●濰縣拉皮

創意點 鮮粉皮加入海米拌冷盤，將一款傳統老菜在口味上做出了大膽的調整。

原料 黃瓜60克，西紅柿1個，木耳、雞蛋皮各15克，海米、香菜各5克，甜醬肉、鮮粉皮各40克。

調料 味精、香油、老抽各5克，鹽、白糖各4克，蒜泥、米醋各15克，味達美味極鮮8克。

製作 1.黃瓜、木耳、雞蛋皮、甜醬肉均切成條狀；粉皮泡軟切條後用沸水燙熟；香菜去葉燙熟切段；西紅柿片成0.5釐米厚的片，切條，芯不用；海米泡軟。2.將以上原料加入調料拌勻即可。

●甜醬肉 精品五花肉切絲備用，用八角、薑絲爆鍋，下甜麵醬炒香，加老抽、白糖、味精，加入肉絲，下少許高湯，炒熟後放涼即可。

關鍵 甜麵醬爆鍋時一定要炒香，雞蛋皮不可太薄。

點評 這道菜看起來有點亂，但是很適合大眾的口味。但是作者用的拉皮太少了，建議作者增加拉皮的用量，甜醬肉可以選用裡脊絲肉炒制。

●芹芯拌舌蛤

創意點 芹芯又名芹黃，是西芹中的精華部分。芹芯改刀後用冰水浸泡十分鐘，冰脆爽口，是夏季的一道暢銷菜。

原料 西芹芯200克，熟舌蛤肉50克。

調料 A料（蔥油10克，白醋20克，鹽、味精、蒜米各5克）。

製作 1.將西芹芯切抹刀片，放入冰水泡10分鐘後。2.撈出控幹水分，放入熟舌蛤肉，加入A料拌勻裝盤即可。

關鍵 1.一定要選用脆嫩的芹芯，否則不夠脆爽。2.舌蛤肉一定要新鮮。

點評 這道菜很值得大家學習借鑑，芹菜用冰水泡完再拌，口感會非常脆爽，建議廚師朋友在做此菜時要少用或不用味精。