豬肉和雞肉的儲存

剛多買了些豬肉,和雞肉,準備過年時吃的.可是我們沒有冰箱,怎麼樣才能儲存更長時間啊?聽說有種是用鹽醃一下的,這樣行嗎?具體是怎麼操作的啊?請高手賜教~~~

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我來答

花落蝶衣

LV.15 2016-02-04聊聊

1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間儲存。

3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裡，然後將他們放在一個密封的容器裡（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。

4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可儲存兩晝夜。

5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，可儲存較長時間。

8、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。

9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

10、鮮肉用雙層塑膠袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可儲存半年。

11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。

12、冷凍肉應放入冷凍室，儲存時間3個月。

13、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，儲存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。

14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。

滷菜最好當天吃完,如果吃不完，要注意滷菜儲存方法。常溫下密封包裝可以放一天，如果自己滷製的話還有滷水可以晚上在滷一遍撈出放涼可以放到第二天

將熟食類產品密封后，常溫下可以儲存多久？

這個問題要具體分析，首先你問的問題就沒有描述清除，到底是如何密封？常規手段密封？例如：保鮮膜，方便袋還是真空密封？

我根據我的經驗分析一下：

我先假設是用的常規手段密封。

1、常溫

我們的祖國地理範圍太大了，常溫在不同地區和不同時節也是不同的。

一般夏天，甚至是30°以上的常溫下，不會儲存太久，通常也就幾小時就會發生腐敗現象，出現異味。

如果是23°以下到10°以上通常一兩天甚至是兩三天一般不會有事。

如果是0°到10°左右，一般一週都沒事。

如果是冬季，處於0°左右或者以下，一般一兩週一兩個月也不會壞。

2、防腐劑

熟食製品中，有沒有新增劑防腐劑也是重要因素，一般添加了防腐劑即使不是真空密封，也可以有效的延長保質期。

我們要注意一點，無論是產品中有沒有防腐劑，密封不等於真空，真空不等於無菌。

假設熟食產品是用真空密封包裝下：

如果是沒有防腐劑，沒有進行滅菌處理，如果在夏季高溫狀態下，自然儲存，一般也就十幾小時，最多一兩天。

如果在冬季那肯定是可以儲存幾天甚至幾週一兩個月。

食品腐敗除了食品本身脂酯轉化原因，最大的原因就是微生物繁殖（酵母菌，細菌，病毒等等）。

如果你密封沒有滅菌處理，或者沒有新增防腐劑，即便是你將產品放入冰箱冷藏之中，他也會滋生細菌。

曾經記得央視有一個節目，做過一個實驗，就是將西瓜切開之後，有一部分直接放入冰箱冷藏之中。然後另一部分用保鮮膜密封之後，放入冰箱冷藏之中，實驗的結果是用保鮮膜密封之後的細菌比自然放進去更多。原因是因為很多細菌在0攝氏度甚至零下也可以繁殖，如果在密封的條件下，由於保鮮膜的作用隔絕了一部分冷氣的作用，細菌繁殖更加活躍。

所以我們也要明白一個道理，沒有出現異味並不代表著食品就安全，熟食製品如果儲存的時間過久之後再使用的時候，最好是再進行熱加工處理，這樣就可以有效的滅掉一些微生物。

儘量的不要直接去食用，沒有任何異樣和異味，並不代表著微生物不超標。