要回答這個問題，首先要了解病毒的結構，一般而言，病毒至少包含有兩類結構，一類是遺傳物質核酸（DNA或RNA），另一類被稱為衣殼，包裹著核酸，是一層保護性的結構，主要成分是蛋白質。這兩個結構對病毒的活性都至關重要。外層的蛋白質衣殼是病毒與外界環境的主要接觸介面，所以我們來看一下這一層蛋白質衣殼對環境的抵抗力就可以回答這個問題了。

蛋白質的四級結構及其分子間作用力（範德華力、氫鍵、疏水作用等）決定了蛋白質只要稍微加熱就會變性，舉一個生活中例子更容易理解，蛋清的主要成分就是蛋白質，把雞蛋打在夏天烤熱的地面上，蛋清一會兒就會變白，這個現象就是蛋白質變性，需要的溫度也就是50多攝氏度的樣子。而在低溫的條件下，蛋白質的四級結構都可以保持穩定和完整，所以說蛋白質在低溫條件下是不會變性的，在適當的儲存環境下溫度越低反而越穩定。

在實驗室環境下，我們正是利用蛋白質的這一特性來儲存病毒，在-80℃的條件下，病毒可以在數年甚至數十年的時間內保持活性。在自然環境下，病毒也經常在低溫環境下為自己「續命」，近數十年來，全球溫度不斷升高，多處冰川融化，專家擔心這會釋放出封存在冰川中的古老病毒，造成全球流行的疫病，這絕非什麼危言聳聽，冰川內部的溫度極低，可以在數百年甚至數千年、上萬年的時間尺度上保持病毒的活性。

總結一下，禽流感病毒作為病毒的一種，在低溫環境下可以長時間保持活性，所以低溫是無法殺死禽流感病毒的，也就是說禽流感可以抵抗-273.15℃的低溫（絕對零度）。

禽流感病毒對溫度是比較敏感的，超過75度一般就可以殺滅病毒的，一般加熱的食物是不會感染禽流感的。禽流感病毒100℃2分鐘就可以滅活，只要是經過檢疫合格的雞肉，煮熟就可以吃。預防禽流感的方法是不接觸活禽及其分泌物糞便等，勤洗手，保持環境衛生。

甲型流感病毒不僅在人類中流行，而且在動物中尤其是禽類中廣 泛流行。所有甲型流感病毒這些亞型都可 以感染禽，但引起禽大流行的只是其中某些亞型，特別是 H5 和 H7 亞型中的一些高致病 毒株如 H5N1 及 H7N1 等。引起人禽流感的毒株目前已知除 H5N1 外還有 H7N3、H7N7、H9N2等。

禽流感病毒室溫下在糞便中可存活 1 周，在水中可存活 1 個月。對 pH<4.1 條件下也可存活。它對低溫抵抗力強，4°C下可生存 30~50 天，在羽毛中也可活 18 天，在冷凍的 禽肉和骨髓中可存活 10 個月之久。禽流感病毒對熱敏感，加熱到 65°C、30 分鐘或煮沸 (100°C)2 分鐘就會滅活。在直射Sunny下 40~48 小時滅活，用紫外線直接照射可迅速破 壞其活性。病毒對常用消毒劑都敏感，如氧化劑、鹵素化合物、稀酸等都能迅速破壞其 活性。