啤酒紅頭鴨的做法半隻鴨子啤酒燒，半隻燒湯。 鴨子也是有肋排的。 鴨胸脯 精鴨胸肉（準備把你剃一塊出來炒鴨片） 切成鴨片 取適量的蛋清，抓勻鴨片，放少許鹽繼續抓，然後倒入黑胡椒汁和李錦記的生抽拌勻，再加入少許的啤酒不停地摔打，打到看不出有水分溢位的時候抓點幹澱粉抓勻鴨片，淋點橄欖油在面上，蓋好蓋子，放入冰凍的地方冷凍兩個小時再取出保鮮冰箱內。 紅頭鴨的鴨心比一般的鴨子都大，晚上就用這些鴨雜用洋蔥去爆炒，會灰常的好吃。 一半湯一半燒，帶頭和爪子的用於啤酒燒。 焯水之後其實還沒有完成，因為這個時候有些小血管和絨毛還需要進一步的檢查一遍，這樣才能為做出美食奠定基礎。 這是準備的輔料，蒜瓣、薑片、蔥結、小米椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、啤酒一瓶 炒鍋放少許油，下入兩勺豆瓣醬，中火煸炒，炒制第三張圖的時候豆瓣醬起皮就加入啤酒下鍋，然後過網篩過濾，這樣可以去掉辣椒皮，湯汁沒有雜質會更加的清爽乾淨。 把輔料煸炒之後加入焯水的鴨子翻炒，加入老抽、調製好豆瓣醬的啤酒汁，不要加水，因為一瓶啤酒的水分已經足夠了，再放入高壓鍋，因為鴨子肉質比較硬，所以時間在5-8分鐘左右關火。