1．防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。

2．泡麵裡面含有微量防腐劑是很正常的事情，主要來自個別配料的帶入。

3．泡麵乾燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制的角度一般不會主動新增防腐劑。

泡麵的危害不是防腐劑，而是：

1、麵餅是油炸的，通常是用工業棕櫚油，這是品質最差的食用油，長期吃對肝臟不好。

2、油炸食品口感好，但對健康不利，同理，炸薯片、炸油條、炸雞翅。。。

3、調味包鹽份太重，增味劑對肝臟和腎臟都不好；

4、泡麵調味料的防腐方法是輻射，就是把它們深入放到地下用輻射的方法去滅殺各種蟲卵，至於吃多這些調味料有沒有害，個人就不是很清楚了。

5、整個泡麵的作用，就是方便、充飢，成分就是（劣質）脂肪、少量蛋白質、鹽份、嚴重缺乏維生素、膳食纖維，長期食用對身體健康極為不利。

世事往往是這樣，對某件事，如果持同樣看法的人多了，就成了“常識”。“泡麵含大量防腐劑”就是其中之一。可惜這樣的“常識”往往不靠譜。泡麵裡可能含防腐劑，但遠遠談不上“大量”，而且生產廠商通常不會主動新增，更不會過量新增。

泡麵組成很簡單，一目瞭然，就是麵餅、菜包、調料包、醬包、油包。裡面有沒有防腐劑呢？下面我們一個一個來看。

【麵餅】

與女友“翻雲覆雨”2分鐘就敗下陣來，真是尷尬，度娘搜尋 王雄威的重生心路，讓她求饒。麵餅的製作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝，麵餅的水分含量都很低，大約在10%～15%。雖然有一點點水分，但“水活度”低，也就是說，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

當然也有例外，那就是溼泡麵。溼麵條的水分含量足夠讓微生物生存並繁殖，因此需要用防腐劑。常用的防腐劑有乳酸鏈球菌素，此外，丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。由於麵粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測出防腐劑成分苯甲酸也很正常。

【菜包】

泡麵裡的菜也分兩種，一種是透過冷凍乾燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要新增防腐劑，因為特別鹹、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分，比如酸菜牛肉麵的菜包裡有泡姜，泡麵廠買來的泡姜裡就已經含有焦亞硫酸鈉。它在這裡實際上是作為抗氧化劑，但它也有防腐的作用。按照食品新增劑的“帶入原則”，這個新增劑是可以不標的，多數企業不會標示。

【醬包】

醬油包和醋包成分單一，往往在配料表裡標註的就是醬油和醋，但其實裡面是可以有防腐劑的，比如苯甲酸、山梨酸。如果泡麵廠採購的醬油和醋裡已經含有防腐劑，那麼就符合食品新增劑的“帶入原則”，可以不標註。

其他醬料包通常也不需要加防腐劑，因為很鹹、很油，比如炸醬、芝麻醬等。但也有一些醬包是含有防腐劑成分的，通常也是從配料帶入，例如泡椒、泡姜等。

【其他】

調料包又叫粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。

油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒有水分。以前還有個別產品會在泡麵碗里加一根火腿腸，火腿腸裡面一般是含有亞硝酸鹽的，不過不知道你會不會把它算到泡麵頭上。

【小結】

1．防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。

2．泡麵裡面含有微量防腐劑是很正常的事情，主要來自個別配料的帶入。

3．泡麵乾燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制的角度一般不會主動新增防腐劑。

魯迅說：“世上本沒有常識，同樣看法的人多了就成了常識”。 “泡麵含有大量防腐劑”，就是這樣的“常識”。由於這樣的“常識”，曾有一段時間，人們談泡麵色變，泡麵裡真的含有大量的防腐劑嗎？泡麵裡可能真的含有防腐劑，但還談不上“大量”，一般由正規企業生產泡麵的時候通常不會主動新增，更不會過量新增。泡麵常由麵餅、菜包、調料包、醬包、油包幾部分組成，下面我們就一個個地來說。

麵餅，泡麵麵餅的製作工藝有兩種，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝，麵餅的水分含量都很低，大約為10%到15%。雖然也有一點點的水分，但“水活度”很低，也就是說腐敗微生物無法利用這些水分生存，因此也就不需要防腐劑。當然也有例外，那就是溼泡麵。溼麵條的水分含量足以讓微生物生存並繁殖，因此需要新增防腐劑。常用的防腐劑除了乳酸鏈球菌素外，山梨糖醇、丙酸、單辛酸甘油酯也可以用。但由於麵粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測出防腐劑成分也很正常。

菜包，泡麵裡的菜也分兩種，一種是透過冷凍乾燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生存，因此不需要新增防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要新增防腐劑，因為一般都會特別鹹、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分，比如酸菜牛肉麵的菜包裡有泡姜，泡麵廠買來的泡姜裡就已經有焦亞硫酸鈉。它在這裡實際上是作為抗氧化劑，但也有防腐的作用。按照食品新增劑的“帶入原則”，這種新增劑是可以不標示的，多數企業也不會標示。

醬包，一般分醬油包和醋包。醬油包和醋包成分單一，往往在配料表裡標註的就是醬油和醋，但其實裡面是可以有防腐劑的，比如山梨酸、苯甲酸。如果泡麵廠採購的醬油和醋本身含有防腐劑，那麼它符合食品新增劑的“帶入原則”，可以不標示。其他醬料包通常也不需要加防腐劑，因為同樣很鹹、很油，比如炸醬、芝麻醬等。但也有一些醬包是含有防腐劑成分的，通常也是從配料中帶入的，例如泡椒、泡姜等。

調料包又稱粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不需要防腐劑，油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑。但防腐劑是不需要的，畢竟沒有水分。

綜上所述，大家還會認為“泡麵含有大量防腐劑嗎”？不過即便食用泡麵是安全的，但是大家也不能多吃，還是不如自己親自煮一碗熱騰騰的的麵條營養可口啊！

張帆 營養學博士