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1 # 農村愛家
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2 # 熱情的馬里奧大叔
泡茶的水溫,是根據飲什麼茶而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。
而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。
這裡必須說明一點,上面談到,高階綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。
對不同的茶要用不同的水溫,應根據茶的種類和級別而它:但是注意這一點,用很燙的水來沖泡,一般來說,紅茶、綠茶、烏龍茶用沸騰水泡還是較好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。如綠茶、龍井茶應用80度一85度的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。