殺鵝拔毛最快最乾淨的方法是：

1.殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透；

2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死；

3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）；

4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到；

5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

1、宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡： 割斷血管、氣管，目的是將家禽殺死，讓血液流出。

如沒將氣管割斷，家禽不能立即死亡，血管沒割斷，血液流不盡，則會使禽肉色澤發紅，影響質量。2、淋溼： 鴨子宰殺後，把鴨子的全身用冷水淋溼，然後把冷水淋溼的鴨子放入熱水中燙。這樣做，鴨子燙得比較均勻，不會出現有些部位的鴨毛尚沒燙好，拔不下來，而有些部位有湯的過熟，拔毛時連鴨皮也一塊扯下來。3、拔毛時要掌握好水的溫度和燙的時間： 這主要應根據家禽的老嫩和季節的變化而靈活掌握。一般情況，質老的燙的時間應長一些，水溫也略高一些，質嫩的燙的時間可略短一些，水溫也可低一些；冬季水溫應高一些，夏季水溫應低一些，春秋兩季適中。另外，還要根據品種的不同而異，就燙的時間而言，雞可短一些，鴨、鵝就要長一些。4、燙鴨子的水燒到吱吱響即可，如果燒到沸騰時要新增一點涼水，降一下溫。再在熱水中加一小撮食鹽，就更容易把鴨毛拔乾淨了。