限越長的古窖池對於提升濃香型品質至關重要，如中國濃香型白酒高階品牌五糧液，釀酒所使用的窖池就源自於明清，最老的古窖池窖齡就達653年之久。

以一個從事酒行業人的視角科普下白酒釀造工藝，以濃香型白酒五糧液為例，其在白酒釀造工藝領域算是一枝獨秀，除了“固態續糟、泥窖發酵、分層蒸餾、緩慢發酵”這些中國白酒固態發酵共性生產工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即“一極三優六首創六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝複雜且相對極端，三優是指環境、老窖池和匠人匠心三大優勢，六首創指五糧配方、包包曲、跑窖迴圈、沸點量水、雙輪底發酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存。

記得有一次參加朋友宴席的時候，席桌上擺的是一瓶經典五糧液，在此之前我從未喝過五糧液，就因為有了這次喝五糧液的體驗後，感覺非常好，後悔自己沒早點買五糧液喝，事後我專門去了解了下五糧液釀造工藝，就拿喝過的經典五糧液來說吧，據官方描述經典五糧液是以“天地精釀、分級精選、十年精陳”嚴格的工藝流程和標準釀製出的，其中，完全按照傳統陶壇儲存方式陳釀10以上的五糧液瓊漿作為基酒，透過精心勾調，才淬鍊出經典五糧液獨特的風味口感。

濃香型白酒發酵裝置採用的是泥窖，一個窖池至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才能自然“老熟”產出優質白酒，百年老窖的微生物含有數百種，蔚為壯觀，優質品率是新窖的數倍。作為濃香型白酒典型代表，五糧液釀造窖池源於明清古窖池群，其中距今最久遠的古窖池窖齡已有653年之久，富含大量的釀酒所需微生物。

中國濃香型白酒中，還是覺得濃香型五糧液口感更佳，高品質保障就不用多說了，白酒的釀造其實就是一項“微生物工程”，微生物是決定酒質好不好的關鍵，而微生物的關鍵又在於窖池，五糧液擁有長達653年的未間斷使用的明代古窖池，裡面富集億萬微生物群落，釀造出來的五糧液香氣馥郁，口感醇厚，讓人回味無窮。

五糧液首創的包包曲和行業普遍使用的平板曲一樣，是長方體結構，不同是其曲胚表面中心處拱起，形成一個小包，故名為“包包曲”。包包曲看似簡單，製作要求卻極高，曲胚成型後，將進入發酵房進行一個月的培菌管理，這個過程完全依賴人工操作，制曲工人必須根據季節變換和曲胚發酵情況，透過人為手段控制環境溫度、溼度和曲胚品溫變化，實施動態管理。培菌管理結束後，曲胚還要轉入庫房儲存3-6個月，經過粉碎後才能送至釀酒車間用於釀酒。

五糧液釀造工藝流程是業內出了名的嚴格，例如，曲乃酒之骨，五糧液不滿足於行業普遍使用的“平板曲”，首創出糖化能力強，富含微生物的“包包曲”，使得五糧液品質更精進，酒香更濃香馥郁。

個人對濃香型白酒釀造工藝沒有做過研究和了解，但是對於愛喝濃香型五糧液的我來說，我只知道喝的五糧液，是透過層層甄選，以“優中選優、花中選花”的嚴格要求，精選出不到20%的最優質的部分，才釀製出的五糧液。

一定是醬香型，那醇厚的味道，製作過程肯定複雜

工序的複雜程度和酒的醇厚程度應該是正比吧

早知道就應該繼承祖上制酒的工藝的，還能當老闆

不喝白酒的隔著螢幕都好像聞到酒香了哈哈。

隔著螢幕都好像感受到了制酒那繁複的製作過程

看的我都可以想象到味道了，酒香撲面而來。

特別羨慕那些酒中仙，千杯不醉的太讓人羨慕了

感覺已經聞到了濃濃的酒香，可以酒量太差了

要不是酒量太差，我也要嘗試做一次酒中仙。

啤酒都應付不過來，白酒我是真的不敢沾，但是充滿了嚮往