作為北方人，我也愛喝黃酒，個人比較喜歡半乾型黃酒，入口香甜，還有一些後勁，燙一下喝口味更好，一小酒盅一小酒盅喝，不能像喝啤酒一樣，一口整半杯，那非喝多不可，大多北方人喝黃酒一般有點酒量的都說，這酒啊，我就能喝兩瓶，這真是不知道黃酒的厲害啊，黃酒後勁很大，當時不咋地，勁是後上來的，所以北方人喝黃酒尤其是不瞭解初次喝的，非遭罪一次才能長點喝黃酒的教訓了。

如果你喜歡黃酒，瞭解黃酒文化和知識，你會愛上黃酒。

全世界不分種族不分文化不分割槽域都曾獨立產生過酒。最古老的酒種目前公認的有三種，分別是麥子釀製的啤酒、葡萄釀製的葡萄酒以及稻黍釀製的稻黍酒。這些都是每個地方因地制宜，由自然菌種發酵而產生的比較粗放的酒種。在蒸餾技術被應用到制酒生產後，才有酒精度高於40度的烈性酒，比如伏特加、威斯忌、金酒以及中國的白酒等等。黃酒這一叫法，是為了區別於無色的蒸餾酒以及葡萄酒，近幾十年才逐步被固定下來。而黃酒也並不僅僅是指大米釀造的江浙滬閩贛的黃酒，也有北方用穀子、高粱等釀造的黃酒，比如紹興酒、上海老酒、錫山老酒、福建紅曲酒、房縣米酒、即墨老酒、陝西謝村穀子酒等等，即使是同一產地的也有不同的差別，比如紹興酒因工藝原料的不同還分為元紅、加飯、善釀、香雪等。它們的共同特點都是用麥曲或者紅曲液態發酵，壓榨出酒。由於原料工藝以及發酵環境的不同，各地的風味也千差萬別，各有特色，無法簡單的用優劣高下來評判，但是同一風味的黃酒品種卻有優劣高下之分。

黃酒，世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是中國的民族特產。

在紹興黃酒的專業分類中，按照製作工藝（糖度）可分為幹型黃酒、半乾型、半甜型和甜型——正好對應紹興酒的四個名品，即元紅、加飯、善釀、香雪。幹型黃酒“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。半乾型黃酒“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。中國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。半甜型黃酒,這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。甜型黃酒這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。