所有中式發酵麵食，通常都有兩大步驟，一是發酵，也稱為一次發酵，即將老肥或酵母與麵粉混合，加適量的水、奶等液體，揉成麵糰，醒發幾十分鐘到幾小時（室溫不同決定的，室溫低則發酵時間長，反之時間短）；二是做型，也就是做成饅頭、花捲、肉（菜）龍、包子等。做型前要揉麵，目的是排氣，我的經驗是揉500下，而後再做型。這一步完成後還需要將成品靜置進行二次發酵。二次發酵根據品種不同，時間也不近相同。如饅頭、包子，通常需要30-45分鐘（根據饅頭、包子大小決定）；而花捲、肉龍、水煎包二次發酵在20分鐘以內即可，因為時間太長，成品發酵膨脹會變形，口感不受影響，但賣相不好。二次發酵完成後方可上屜蒸制或上鍋煎制。本人實踐經驗。

生煎包屬於發酵麵點的一種。除了口味之外最重要的就是製作過程中的醒發。製作步驟:

1，將麵粉用溫水和好揉成麵糰，外邊蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘；(一次醒發)

2，肉餡放入各種調味料向一個方向攪上勁，蔥薑末拌勻；

3，再將發酵好的麵糰揉成長條後切割成面坯；

4，像包包子一樣包好，靜置20分鐘發酵；(二次醒發)；

5，平底鍋加熱放油，放入包好的生煎包，用小火煎至底部上色後，倒入適量水，以沒過生煎包三分之一為佳，蓋上蓋子燜熟；

6，出鍋前撒上蔥花和黑芝麻。