用料豬蹄500g蔥適量姜適量料酒一湯匙生抽兩湯匙香油半湯匙7.5ml冰糖一湯匙八角一顆花椒十粒老抽半湯匙步驟1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中7. 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。