把甲魚肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色或白色的脂肪（甲魚內脂肪黃色為佳），然後放開水裡燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗淨就可以烹飪了。家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。

拿個面盆（不是拍死它），用開水燙了，悶一會兒，然後它就掛了。然後拿刀，沿著殼連著肉的一圈，切開，就取下來了。純理論，待驗證。至少不會咬你。

1、宰殺，先將甲魚背朝下，待頭伸出時，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出，然後在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液。

2、泡燙褪皮，將宰殺後的甲魚放入70攝氏度至90攝氏度的熱水中燙至表皮起褶，用刀刮淨，即可取出放入冷水中，將表皮清洗乾淨。

3、開殼取內臟，從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開，將蓋殼掀起取出內臟，再將甲魚膽囊弄破，擦遍全身後用清水洗滌乾淨。

4、煮制，將甲魚放入開水鍋內煮制，待水開後去掉

1、甲魚去皮非常簡單，只需要處理好的甲魚放入80℃左右的熱水裡，燙2～5分鐘後撈出;2、撈出後的甲魚儘快用涼水衝一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜就基本上掉乾淨了;3、沒掉乾淨的地方用鋼絲球或者洗碗的百潔布一擦就好，很輕鬆就可以搓洗乾淨!

處理甲魚很關鍵的一步就是不能讓甲魚把頭和四肢縮排殼子當中。這裡就有一種非常老的辦法——開水燙法，這種方法相信很多朋友是有聽說過的。這種方法小時候農村喜宴上面見到過，農村的喜宴都是在自家辦的，做飯的都是鄰村請來的。那時候就見到過廚師會將甲魚放在開水當中燙死，然後再進行處理。處理的方式一般是先將甲魚放在盆中，然後將開水倒入盆中，因為開水溫暖高，甲魚會掙扎，這時候甲魚的頭和四肢就會伸出殼子外面。甲魚燙死之後將甲魚撈出，然後放入清水之中，去掉甲魚殼子上的薄膜，然後將肚子上的膜也去掉，然後刨開內臟進行清洗乾淨。

除了用開水這種方法之外還有一些其它的方法，總之第一步都是要將甲魚的頭部和四肢引導在殼子外面。我們可以將甲魚的殼子朝下放在地上，這時候甲魚就會本能的想要反過來，此時甲魚就會將頭和四肢伸出，可以趁著這個時候下剪刀，從甲魚的尾部一直剪到頭部，將內臟取出，清洗乾淨