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  • 1 # Becky小倩

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    做法:其實就是先燉大棒骨湯,然後把麵條加進去。

    原料:大棒骨1個(買的時候超市裡的人會幫你剁開,那樣就方便吃骨髓拉嘿嘿。)蔥段2段,薑片3片,小白菜心,枸杞,紅棗,鹽,麵條

    1,先把棒骨冒好,洗乾淨,冷水入沙鍋,加入蔥段,薑片。中火燒開,小火燉。至少1個小時,偶喜歡燉的久的。

    3,麵條和小白菜心分別煮好,撈出。

    4,找一個超級大碗,麵條小白菜放入,加一點鹽,加排骨湯就可以了。。

    偶現在不喜歡放雞精了,喜歡的同志可以自己放。也可以放其他的青菜和配料。

    雞絲湯麵

    原料:麵粉250克,雞蛋2個,熟雞脯肉250克,豆苗汁少許,清湯750克, 精鹽1.5克料酒5克。

    做法:

    1.在麵粉中加入雞蛋液、50克清水和勻,蓋上溼布餳10分鐘,用 擀麵棍擀成厚1分的長方形薄片,疊起,頂刀切成麵條。將熟雞脯 肉切成細絲。用水將豆苗葉洗淨。

    2.鍋中注入清水,上火燒開,放入麵條,煮熟撈出,分別放入小 碗中,上面放入雞絲和豆苗。另起鍋,注入清湯,上火燒開,撇 去浮沫,加入料酒、精鹽,對好口味,倒入麵條碗中即可。

    另:

    ●材料:菠菜100克,麵粉300克,胡蘿蔔半根,鮮香菇2朵,雞腿1個,姜2片,蔥1棵,高湯3杯。

    ●調料:淡醬油1/2大匙,植物油1大匙,酒1/2小匙,鹽、胡椒粉、香油各少許。

    ●做法:1、雞腿洗淨,順著腿骨以刀尖劃開,抹上酒、鹽,塞入蔥、姜,蒸熟後取出待涼,然後去皮切成絲狀。2、菠菜用粉碎機打碎,加入少許鹽,用紗布瀝去水分備用,蔥切細末,胡蘿蔔、鮮香菇切絲。3、在麵粉中加入鹽、植物油略拌,然後倒進熱水用筷子拌開,稍涼後用手抓勻,加入菠菜和涼水揉成麵糰,揉致光滑時蓋上冷溼布靜置1小時,而後撒上乾麵擀成薄皮再切成條狀即可。4、將胡蘿蔔絲和鮮香菇絲放入高湯煮軟,翡翠麵條用開水中火煮5分鐘取出,再放入高湯中煮入味,加上鹽、醬油、胡椒粉調味,最後撒上蔥花淋上香油即可。

    ●特點:這道有著菠菜的翡翠色的湯麵,能促進孩子的食慾。菠菜含有豐富的葉酸,對小朋友的腸胃調整和營養吸收,有很大的幫助。由於菠菜中的澀味很難被小朋友接受,將它做進麵點,即可獲得小朋友的歡心,又能均衡營養。

    中式炒麵的做法

    1.原料:

    雞蛋炒麵3袋;廣式香腸6根,切成碎粒;胡蘿蔔絲;蔥絲;洋蔥絲;醬油

    2.做法:

    (1)將炒麵放入開水中抄一下,別超過1分鐘;

    (2)將切好的香腸粒,胡蘿蔔絲,蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1—2勺),3—4分鐘後即出鍋備用;

    (3)將炒麵分成若干份,分別炒制.在炒的過程中,加醬油,待炒麵變成金黃色後即可出鍋,然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

    上海粗炒麵

    材料: 上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙

    冬菇 4只 調味: 鹽 1/4茶匙

    瘦肉 3兩 糖 1茶匙

    椰菜 4兩 生抽 2茶匙

    ?頭 1粒 老抽 2茶匙

    蒜頭 1粒 麻油 1茶匙

    製法:

    1. 冬菇浸軟,切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

    2. 瘦肉切絲,以少許生抽,及粟粉醃10分鐘。

    3. 椰菜洗淨切絲,?,蒜頭拍碎切茸。

    4. 上海粗麵以滾水煮稔,過冷河,隔乾水份。

    5. 燒油爆香?、蒜茸,倒入肉絲,炒熟盛起。

    6. 再燒油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒勻,加入調味拌勻可上碟。

    日式海鮮炒麵的做法

    【所屬菜系】 日本料理

    【特點】 日本風味,鮮香適口。

    【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克

    【製作過程】

    (l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條,蘑菇切片,大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘,控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後,加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後,加入麵條炒勻後,澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

    風味獨特的義大利炒麵

    原料:義大利通心粉(按說明煮熟備用),青椒切絲,一個西紅柿切片,胡蘿蔔切絲,洋蔥切絲。

    做法:鍋內放油燒熱,放入香葉、番茄沙司略炒(如果喜歡色重放點醬油),然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲炒熟,後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋,將西紅柿片放在上邊,就可以吃了。

    如果沒有義大利通心粉,自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

    蝦仁燴麵

    主料龍鬚麵(幹)250克,蝦仁150克,筍肉100克,蛋清半隻,青豆15克。

    輔料蔥5克,姜3克,雞湯750克,生粉3克,黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。

    製法

    ①蝦仁加精鹽、少許水浸片刻,輕拌幾下,用清水;中淨,取乾布吸去水分,加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和,至蛋粉糊緊裹蝦仁。筍肉切丁。

    ②水1000克燒沸,撒入龍鬚麵,一面煮,一面挑散,見泛玉白色,迅速撈起,用冷水沖涼,盤放於籮內。

    ④鍋內加進雞湯,待沸以精鹽、熟豬油、味精調味,散入煮麵條,烹上黃酒,加蓋燜煮10分鐘,加入筍丁、蝦仁、青豆略燜,淋上熟豬油,撒些蔥末,連鍋上桌。

    特點麵條軟和,清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

    羊肉燴麵

    “羊肉燴麵”的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序,而每道

    工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麵”的製作方法(其中

    原料用量均以50碗計)。

    熬羊肉湯

    原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克

    花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

    克 精鹽、料酒各適量

    製法:

    1??羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;

    羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

    香用紗布包住,製成香料包。

    2??將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放

    入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續

    煮約1小時至香味溢位時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉??軟時,調入精

    鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45

    千克)。

    〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。

    製作面坯

    原料:高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量

    製法:

    1??將麵粉與精鹽和勻,再加入清水約4千克,揉成稍硬的麵糰後,蓋上溼紗布餳約

    10分鐘。將麵糰反覆揉搓,然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗

    布,再揉搓至麵糰表面光滑,接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條,然後下成每個重125

    克(溼重)的劑子。

    2??將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條,蓋上溼紗布餳約5分鐘後,

    再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少

    許色拉油,即成燴麵面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘後即可進行抻

    拉。

    〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸,又可增加麵糰的筋力。

    準備調配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60

    0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王

    、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量

    製法:

    1??熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發

    木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小

    碟內。

    2??將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬

    出味後,分別舀入50個大海碗內,再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油,

    即準備好了調配料。

    拉麵煮麵

    當上述三道工序完成後,便可以拉麵和煮麵了。

    1??取一塊燴麵面坯(面片),兩隻手掌向上托住面片的兩頭,再用兩手的拇指按住

    面片兩頭的邊緣,然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力),將面片拉成長約1米的片,接

    著兩隻手掌上下晃動,手臂均勻用力,將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、0.1釐米厚

    的面片,最後用左手夾住面片的兩頭,用右手的拇指、食指、中指配合,將面片橫著撕成約3

    釐米寬的麵條,即可下鍋煮制。

    2??小鍋上火,注入羊肉湯1250克,燒開後即下入拉好的麵條,並用手勺將麵條

    輕輕撥散,使之受熱均勻,待鍋中湯汁再開後,下入一份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花

    、木耳),煮至麵條、配料均熟後,起鍋裝入放有調料的碗中,再舀入鍋中湯汁,淋少許香油

    ,撒上香菜,隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

    注意:羊肉燴麵上桌後要儘快食用,以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。

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