回覆列表
  • 1 # AG超會玩濤哥

    餐飲排煙有規定的。

    《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》規定通風排煙設施衛生要求。

    1、食品處理區應保持良好通風,及時排除潮溼和汙濁的空氣。空氣流向應由高畫質潔區流向低清潔區,防止食品、餐飲具、加工裝置設施汙染。

    2、烹調場所應採用機械排風。產生油煙的裝置上部,應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝臵,過濾器應便於清洗和更換。

    3、產生大量蒸汽的裝置上方除應加設機械排風外,還宜分隔成小間,防止結露並做好凝結水的引洩。

    4、排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕並符合本條第十二項要求的可防止有害動物侵入的網罩。

    5、採用空調設施進行通風的,就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

    本項是對食品處理區與就餐場所通風排煙設施的規定。

    食品處理區的通風排煙設施 廚房中的油煙和蒸汽主要來自:

    (1)食品烹調時,當油鍋裡的溫度在攝氏200度以上時,所用油脂即發生化學變化,油煙隨著沸騰的油揮發出來,油煙中含有雜環烴、苯並芘等致癌物質;

    (2)燃料燃燒時,會不同程度地產生含有害物質的煙塵和煙霧,如二氧化硫、二氧化碳和懸浮顆粒物等,

    (3)蒸煮過程散發出的大量蒸汽。

    廚房每天所產生大量的油煙和散發的水蒸汽,不僅是對廚房工作者健康的一個威脅,也會影響員工操作時的視線,同時對加工場所的環境造成汙染,如懸浮顆粒物沉降和油煙冷凝後附著在地面、裝置的表面,甚至會使已經洗淨乾燥的餐具、容器重新出現水油汽,給細菌的繁殖創造條件,有些蒸汽、煙霧冷卻後回滴到食品中,易引起汙染。這些有害氣體如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,汙染客人的就餐環境。因此《規範》在食品處理區的通風排煙設施作了4點相應的規定。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 怎麼選考研院校?