一酒二醬三糖四醋五水，這個是廚師做糖醋魚或者肉的放調料順口溜。

炒菜放調料順口溜一：

　　滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

　　溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

　　滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。

　　生炒技法最普通，原料經過細加工。

　　不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。

　　斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

　　炒菜放調料順口溜二：

　　清炒技法講究“清”，原料經過細加工。

　　碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。

　　清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

　　抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。

　　掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。

　　外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。

　　炒菜放調料順口溜三：

　　拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。

　　主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。

　　原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。

　　水拔熬湯易掌握，拔絲肉類用得著。

　　油水混合更容易，一切原料都適宜。

　　還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。

　　炒菜放調料順口溜四：

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。

　　烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。

　　炒菜放調料順口溜五：

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。

　　軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。

　　選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

　　成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。

　　炒菜放調料順口溜六：

　　爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。

　　急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。

　　爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。

　　熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。

　　旺火熱油速煸炒，辣醬麵醬少不了。

　　白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜

廚師炒菜放調料順口溜，起鍋燒油火要旺，燒菜之前先刷鍋，刷完鍋後三勺油，蔥段薑絲和蒜末，一起爆炒三十秒，倒入菜，起手顛勺先三下，起勺調料要放全，糖要少，鹽十顆，蠔油也要放一點，味極鮮放一點，生抽調色放一點，澱粉也要放一點，火要猛，收汁出鍋。