包子，據說是諸葛亮發明的軍糧，流傳了1800年之後，已經成為了我們的日常麵點之一。中國地大物博每個地區，每個民族都有自己的特色食材和風俗習慣，因此也造就了風味各異的特色包子。

下面土鱉君就給大家盤一盤，十大最有特色的包子

有道是“早上皮包水，晚上水包皮”，對於揚州人來說，在一杯香茗的陪伴，與三五好友邊吃喝邊聊天，才是一天的正確開啟方式。揚州的茶社有“三春”，其名聲最響的就是以麵點稱雄的富春茶社。

三丁包，是富春麵點的頭牌，也是揚州麵點的代表。所謂的“三丁”就是以雞肉丁、五花肉丁和筍丁組成的“三鮮餡”包成的白麵蒸包。

三丁包的餡料製作工藝十分的複雜，要先將雞肉切成大丁、五花肉切成中丁，鮮筍切成小丁，三者入鍋煸炒後，再用雞湯燒製，最後撒入蝦籽調味、勾芡後製作而成。三丁包吃起來顆粒感十足，雞肉的鮮嫩、五花肉的肥美和筍丁的脆爽讓其呈現鹹中有甜，香中帶鮮，油而不膩獨特味道，鬆軟的包子皮在吸收了餡料的湯汁之後，格外的香甜。一籠剛出鍋的三丁包，一杯噴香魁龍珠和一碟清香脆嫩的乳黃瓜，美好的一天又開始了。

貳丨廣州蜜汁叉燒包

西關是荔灣區的舊稱，在清初之前那裡還是廣州的城鄉結合部，隨著“廣州十三行”的崛起，西關迅速成為廣州城最繁華的所在。上下九是西關最著名的商業聚集區，是老廣府餐飲文化和民俗風情的匯聚地。老西關美食就是廣府美食的集大成者，自古就有“食在廣州，味在西關”之說。

蜜汁叉燒包，是粵式早茶“四大天王”之一，也是西關麵點的代表，它以上好的叉燒肉做餡，包成雀籠形狀的包子，蒸制之後，包子的頂端會自然開裂，微微露出裡面醬紅色的肉餡，十分的誘人。

叉燒包看上去白白胖胖十分的喜人，它有一股濃郁的醬香和蜂蜜的甜香，肉餡香滑，湯汁濃郁，口感綿軟中帶著韌性，十分的可口。

土鱉君就在荔灣讀的本科，沒事的時候就會跑到陶陶居，來一籠叉燒包和豉蒸鳳爪，配一壺烏龍茶，看著廣州日報，優哉遊哉的度過大半個上午。

很多人認為小籠湯包是江南地區的名點，其實，他們的祖籍都是位於中原地區的開封。開封古稱“汴梁”是大宋王朝的首都，當年也是煙花繁盛之區，大街小巷的吃食琳琅滿目，穿梭其間的老饕絡繹不絕。在當時汴梁的市面上有七十二家著名的酒樓，其中“王樓”的山洞梅花包子號稱“京城第一名點”，這也就是小籠湯包的原型。隨著金軍南犯，宋廷南遷，小籠湯包也隨之傳入了江南，隨後在江浙地區散葉開花。

開封第一樓，是一家百年老字號，豫菜名店，它們家的湯包以豬精肉和豬皮凍為餡，未經發酵的死麵為皮，用猛火蒸制而成。該包小巧玲瓏，提起像燈籠，放下像菊花，皮薄餡多，汁水充盈，味道濃郁。吃時講究個“輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯”，讓舌尖充分享受湯汁的鮮美之後，再吃掉裡面的肉餡，油香撲鼻，鹹鮮可口。

秧草，學名南苜蓿，又名“三葉菜、草頭”，由張騫自印度帶回長安，本是一種給馬吃的飼草，現在已經成為江南地區水邊常見的野菜。

秧草顏色碧綠，氣味清新，口感脆嫩，既可以當青菜小炒，也可醃製鹹菜，還可以當作燒河豚的配菜。對於泰州人來說，秧草最絕妙吃法就是包成秧草包。

泰州人將焯過水的秧草與口蘑丁和筍丁同炒，然後包入雪白的麵皮中，用猛火蒸熟。剛出鍋的秧草包有一種獨特的清甜氣味，湯汁極其爽口，口感極其滑潤。

在泰州早茶中，秧草包的地位堪比揚州早茶中的“三丁包”，有興趣的看官可以去泰州城中的會賓樓賓館品嚐一番。

生煎，全名“生煎饅頭”，起源於元朝，明清時期風靡於江南，上世紀二十年代，上海的蘿春閣開始商業化經營，生煎逐漸成為上海的招牌面食。

上海生煎分為以小楊生煎為代表的“揚派”和以大壺春為代表“本幫”兩派，二者的餡料皆是香蔥、五花肉和豬皮凍，但“揚派”使用的是半發酵的麵皮，而“本幫派”使用的則是全發酵的麵皮。相較而言，“揚派”吃的是一個餡大皮薄，湯濃味鮮，而“本幫派”吃的是一個口感勁道，土鱉君個人更喜歡吃小楊生煎的汁水充盈。

靖江市位於泰州市的東南部，與江陰市隔江相望。那裡的江面開闊，水流平緩，養料豐富，水溫適宜是長江洄游魚類的產卵繁殖地，也是蝦蟹的絕佳棲息地。靖江自古就有“江鮮第一城”的美號，那裡出產的江鮮是古代進貢的珍品。

靖江人擅長烹製江鮮，他們找來鮮活大個的毛蟹，取其蟹黃與豬精肉、雞湯、薑末和豬皮凍製成餡料，包入吹彈可破的麵皮之中，就製成了皮薄如紙、晶瑩剔透、汁水鮮美、口感柔嫩的蟹黃湯包。

土鱉君個人認為，靖江南園賓館製作的湯包是靖江之最，只可惜此店幾乎天天爆滿，想吃一頓非常不容易。

烤包子是新疆維吾爾族的特色美食，其以羊腿肉、羊尾油、皮牙子、孜然和胡椒粉做餡，包入擀的非常薄的方形麵皮中，貼到饢坑的內壁上，以炭火烤制而成。

新鮮的烤包子，色澤金黃，外焦裡嫩，孜然混合著羊肉的香味直衝鼻腔。

土鱉君在烏魯木齊吃過幸福烤包子，他們家有那種加了辣椒和西紅柿的五彩烤包子，吃起來可以有效的化解羊肉的羶腥和油膩。

海白菜，學名“孔石蓴”，是青島附近內灣礁石上最常見的海藻之一，每到冬春之交正是它最鮮嫩的時節，我們青島人常用他們來包海菜包子。

鮮嫩的海菜、鹹香的蝦皮、彈脆的蝦仁和香脆的豬脂渣一起調成主餡料，最後放入少許的白菜丁來提升口感的層次，用燙麵皮將其包好，放入滾開的蒸籠中，不一會一籠讓人垂涎欲滴的海菜包子就出鍋了。

一個質量上乘的海菜包子必須麵皮晶瑩，白中帶綠，咬上一口混合著海鮮、豬肉和蔬菜味道的清香迅速伴著熱氣充盈口腔，然後鮮掉眉毛的湯水悄無聲息的流了出來，等將它們完全吮吸之後，迅速將整個包子塞到嘴裡大嚼特嚼，對於土鱉君來說這才是家的味道。

玖丨天津菜糰子

說到天津蒸包，很多人腦海中一定會想到 “狗不理”，但慕名而去之後，大多數人都會失望而歸。其實，天津人街頭的很多包子鋪的味道都勝過“狗不理”一籌，大家可以自己到居民小區附近那些排隊的包子鋪嘗一下即可。

相對而言，土鱉君個人更喜歡天津的另一種特色麵點—菜糰子。所謂的菜糰子就是用各種蔬菜和玉米麵包成的大個蒸包，蔬菜品種比較多，常見的有薺菜、雪裡蕻、黃鬚菜、馬齒莧、梅乾菜、萬年青、茴香、幹豆角等等。往各種蔬菜中加入粉條段、蝦皮和雞蛋餅，包入玉米麵皮中，就可以做成各式各樣的菜糰子。

一個優質的菜糰子必須薄皮大餡，掰開之後滿滿登登的全是菜，外面的玉米麵皮必須嚼勁十足，就著醬菜和玉米麵粥，特別的香。

燒麥，南方人稱之為“燒賣”，這種起源於元朝的蒙古美食，現在已經分成了多個流派，江蘇有糯米燒麥、湖南有菊花燒賣、廣東有鮮蝦燒麥和幹蒸燒麥、上海有香菇燒麥、北京有牛肉燒麥等等。當然，最正宗的當數燒麥的發源地，呼和浩特的羊肉燒麥。

呼市燒麥是以剁好蘇尼特羊肉和沙蔥為餡料，放入吹彈可破的燙麵皮中，最後包成收口處如菊花的模樣，蒸制而成。

一個上好的燒賣，其表皮不能有過多的水分，收口處必須是乾的。一口咬下去，率先爆出來的是那股濃郁的沙蔥香，緊隨其後的是那種略帶著羶味的羊肉香，濃郁的湯水留在最後，連同已經泡軟的麵皮一口吃掉，滿心的滿足。

我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。

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最好吃的包子是以天津狗不理包子為代表天津包子；它發祥於“九何下稍天津衛，三道浮橋，兩道關”北大關一帶的美食；具有天津漕運文化的歷史，解放後在天津和平飲食公司的領導下：以“狗不理包子鋪”為基礎，組織了天津多家傳統包子的技師，對天津包子的技術進行了整合和統一；使“天津包子”成為，美食佳品中的佳品。

1. 漂亮的外形

天津包子一兩三個，都是按兩賣的；面和好後在搓條、 放大小均勻劑子，檊成直徑為8.5釐米左右 .薄厚均勻的圓皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18-22個褶，褶花疏密一致。如白菊花形。看者就那麼耐人兒。

2．即鬆軟又有嚼頭包子皮

揉麵“老肥搭腦子”半發麵，經過“三揉三醒”和出來的面潔白光亮，柔軟有咬勁；這樣的包子皮，才能即暄騰好吃好消化，又能抱住肉餡裡的湯汁，不會被面皮將湯汁吸走，影響包子的品相。

3.嚴謹的選料和獨特的調餡技術

選肉“前膀後座”，肥三瘦七的鮮豬肉，打餡的主要調料是：好小磨香油；好天津醬油；高湯調餡。調出的餡，肉的清香，醬油的醬香，香油的香結合在一起，香味四溢

；百吃不膩。

說實話，我走到哪兒吃的包子都比不上我自己包的包子，並不是說我做的多好，可能是自己做的最符合自己的口味吧，反正吃不來外面的包子。