《西遊記》的火爆程度毋庸置疑。時光飛逝，86版《西遊記》時至今日仍有強大的“造梗能力”，使其仍在網路亞文化中依然佔據一席之地。

《西遊記》中，為了突出求取真經的難度，作者特意給出“吃唐僧肉可以長生不老”的設定，使得取經路上的各路妖怪都對“唐僧肉”趨之若鶩。奇怪的是，在談及“如何吃唐僧肉”的問題時，各路妖怪卻出奇地一致，認為唐僧肉應該“蒸著吃”。

唐僧肉究竟該怎麼吃，還要以小說《西遊記》為主。為此，有人特意查詢了《西遊記》原著，發現書中共有6路妖怪，分15次明確提到了唐僧肉的吃法，其中大多數妖怪（青獅精、白象精、金翅大鵬、紅孩兒、白骨精和蜘蛛精）都堅定地認為，唐僧應該蒸著吃。

更有甚者，在“三打白骨精”的相關章節中，唐僧自己也說過：

“我命在天，該哪個妖精蒸了吃，就是煮了，也不為過”。

可見，就連唐僧自己也覺得，“蒸著吃自己”，是優於“煮著吃自己”的做法；至於其它吃法，似乎也不太上得了檯面。

除了蒸著吃以外，書中對唐僧提出了不同吃法的，主要是三隻犀牛精，他們認為，唐僧應當：

“洗剝了衣裳，汲湍中清水洗淨，算計要細切細銼，著酥合香油煎吃”。

既然《西遊記》的故事背景設定在唐代，那麼，按照唐人飲食文化，唐代妖怪真的有可能偏愛蒸肉嗎？他們如果要吃唐僧肉，又會有多少種做法呢？

食肉六法

唐代肉食烹飪概覽

由於肉類不能與糧食一樣長期儲存，唐人食肉，最常把鮮肉製成乾肉或醃肉，稱之為“脯”和“臘”，此為唐人食肉一法。在唐代，像“脯”和“臘”這類乾肉，不僅受到普通百姓的歡迎，甚至為帝王將相所好，可算風靡全國。

例如，根據《資治通鑑》的記載，與唐代相距不遠的隋煬帝楊廣，便是偏愛臘肉的著名“吃貨”：楊廣對乾肉實在“愛得深沉”，甚至偷偷令下人將乾肉放在竹筒中，再將竹筒裹藏在衣服中，方便餓了隨時食用（“私令取肥肉脯鮓，置竹筒中，以蠟閉口，衣襆裹而納之”。）

除了當零食吃以外，根據《北夢瑣言》和《雲仙雜記》的記載，在唐代，乾肉往往還會用於佐飯（“杜豳公每早食饙飯幹脯”、“陳蕃待客，拌飯以鹿脯”），這與今天的吃法類似。在這類幹脯中，鹿脯算是極品：

根據《玄怪錄》的記載，曾位列唐朝宰相的郭元振就曾與一位不具名的將軍一起食肉，其間以御廚中的鹿脯款待將軍，使得嚐到了人間珍饈的“吃貨將軍”大為開心（郭元振與將軍對食，乃問曰：“將軍曾食鹿脯乎？”曰：“此地難遇”。公曰：“某有少許珍者，得自御廚，願削以獻”。將軍大悅。）

在唐代，請客吃飯算是常事。例如，唐中宗景龍年間（707-710年），西安人韋巨源官拜尚書令，為慶祝自己高升，便特意舉辦“燒尾宴”（短暫流行於唐長安的一種宴會，往往舉辦於士人新官上任或升遷後）宴請中宗與親朋，並且留下了記載詳細的《燒尾食單》。

在《燒尾食單》中，便有所謂“紅虯脯”，是指將鮮肉製成乾肉後做成一尺虯龍的形狀，虯龍繁複的龍鬚捲曲濃密，用筷子按壓與尋常的肉脯無異，但卻能在筷子撤回後迅速回彈（“但貯於盤中，縷腱如紅絲，高一尺，以著折之，元三四分，撤即復故”），十分神奇。

除了“脯”和“臘”以外，唐代也流行蒸肉，此為唐人食肉二法。在眾多家畜中，唐人蒸肉往往會選擇以營養較為豐富、口感較為鮮嫩的魚、羊為主。

例如，在《北夢鎖言》中，便記載朗州道士羅少微在茅山紫陽觀寄泊，與丁秀才等人圍爐飲酒，其間丁秀才外出購買食物，頭頂著雪回了屋，手提了一壺酒，順便帶了根上佳的蒸羊腿，以羊腿下酒，可謂美甚（“蒙雪而歸，提一銀榼酒，蒸熟羊一足，雲浙帥廚中物”）。

當然，在蒸制的食物中，最常見的是各種水產和海產。例如，在韋巨源《燒尾食單》中，便有所謂“金銀夾花平截”，在製作時需用細籤將蒸熟了的蟹黃與蟹肉剔出，再夾在蒸卷之中，然後切成大小相等的小段，方便入口，比肯德基“老北京雞肉卷”算是高上了不少。此外，在《燒尾食單》中，除“金銀夾花平截”以外，另有“鳳凰胎”，是將半生的雞蛋與生魚拌和後蒸制而成。《全唐詩》有云：“魴鱗白如雪，蒸制加桂姜”，便生動地描繪了唐人對蒸魚的熱愛。

實際上，倘若我們統計《燒尾食單》中的各類珍饈，便發現流傳下來的食物共有五十八中，其中主要依賴蒸制的各類點心便有二十五種，各類蒸煮的肉類也有十餘種，說明在唐代的高等級宴飲活動中，蒸制也是較為常見的烹飪方式。

除了蒸制以外，在唐人的食肉文化中，“鮮魚刺身”也是重要的一種，唐人將其稱為“鱠”，此為唐人食肉三法。當然，“鱠”本身是將魚切成絲，不一定意味著生吃，只是唐人更加偏愛生吃。

如果我們根據唐代文獻盤點各類“鮮魚刺身”，最為奢華的便數傳說中的“金齏玉鱠”了。根據《雲仙雜記》中的描述，在前文中熱愛肉乾的隋煬帝楊廣，便認為“金齏玉鱠”是東南地區的代表食物（“所謂金齏玉鱠，東南佳味”）。

實際上，所謂“金齏玉鱠”，乃是一種高階刺身，講究魚肉要片切地晶瑩剔透，並夾雜以金黃色的橙皮拌之，金黃的橙絲與晶瑩剔透的魚片映襯，呈現出“金齏玉鱠”之感。除此之外，唐人在食用魚鱠時，還往往會佐以菊花、柏葉、曲阿和苕溪佳釀，美酒入口，不僅能為魚鱠增加香甜，還能像海綿一般輕輕吸去魚鱠的油膩感，可謂一舉兩得。

至於煎炸，雖然在唐人烹飪肉食時並不常用，但在製作點心時則較為常見，此為唐人食肉四法。例如，在韋巨源《燒尾食單》中，有所謂的“巨勝奴”，實際上就是一種面中夾雜了花蜜和羊油的油炸點心。對這種點心，蘇軾有詩云：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”，生動地描述了其製作過程。

炙烤也是唐人特別常用的肉食烹飪手段，此為唐人食肉五法。這一方法常用於油脂較多的牛、羊、豬、鴨和鵝類。

例如，在唐代江淮地區，就頗為流行烤鵝。根據《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》，偏愛刺身的白居易也是吃烤鵝的好手，他在夏至時曾於蘇州擺宴，就以清香的粽子搭配烤制的脆鵝，並且佐以江南的美酒和美景，在歌舞聲中逍遙作樂（“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。水國多臺榭，吳風尚管絃。每家皆有酒，無處不過船”），實在好不快活。

實際上，除了家中飼養的牲畜外，唐人田獵所得野味，也大多烤制而成，其中尤以烤鹿為多。根據《太平廣記》，唐玄宗李隆基有一次去狩獵，結果獵得一頭大鹿，不勝欣喜的他回去之後馬上令庖廚烤之，生怕錯過了這頓饕餮大餐（“及駕還，乃敕廚吏炙其䏶以進”）。按照《劇談錄》中的記載，唐代貴門子弟在飲食上十分挑剔，喜歡所謂的“燔炙煎和”。在《燒尾食單》中，也較為常見炙烤之物，如“金玲炙”、“光明蝦炙”和“生平炙”等，說明炙烤也的確是唐人較為喜愛的肉食烹飪方式。

根據《杜陽雜編》的記載，在唐代的炙烤肉食中，最為特殊的便是傳說中的“消靈炙”了。這種炙烤食物對於原料的選用極其講究，平均在每頭羊身上只取四兩肉，烤熟之後甚至能存放一整個夏天，也不會腐爛臭敗（“一羊之肉取四兩，雖經暑毒，終不臭敗”），可謂是神奇之至。

除卻脯、蒸、鱠、煎、炙以外，唐人食肉，還喜歡將肉燉煮成羹，此為唐人食肉六法。

總而言之，在唐代肉食烹飪技術中，共有“脯、蒸、鱠、煎、炙、羹”六法，倘若對應到唐僧的吃法上，則應該有“唐僧肉乾”“蒸唐僧肉”“唐僧刺身”“煎唐僧肉”“烤唐僧肉”和“唐僧肉羹”六種吃法。

單純從吃肉的角度來看，以上六種吃法實在是各有千秋，很難分出勝負。那麼，為什麼在《西遊記》的眾妖心中，“蒸唐僧肉”又能脫穎而出呢？實際上與唐人吃飯的禮儀有關。

食禮為大

蒸制烹飪的特殊性

如果《西遊記》中的妖怪，抓到唐僧後如果能發揮“獸性”立馬吃了，估計就不會有後面的故事了。但是，變成人形的妖怪，在吃唐僧肉這件事上，儀式感很強，基本遵從了人類社會的飲食文明。在《西遊記》原著中，金翅大鵬曾說：

“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物，必須待天陰閒暇之時，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細吹細打的吃方可”。

可見，在金翅大鵬眼中，吃唐僧肉不僅需要擇吉時（天陰閒暇之時），還需要講究精緻（整制精潔），順便配上好酒（猜枚行令），再加上點音樂（細吹細打）。這哪是單純吃唐僧肉，明明吃的是“儀式感”。

那麼，在吃飯時講究“儀式感”，就一定要蒸制嗎？

實際上，早在先秦文獻《詩經》中，蒸制方法在中國飲食文化中就有十分獨特的地位。在先秦祭祀時，敬神的食物就多采用蒸制，這樣往往可以使食物的香氣與蒸汽升騰，乃至佈滿祭祀場所，營造出整個祭祀過程的“儀式感”（“卬盛於豆，於豆於登。其香始升，上帝居歆，胡臭亶時”）。按照清人《詩經原始》的解釋，蒸制食物散發出的香氣與蒸汽可以使人與神由氣相通（“宗廟之祭，取蕭合膟膋爇之，使臭達牆屋也，此亦氣相感也”），達到人神交流的目的。因此，強調吃唐僧肉時的“儀式感”，就是唐僧必須要蒸著吃的首要原因。

唐人的祭祀飲食文化承自先秦，在祭祀所選用的肉類上往往以“三牲“（牛、羊、豕）為主。根據清人在《十三經注疏》裡的研究，唐人對祭食十分講究，如對不同的祭祀物件要選取不同毛色的動物，這些動物的毛色還必須是純色，不能雜間其他顏色（“昊天上帝，蒼犢；五方帝，方色犢；大明，青犢……”），標準十分嚴苛。

除了注重毛色以外，唐人還十分重視祭祀犧牲的體質。在唐人祭典中，有專門的太僕寺來負責挑選祭食。在太僕寺的官員看來，倘若要祭祀天地，則必須用十分肉嫩的幼牲（“凡祀天地之牲，角繭栗”）。所謂的“角繭栗”，實際上就是牛角尚如蠶繭一般的小牛。根據筆者多年食用潮汕牛肉的經驗，這種幼牛的肉質十分滑嫩，嚐起來夠口感極佳。當然，唯有通過蒸制這類簡單樸素的做法，才能凸顯出食材本身極為嫩滑的特點，這也是為什麼唐僧肉必須蒸制的第二個原因。

另外，按照《冊府元龜》的記載，唐人在選擇祭祀食物時還往往十分注重乾淨。例如，在唐代皇帝下達有關祭祀的詔書中，就多次親自強調食物必須保持乾淨（“務在修潔”、“務崇嚴潔”、“務從精潔”）。唐人認為，保持祭祀食物乾淨是人們敬重鬼神的方式。此外，除了保持祭品的清潔以外，在唐人看來，保持祭品的完整性也十分重要，祭品的完整程度也表明人對神的尊敬程度。因此，正是出於對保持唐僧肉乾淨和完整的考慮，蒸著吃唐僧肉也是最好的吃法。

此外，根據清人在《十三經注疏》中的研究，按照唐人祭祀活動的標準禮節，在讓神靈享用犧牲之前，往往首先要選定良辰吉日，稱之為“卜日”。在通過“卜日”定下了良辰吉日後，祭祀者則要進行齋戒，在齋戒數日之後方可行動。當然，在各類祭品中，酒也是不可少的，但要選用味薄清淡的酒，來表達對神靈的敬意（“酒澧之美，玄酒明水之尚，貴五味之本也”）。

歸納來看，唐人在祭祀選用食物方面，同樣需要選定良辰吉日，且講究食物的精緻整潔，並配上好酒並加以奏樂，這與金翅大鵬想象中吃唐僧肉的方式完全一致（“待天陰閒暇之時，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細吹細打的吃方可”）。

參考文獻：

王賽時：《唐代飲食》

劉冬梅：《從“燒尾宴”看唐代飲食的發展水平》

宋雪麗：《唐代江淮地區官員宴飲活動》

駱亞琪：《唐代進士宴會文化研究》

張攀利：《昭饗祀事·精誠通神：唐代的祭祀飲食文化》

先容許我不厚道地笑幾聲，題主肯定是個吃貨！

美食烹飪方式大概有26種:炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、薰、卷、滑、焗！

其中蒸是最健康的方式！蒸是指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠裡利用蒸汽使其成熟！

蒸可以使原材料保持原色原味、營養不流失。《西遊記》裡妖精們為什麼捉住唐僧總愛蒸著吃，個人覺得妖精們都是有靈性的吃貨，妖精們不同於普通的動物，都修行了上百年上千年，每次捉到唐僧時都會先好吃好喝供著，然後將唐僧洗得乾乾淨淨，最後才上鍋蒸！唐僧長得白白胖胖的，如果蒸出來吃的話口感應該鮮、香、嫩、滑，再配點佐料那更美味了！佩服妖精們的聰明才智，它們懂得蒸出來的美食才是最健康的美食

那妖怪不一定就是西域的妖怪啊，它只是在西域而已，哈哈，第一有一些妖怪都是天上下來的。第二，有一種說法是妖怪都是往人方面發展的，就是說妖怪都想做人，也會學做人，所以說人是有文明特點的，所以基於這個文化背景，所以說妖怪說蒸著吃也是可以理解啦

首先感謝提出的問題，每次看到《西遊記》中妖怪們拿出蒸籠，要蒸八戒唐僧他們三人就想笑

至於為何每次都要“蒸”，我認為是這樣的，根據咱們的飲食習慣，食物只有蒸著吃才最省事，洗一洗直接丟到蒸板上就好了。唯一的弊端就是時間長，不然孫悟空怎麼每次都能成功把師父救出來。

這部每年暑假必播電視劇，給多少人帶來了歡樂，經典就是經典，無法超越！

那麼小夥伴喜歡哪一版本的《西遊記》呢？

難道天上真的有玉皇大帝，地上真的有妖精，妖怪嗎。在中國的文學史上出現的最為謊誕的，最為打胡亂說的，最不靠譜的，一直都在毒害我們一代又一代青少年成長的兩部書一本就是說神論妖的《西遊記》，另一本則為說鬼道鬼的《聊齋志異》。這兩部不近生活，專靠胡吹，毫無文學價值的書早就應該下架封存起來了。

西遊記原著裡，妖怪捉住唐僧後，大部分是要囫圇蒸著吃。其實妖怪們的想法是有一定道理的，唐僧屬於頂級食材，蒸是才最好的辦法。

從食物的角度說，唐僧煮著吃，其營養成分必定都流失在湯裡，人身部分反而成了沒多大實際價值；燒著、烤著、煎著、炸著吃，這些方法雖然會好吃些，比如燒烤，撒上點鹽巴和辣椒，那一定是香極了，可是這樣的話，唐僧這個食物就被弄得面目全非，有損上桌美觀了。

生吃更是不可能，儘管他們是妖怪，但怎麼說也是一群有文明的妖怪，他們會穿衣服、會打扮、會讀書、會講點禮節。生吃，對於他們來說，那是原始人類的吃法，高素質的妖怪們才不喜歡這種方法。

早在南北朝時期中國人民就解決了蒸熟大型食材的問題，一百多年後的妖怪想蒸個頂多一米八幾的唐僧，完全不是問題

相比動則沸點300°的煎炒，100°的蒸明顯溫度低了很多，因此食材本身所富含的維生素、多酚和黃酮等營養物質的氧化與流失就會減少許多。

除此之外，蒸出來的食物相對更軟、更爛、更易於消化，更加適合消化系統不好的人食用。同時，蒸的過程屬於“密室”，能夠有效保證食材本身原味的留存，暖胃滋補，健康不上火。

炒太費時間!又要切絲又要切片，包餃子的話還要剁餡子，燒烤的話還要切了穿串，吃火鍋的話必須凍了切薄片……所以，最後它們選擇了囫圇蒸。

我估計這個問題，很多看過西遊記的人都納悶，那些妖怪為什麼不生食呢？反而要費事的去蒸煮呢，還要洗乾淨，晾一下。

以上都是個人歪論，實際上我們都不懂作者的意思，作者也沒告訴我們他所寫的意思，我們就不要瞎猜了，當做一本神話小說看就好了。

這跟中中國人對食物的認識有關。我們發現，在所有烹飪技法中，蒸最能保證食材口感質量，最能鎖住食材的營養。反應了中中國人對食材的深刻認識。