地震本身不會對食物產生直接的影響，哪怕是2011年日本大地震隨後發生了核洩漏，如果此前生產的、有完整包裝的食物也依然是安全的， 但是還是有一些具體的食品安全因素要考慮。

1.冰箱

地震後很可能家裡會停電，此時冰箱就不能再很好地起到保鮮作用了。吃之前一定要小心，看看冰塊是否融化來判斷，保證食物沒有什麼問題。

2.微生物

吃東西之前要注意清潔雙手，如果沒有肥皂、自來水可以準備嬰兒溼巾或者酒精凝膠。

一般在室溫下放置超過2個小時的菜餚不管外觀如何都不建議再吃了。

發生洪水、海嘯的話更不能吃那些已經泡過水的食物。

3.餐具

考慮地震後可能天然氣、電力都會出現問題，最好備好餐具、毛巾、杯子、野營用的火爐等炊具以及燃燒用的燃料，要注意不要在室內燒炭，小心厭惡的問題。另外不建議在沒有經過檢查前使用燃氣灶，以防風險。

4.蛋白質類食物

蛋白質當然也很重要，富含蛋白質的食物比較容易腐敗變質，所以高溫殺菌、隔絕空氣的高蛋白產品比較安全。可以提前買一些獨立包裝的肉乾等零食，可以長期準備著，在保質期前吃掉換上新的，或者半年一換。

奶粉是一個不錯的選擇，再有就是肉罐頭了，放在乾燥陰涼的地方避光儲存即可，不過哪怕是罐頭，吃之前如果發現罐頭有凸起或者凹陷、表面生鏽的情況務必及時丟棄，另外提醒不要隨意加熱罐頭，小心過熱爆炸或者外部標籤燃燒起火，既然準備了罐頭，手動開罐器也別忘了。

如果你是打算烤生肉吃的話要注意通風，避免室內吸入過多煙塵甚至一氧化碳中毒。

5.維生素礦物質

2011年日本大地震相關研究顯示災民維生素攝入不足的風險是存在的，可以準備一些複合型的維生素礦物質補充劑，最好再準備一些鹽。

如果收到了較為準確的災害預報，判斷未來短時間內可能物資短缺，也可以先買一些貨架期相對比較長的天然食物存在家裡，比如蘋果、柑橘、西紅柿、土豆、南瓜，趁此機會買點“致癌”的加工肉腸、醃漬食品等也是理性選擇。

6.特殊人群

特別提醒如果家裡有嬰幼兒、食物過敏人群的話要注意提前儲存好所需的配方食品，準備好應急的藥物。

地震的發生，總是伴隨著無數的遺留問題，最基本的「吃什麼、喝什麼」也成了最需要解決的問題之一。

一、如何進行緊急飲水儲備與淨化？

1. 量要儲備夠

一般來講，每人每天的飲水量達到 1.5～2 L 就可以了；清洗食物、洗澡、刷牙、洗碗等也需要用水，具體用多少，要看個人情況。所以按照自己的實際用量，家裡至少儲備夠 3～5 天使用的飲用水。

2. 密封性要好

儲備的飲用水最好用帶有良好密封性蓋子的桶來儲存。一般夠大夠厚的塑膠方桶就可以，但像裝果汁或牛奶盒等這類容易擠壓變形的容器則不太合適。

另外，還需要在桶上貼個標籤，註明儲存時間和用途等，以防時間長了自己記不清楚。

3. 定時更換

這些用來應急的飲用水每 6 個月就要換一次。

4. 存放環境要講究

不要把備用的水放在化學有毒物的附近，比如汽油、農藥之類的。要知道，這些化學物質揮發出來以後，是可以「穿過」塑膠桶，進而汙染裡面的飲用水的。

儲藏的房間也要避免Sunny暴曬，室溫不能過高。

二、如果沒有應急儲備，家裡哪些水可以安全使用？

如果沒有足夠的應急飲用水儲備，透過下面這幾個方法也許能在家裡找到乾淨的飲用水。

1. 冰塊

冰箱裡面凍的冰塊融化後，也可以喝。

2. 罐頭

水果罐頭、蔬菜汁還有各種罐頭食品裡面的水也可以視情況來飲用。

3. 馬桶

馬桶水箱裡面的水可以用來喂寵物。如果水箱裡面放了清潔劑或水是「藍色」的，寵物也不能喝的。

4. 泳池

如果家裡有游泳池或是溫泉的話，也可以用來洗澡，但這些水是不能喝的。

三、那麼，哪些水是不能喝的？

以下這些地方找來的水絕對不要喝：

1. 暖氣片裡的水；

2. 家用熱水鍋爐裡面的水；

3. 水床（一種注了水的床墊）裡面的水添加了殺真菌藥和其它化學物質，床墊外包的聚氯乙烯也會汙染裡面的水，所以不能喝。

注意：碳酸飲料不能作為飲水儲備；咖啡和酒會使身體脫水，這些東西只會讓人體所需水量大大增加，所以也不能喝。

四、哪些水適合用來做飯和飲用呢？

瓶裝、煮沸過或是淨化處理過的水都是可以用來安全飲用的。在供水源透過監測被證明是安全可飲用之前，儘量選擇這些來源的水喝。

如果發生嚴重用水短缺的話，一般當地的衛生局、水利局、或是自來水公司都會針對如何煮沸和淨化處理飲水提供指導。以下是一些通用的適合處理用來飲用和做飯用水的建議：

1. 乾淨水，使在刀刃上

不要浪費儲存的乾淨水用來洗盤子，好不容易存下來的水應該用來刷牙、洗蔬菜等，或是做成冰塊繼續存起來。

2. 瓶裝水，注意檢查密封性

喝瓶裝水之前，一定要先檢查其密封性是否完好。如果瓶蓋處已經鬆動、有破損的話，最好煮沸後再飲用。

3. 煮沸

可以透過煮沸來殺死有害的細菌和寄生蟲，持續煮沸一分鐘可以殺死幾乎所有微生物。

4. 自己動手淨化現有的水

如果沒條件燒水的話，可以用淨水藥片或是無味的家用漂白劑（次氯酸鈉）來淨化已有的水。

（1）用淨水藥片時：按照包裝上的說明做就可以。

（2）用家用漂白劑時：看起來比較清澈的水每 4 L 左右需要用 0.75 mL（1 / 8 劑量勺）的漂白劑；如果水比較渾濁，每 4 L 左右的水大概需要 1.5 mL（1 / 4 劑量勺）的漂白劑。倒入漂白劑後，充分混勻，靜置半個小時左右再使用。

不過這些方法的殺菌效果都不如煮沸來的好，所以在有條件的情況下儘量選擇煮沸。

5. 儲水器，記得定期清洗消毒

儲存應急用水的容器在每次使用前都要用漂白水進行清洗。

需要注意的是，當準備使用儲水箱或是消防車儲水罐等容器裡的水時，它們可能已經被某些化學物質或是細菌等微生物汙染了，所以在喝之前一定要用上述方法進行處理。

五、哪些食物可以用來做應急儲備？

具有以下特點的食物可以作為「儲備糧」：

1. 保質期長

2. 儲存和吃起來都方便

為了避免緊急情況下停電停水停氣，這些食物最好是不需要冷藏、不需要用水或烹飪加熱就可以直接吃的。

3. 特殊人群的飲食需求

如果家裡還有寶寶或是糖尿病患者等需要特殊飲食的人的話，也需要考慮到他們的需求。

4. 寵物也要吃的

不要忘了寵物也需要食物。

還有，用來儲備的食物最好不要太鹹或是太辣。你懂的，應急狀態下，吃了辣條和鹹菜的你可是找不到水來解渴的哦。

六、儲存應急食物時需要注意些什麼？

1. 夠量

要知道，天災人禍的到來，常常不僅僅是導致自己家而是整個受災地區出現食物短缺，所以應急食物至少要準備 3 天的量。但是沒有必要買一些像脫水餐或專門的應急食物；罐頭之類的食物，大約兩年的保質期足夠用了。

2. 選好地方

涼爽、乾燥、避光的環境是理想的儲存地點。室溫在 5～15 ℃ 則是最好的狀態。如果儲存條件好的話，罐頭等食品是可以儲存很長時間的。

但是千萬不要把應急食物放在冰箱散熱片後面，高溫會讓很多食物迅速變質；也不要把食物放在汽油、潤滑油、油漆等石油製品的附近，有些食物會吸收這些東西的氣味。

3. 保證完整儲存

儲存的地方要做好防鼠、防蚊蟲處理。如果用紙箱或硬紙盒儲存的話，最好外面再用東西包裹一層。

4. 記錄時間

儲存前記錄好存放日期和保質期，快過期前記得換一批新的來儲存。

七、儲存的應急食物該怎麼吃？

先把冰箱裡面容易壞掉的食物吃掉，再吃應急食物。但是記住，色澤、質地、味道正常的食物才能吃。

一旦冷藏食物在常溫下放置超過 2 小時以後，無論看起來多麼「新鮮」，都要丟掉；脹氣或是漏水的罐頭也絕對不能吃。

內容參考丁香意思科普文章：《地震發生後的飲食安全指南》

編輯 / 李壞